Zapisz
Sałatka Ogórkowa z Kurkumą i Papryką jest jednym z tych przetworów, które znikają szybciej niż kiszone ogórki. Ma chrupiące plasterki ogórka, słodką paprykę, cebulę i żółtą zalewę, która pachnie gorczycą.
Lubię ją robić z małych ogórków gruntowych, bo trzymają kształt i nie robią się wodniste. Po dwóch tygodniach w słoiku smak jest pełniejszy, ale pierwszy słoik zwykle otwieram wcześniej do pieczonych ziemniaków.
Warzywa do złotej zalewy
Wybierz małe ogórki gruntowe, najlepiej równe i twarde pod palcami. Papryka powinna być mięsista, bo cienka skórka szybciej wiotczeje po pasteryzacji.
- Ogórki gruntowe. Dają chrupiącą bazę sałatki i dobrze chłoną słodko-kwaśną zalewę.
- Czerwona papryka. Dodaje słodyczy, koloru i mięsistych pasków między plasterkami ogórka.
- Cebula. Po pasteryzacji łagodnieje i pachnie jak klasyczne domowe przetwory.
- Czosnek. W małej ilości podbija zalewę, ale nie dominuje smaku.
- Kurkuma. Barwi zalewę na ciepły żółty kolor i daje lekko ziemistą nutę.
- Gorczyca. Wprowadza delikatną ostrość i chrupiące ziarenka w każdym słoiku.
- Ocet 10 procent. Odpowiada za wyrazisty smak i kwaśną zalewę do pasteryzowanych przetworów.
Słoiki bez pośpiechu
- Pokrój warzywa. Umyj ogórki i pokrój je w plasterki około 4 mm. Paprykę potnij w paski, cebulę w piórka, a czosnek drobno posiekaj.
- Zasól mieszankę. Wymieszaj warzywa z solą i odstaw na 2 godziny. Dzięki temu zmiękną tylko trochę i łatwiej ułożą się w słoikach.
- Przygotuj słoiki. Umyj je dokładnie, wyparz i sprawdź nakrętki. Do każdego wsyp trochę gorczycy.
- Zagotuj zalewę. Połącz wodę, ocet, cukier, kurkumę i olej. Gotuj krótko, aż cukier się rozpuści.
- Napełnij i zalej. Odciśnij warzywa lekko, włóż ciasno do słoików i zalej gorącą zalewą do około 1 cm poniżej brzegu.
- Pasteryzuj krótko. Wstaw słoiki do garnka wyłożonego ściereczką i pasteryzuj 10-12 minut. Wyjmij, dokręć i zostaw do wystudzenia.
Sałatka ogórkowa z kurkumą i papryką
Najważniejsza rzecz to nie gotować warzyw w zalewie zbyt długo. Ogórki mają tylko przejść gorącą marynatą i pasteryzacją. Jeśli trzymasz je w garnku kilkanaście minut, dostaniesz miękkie plasterki bez sprężystości. Dlatego najpierw solę warzywa, a potem wkładam je do słoików na surowo. Ta metoda przypomina domową mizerię ogórkową na zimę, ale kurkuma i papryka dają tu mocniejszy kolor i bardziej wytrawny zapach.
Do przetworów używaj octu o odpowiedniej kwasowości. National Center for Home Food Preservation wskazuje, że zbyt słaby ocet może powodować miękkie lub nieudane pikle, dlatego przy marynowaniu warto trzymać się sprawdzonych proporcji i zaleceń dla przetworów octowych.
Zalewa ma mieć balans
Zalewa jest słodko-kwaśna, ale nie powinna smakować jak syrop. Kurkuma dodaje koloru, a nie ostrości. Papryka wnosi łagodną słodycz, więc cukier nie musi przykrywać warzyw. Jeśli lubisz bardziej zdecydowany smak, dodaj pół łyżeczki ostrej papryki lub kilka ziaren pieprzu do każdego słoika. Nie zmniejszaj jednak octu, jeżeli słoiki mają stać poza lodówką. University of Illinois Extension przypomina, że w domowym wekowaniu należy sprawdzać kwasowość octu i używać octu przeznaczonego do przetworów, zobacz ich wskazówki o kwasowości octu do wekowania.
Jeżeli chcesz ostrzejszą wersję ogórkową, zerknij też na sałatkę ogórki chilli koper.
Słoiki i pasteryzacja
Używaj słoików bez wyszczerbień i nakrętek, które nie są wgniecione. Po zalaniu przetrzyj rant czystym ręcznikiem papierowym, bo kropla zalewy pod nakrętką potrafi zepsuć zamknięcie. Woda w garnku powinna sięgać mniej więcej do trzech czwartych wysokości słoików. Na dno połóż ściereczkę, żeby szkło nie stukało o metal.
Po pasteryzacji ustaw słoiki do góry dnem na 10 minut, a potem odwróć normalnie i zostaw do pełnego wystudzenia. Nakrętki powinny się zassać. Jeśli któryś słoik nie trzyma, schowaj go do lodówki i zjedz w ciągu kilku dni. Podobną metodę wykorzystasz przy sałatce z cukinii i ogórków z przecierem pomidorowym.
Jak podawać i przechowywać
Gotowe słoiki trzymaj w chłodnym, ciemnym miejscu. Piwnica, spiżarnia lub dolna szafka z dala od piekarnika będą dobre. Sałatka najlepiej smakuje po 2 tygodniach, kiedy zalewa złagodzi cebulę i wniknie w ogórki. Po otwarciu przełóż słoik do lodówki i zużyj w kilka dni.
Podaj ją do mielonych, schabowego, pieczonych ziemniaków albo kaszy z sosem. Sprawdza się też do kanapek, zwłaszcza z twarożkiem lub pastą jajeczną. Jeśli chcesz świeżą, obiadową wersję bez wekowania, dobrym sąsiadem będzie chrupiąca sałatka ogórkowa z warzywami.
Podsumowanie
Domowa sałatka ogórkowa z kurkumą i papryką najlepiej udaje się z jędrnych ogórków, krótkiego solenia i sprawdzonej zalewy octowej. Trzymaj gotowe słoiki w chłodnej, ciemnej spiżarni.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Czy ogórki trzeba obierać do tej sałatki?
Nie trzeba. Cienka skórka pomaga plasterkom utrzymać kształt i daje przyjemną chrupkość. Obierz tylko ogórki z twardą lub gorzką skórką.
- Czy mogę zmniejszyć ilość cukru w zalewie?
Możesz lekko zmniejszyć cukier dla smaku, ale nie ruszaj proporcji octu do wody. Cukier łagodzi kwaśność i pomaga zachować charakter słodko-kwaśnej sałatki.
- Jak długo pasteryzować sałatkę ogórkową?
Słoiki 500 ml pasteryzuj 10-12 minut od momentu lekkiego zagotowania wody. Dłuższe gotowanie zmiękczy ogórki i paprykę, więc nie przeciągaj czasu bez potrzeby.
- Kiedy można otworzyć pierwszy słoik?
Sałatka nadaje się do jedzenia po kilku dniach, ale najlepiej smakuje po 2 tygodniach. Wtedy ogórki, cebula i papryka zdążą przejść kurkumą, gorczycą i octem.
- Czy można dodać marchewkę albo chili?
Tak. Jedna lub dwie marchewki pokrojone w cienkie plasterki dodadzą słodyczy i koloru. Chili dodaj oszczędnie, najlepiej po cienkim plasterku do słoika.
- Do czego podawać sałatkę z ogórków?
Pasuje do kotletów, pieczonego kurczaka, ziemniaków, kaszy i kanapek z pasztetem warzywnym. Dobrze sprawdza się też przy grillu, bo kwaśna zalewa przełamuje tłuste potrawy.
