Zapisz
Sałatka z Kapusty, Ogórków i Papryki do Słoików to ten rodzaj przetworu, który naprawdę znika ze spiżarki. Jest kwaśno-słodka, chrupiąca i pasuje do ziemniaków, kotletów, kaszy albo zwykłej kanapki z serem.
Najlepiej wychodzi z twardej białej kapusty, jędrnych ogórków gruntowych i mięsistej papryki. Warzywa najpierw puszczają sok z solą, a potem łapią smak zalewy. Dzięki temu w słoiku nie robi się wodnista masa.
Kapusta, ogórki i papryka
Wybierz warzywa jędrne i ciężkie jak na swój rozmiar. Kapusta ma być zwarta, ogórki bez miękkich końcówek, a papryka gruba i błyszcząca.
- Biała kapusta. Daje chrupiącą bazę i dobrze chłonie słodko-kwaśną zalewę.
- Ogórki gruntowe. Wnoszą świeży smak i soczyste plasterki, które zostają przyjemnie sprężyste.
- Czerwona i żółta papryka. Dodają koloru, słodyczy i mięsistego kęsa.
- Marchew. Lekko osładza sałatkę i ładnie przełamuje biel kapusty.
- Cebula. Zaostrza smak zalewy i sprawia, że sałatka nie jest płaska.
- Ocet 10 procent. Buduje kwaśną bazę i pomaga zachować przetwory.
- Cukier i sól. Równoważą ocet, wyciągają sok z warzyw i porządkują smak.
- Gorczyca, pieprz i liść laurowy. Dają klasyczny aromat domowych przetworów.
Sałatka z kapusty do słoików
- Wyparz słoiki. Umyj słoiki i zakrętki, potem wyparz je wrzątkiem lub podgrzej w piekarniku. Czyste szkło to podstawa przy przetworach.
- Pokrój warzywa. Kapustę poszatkuj cienko, ogórki pokrój w plasterki, paprykę w paski, marchew zetrzyj, a cebulę pokrój w piórka.
- Zasól i odstaw. Wymieszaj warzywa z solą i odstaw na 2 godziny. W tym czasie zmiękną tylko tyle, ile trzeba, i puszczą sok.
- Zagotuj zalewę. Ocet, olej, cukier, gorczycę, liście laurowe, pieprz i ziele angielskie podgrzej do rozpuszczenia cukru. Nie gotuj długo.
- Wymieszaj z zalewą. Wlej gorącą zalewę do warzyw razem z sokiem z miski. Wymieszaj dokładnie i odstaw na 15 minut.
- Napełnij i pasteryzuj. Upchnij sałatkę w słoikach, zalej płynem, zakręć i pasteryzuj 20 minut od zagotowania wody.
Chrupkość po pasteryzacji
Najważniejsze jest cienkie, równe krojenie. Grube kawałki kapusty zostają twarde, a zbyt cienkie ogórki szybciej miękną. Ja kroję ogórki na plasterki około 3 mm, a kapustę tak, jak do surówki. Papryka może być trochę grubsza, bo trzyma strukturę najlepiej.
Nie pomijaj etapu solenia. Warzywa oddają część wody, więc w słoiku jest więcej smaku, a mniej przypadkowego soku. Podobny zimowy kierunek znajdziesz też w przepisie na sałatkę z cukinii na zimę, gdzie odpoczynek warzyw działa na teksturę tak samo mocno.
Zalewa bez zgadywania
Ta zalewa jest wyraźna, ale nie pali octem. Na 2 kg kapusty daję 250 ml octu 10 procent, 180 g cukru i 200 ml oleju. Do tego przyprawy. Smak przed pasteryzacją będzie ostrzejszy niż po kilku tygodniach w słoiku. To normalne.
Nie rozcieńczam zalewy wodą, bo warzywa same puszczają sporo soku. Jeśli chcesz łagodniejszą wersję, zmniejsz cukier tylko trochę albo dodaj więcej marchewki. Przy domowym konserwowaniu warto trzymać się sprawdzonych zasad kwasu, czystości i obróbki cieplnej opisanych przez National Center for Home Food Preservation.
Słoiki, które trzymają
Do tej porcji najwygodniejsze są słoiki 500 ml. Jeden wystarcza do rodzinnego obiadu, a po otwarciu nie zalega długo w lodówce. Zakrętki muszą być suche, nieodkształcone i bez rdzy. Jeśli wieczko klika po wystudzeniu, słoik nie złapał próżni i trzeba go trzymać w lodówce.
Woda do pasteryzacji powinna sięgać mniej więcej do 3/4 wysokości słoików. Na dno garnka połóż ściereczkę. Słoiki nie będą obijać się o garnek. Inspiracją do proporcji dużej zimowej sałatki są klasyczne polskie przepisy, podobne do wersji publikowanej na Smakerze.
Z czym ją podawać
Ta sałatka najlepiej robi to, czego oczekuję od zimowych przetworów. Odświeża cięższy obiad. Podaj ją do schabowego, mielonych, pieczonych udek, kaszy z sosem albo placków ziemniaczanych. Kwaśna zalewa przecina tłuszcz, a słodka papryka łagodzi cebulę.
Jeśli robisz większą partię przetworów, dobrym sąsiedztwem w spiżarce będą ogórki tarte z czosnkiem i koprem oraz buraczki z papryką do słoików. Każdy słoik daje inny smak, więc zimowy obiad nie smakuje codziennie tak samo.
Przechowywanie i zapasy
Gotowe słoiki trzymaj w chłodnej spiżarce, piwnicy albo szafce z dala od światła. Najlepszy smak mają po 2-3 tygodniach. Po otwarciu przełóż słoik do lodówki i zjedz sałatkę w ciągu 4-5 dni.
Nie zamrażaj tej sałatki. Ogórki i kapusta po rozmrożeniu stracą sprężystość. Jeśli masz dużo papryki i cukinii, lepiej dorobić drugi rodzaj słoików, na przykład leczo do słoików z cukinią i papryką. To praktyczniejsze niż robienie jednej ogromnej partii tego samego dodatku.
Podsumowanie
Przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymaj sałatkę w lodówce i zjedz w ciągu kilku dni.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Czy ogórki trzeba obierać do tej sałatki?
Nie trzeba, jeśli są młode, jędrne i mają cienką skórkę. Starsze ogórki z twardą lub gorzką skórką lepiej obrać, bo po pasteryzacji skórka będzie wyczuwalna.
- Czy można pominąć cebulę?
Tak, cebulę można pominąć bez zmiany całej metody. Sałatka będzie łagodniejsza i świeższa w smaku, ale warto wtedy dodać odrobinę więcej papryki albo marchewki.
- Jak długo pasteryzować sałatkę z kapusty?
Słoiki 500 ml pasteryzuj przez 20 minut od momentu zagotowania wody. Większe słoiki mogą potrzebować około 25 minut, ale nie przeciągaj czasu zbyt mocno, bo warzywa stracą chrupkość.
- Kiedy sałatka jest dobra do jedzenia?
Można ją otworzyć po kilku dniach, ale najlepszy smak ma po 2-3 tygodniach. Wtedy kapusta, ogórki i papryka równomiernie przechodzą zalewą.
- Czy da się zrobić mniej słodką zalewę?
Możesz zmniejszyć cukier do 120 g, jeśli lubisz ostrzejsze przetwory. Nie zmniejszaj mocno octu, bo kwaśna zalewa pomaga utrzymać smak i trwałość sałatki.
- Do czego podawać tę sałatkę zimą?
Najlepiej pasuje do kotletów, pieczonego mięsa, gulaszu, kaszy gryczanej i ziemniaków. Dobrze działa też jako szybki dodatek do kanapek albo kolacji z jajkiem na twardo.
