Puszyste tartaletki pomidorowe

Te chrupiące tartaletki z pomidorami to mój sposób na coś efektownego, a zarazem szybkiego. Zrobione z ciasta francuskiego, ricotty, świeżej bazylii i soczystych kolorowych pomidorów, sprawdzą się świetnie jako przystawka albo lekki lunch bez zbędnego zamieszania.

Po raz pierwszy zrobiłem je, gdy potrzebowałem przekąski na szybko na imprezę. To połączenie kremowego sera i świeżych pomidorów od razu podbiło serca gości, dlatego często do nich wracam.

Składniki

• Ciasto francuskie: daje przyjemną, chrupiącą strukturę. Kup dobre mrożone i całkowicie je rozmroź zanim pokroisz na kawałki
• Jajko: do posmarowania brzegów, żeby ładnie się zarumieniły i błyszczały
• Ricotta z mleka krowiego: kremowa i delikatna, uzupełnia smak. Wybierz świeżą, by była najładniejsza
• Parmezan: wnosi orzechowy smak i głębię. Weź dobrze dojrzały kawałek, żeby zetrzeć na świeżo
• Sól morska lub koszerna: lepiej wydobywa smaki niż zwykła
• Świeża bazylia: dodaje świeżości. Posiekaj drobno i kilka liści zostaw do dekoracji
• Czosnek w proszku i suszone oregano: podkręcają smak, ale nie dominują
• Małe kolorowe pomidory: słodkie i soczyste, wybierz dojrzałe, ale jędrne, by nie rozpadły się podczas pieczenia
• Oliwa z oliwek: do posmarowania pomidorów i ciasta, żeby się ładnie upiekły i nie nasiąknęły
• Sól w płatkach: na koniec dla chrupiącej i lekkiej przyprawy

Jak zrobić

Podstawa:

Najpierw rozgrzej piekarnik do 220 stopni C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Rozwiń ciasto francuskie na desce i podziel na 9 równych prostokątów. W każdym delikatnie ponacinaj mniejszy prostokąt około 0,5 cm od brzegu, ale nie przecinaj do końca. Ten pasek podniesie się i stworzy ładną ramkę po upieczeniu.

Mieszanka serowa:

W misce połącz ricottę, starty parmezan, sól, pieprz, świeżą bazylię, czosnek i oregano. Wymieszaj delikatnie, żeby masa była kremowa i nie za rzadka. Roztrzep jajko w osobnej miseczce na późniejsze posmarowanie ciasta.

Układanie tartaletek:

Ułóż kawałki ciasta na blasze tak, by były mniej więcej centymetr od siebie. Na środek każdego nałóż około 1,5 łyżki sera. Na wierzch poukładaj połówki pomidorów. Posmaruj oliwą pomidory i odkryty brzeg ciasta. Na koniec brzegi pomaluj roztrzepanym jajkiem, by ładnie się zrumieniły.

Pieczenie:

Wstaw blachę do gorącego piekarnika i piecz 20 minut. W połowie przewróć blachę, żeby ciasto zarumieniło się równomiernie. Tartaletki powinny być złociste i puszyste, a pomidory miękkie, ale ciągle soczyste.

Ostatni szlif:

Po wyjęciu odstaw na kratkę, by ciasto nie zmiękło. Posyp solą w płatkach, świeżo zmielonym pieprzem i udekoruj całymi liśćmi bazylii dla aromatu i koloru.

Uwielbiam jak słodkie pomidory świetnie równoważą kremową ricottę i słony parmezan. Te tartaletki przypominają mi spokojne weekendowe obiady z przyjaciółmi, kiedy gotowanie jest przyjemne i bez pośpiechu.

Jak przechowywać

Tartaletki można trzymać w zamkniętym pudełku w lodówce do trzech dni. Odgrzewaj powoli w piekarniku, żeby ciasto znów było chrupiące. Zawsze ostudź je całkowicie przed schowaniem, żeby nie zrobiły się miękkie.

Zamienniki składników

Zamiast ricotty możesz dać ser kozi, jeśli wolisz ostrzejszy smak. Bazylie da się zastąpić świeżym tymiankiem, który fajnie pasuje do pomidorów. Jeśli nie masz mini pomidorów, śmiało sięgnij po zwykłe koktajlowe.

Pomysły na podanie

Podawaj ciepłe razem z lekką zieloną sałatą i schłodzonym białym winem. Sprawdzają się także jako przekąska na imprezę, świetnie komponują się z oliwkami i wędlinami.

Te tartaletki robi się szybko, ale wyglądają dobrze na każdym stole. Sprawdzą się zarówno na codzienny posiłek, jak i na specjalne okazje.

Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis

→ Jakie ciasto francuskie wybrać?

Zalecam dobrej jakości, rozmrożone ciasto francuskie, które podczas pieczenia robi się lekkie i chrupiące.

→ Czy można zamienić ricottę na inny ser?

Tak, łagodny ser świeży jak mascarpone albo serek śmietankowy też się nada, ale ricotta daje najlżejszą, kremową konsystencję.

→ Jak uchronić brzegi ciasta przed przypaleniem?

Przed pieczeniem posmaruj brzegi jajkiem, wtedy równomiernie się zarumienią i nie będą przypalone.

→ Czy trzeba kroić pomidory na małe kawałki?

Najlepsze są połówki małych pomidorów heirloom, bo mniej puszczają soku i ciasto pozostaje chrupiące.

→ Czy można zrobić tartaletki wcześniej?

Oczywiście, można je przygotować przed czasem i upiec tuż przed podaniem, żeby były świeże i chrupiące.