Zapisz
Ogórki Tarte z Czosnkiem i Koprem do Słoików to przetwór, który naprawdę oszczędza czas zimą. Otwierasz słoik, wrzucasz zawartość do garnka i zupa ogórkowa ma od razu ten głęboki, kwaśny smak.
Lubię ten sposób szczególnie wtedy, gdy mam większe ogórki gruntowe, za duże na eleganckie kiszone. Po starciu nadal kiszą się pięknie, a czosnek z koprem robią swoje już po kilku dniach.
Ogórki tarte z czosnkiem i koprem
Lista jest krótka, więc jakość ogórków mocno czuć w gotowym słoiku. Wybieraj ogórki gruntowe twarde przy końcach, pachnący koper i świeży czosnek bez zielonych kiełków.
- Ogórki gruntowe. Dają świeży sok i kwaśną bazę po ukiszeniu. Większe sztuki też się nadają, jeśli są jędrne.
- Sól kamienna niejodowana. Wyciąga sok z ogórków i prowadzi kiszenie. Odmierz ją dokładnie, bo za mało soli może osłabić trwałość.
- Czosnek. Wnosi ostrość i znany smak domowych kiszonek. Pokrojony w plasterki łatwo rozchodzi się w słoikach.
- Świeży koperek. Daje zielony, lekko anyżowy aromat. Możesz dołożyć baldachy kopru na dno słoików.
- Korzeń chrzanu. Jest opcjonalny, ale dodaje charakteru i przyjemnej ostrości.
Zetrzyj, wymieszaj, zamknij
- Przygotuj słoiki. Umyj je dokładnie i wyparz razem z nakrętkami. Odstaw do osuszenia, bo brudna zakrętka potrafi zepsuć całą partię.
- Zetrzyj ogórki. Umyj ogórki, odetnij końcówki i zetrzyj je ze skórką na grubych oczkach. Przełóż wszystko do dużej miski razem z sokiem.
- Dodaj smak. Wsyp sól, dodaj posiekany koper, plasterki czosnku i chrzan, jeśli go używasz. Wymieszaj bardzo dokładnie i odstaw na 20 minut.
- Napełnij słoiki. Przełóż ogórki z sokiem do słoików, lekko dociskając. Zostaw około 2 cm wolnego miejsca pod nakrętką.
- Zostaw do pracy. Zakręć słoiki i ustaw je na tacy w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Potem przenieś je do chłodnej spiżarni.
- Daj im czas. Ogórki są kwaśne po około 7-10 dniach. Najlepszy smak mają po kilku tygodniach w chłodzie.
Dlaczego nie dolewam wody
W tym przepisie ogórki kiszą się we własnym soku. To wygodne, bo smak jest bardziej skupiony, a słoik nie robi się wodnisty po otwarciu. Po wymieszaniu z solą ogórki szybko puszczają płyn. Wystarczy 15-20 minut i miska zaczyna pachnieć jak świeża mizeria z koperkiem.
Proporcja 2 kg ogórków do około 50 g soli jest mocna, ale sprawdzona przy przetworach na zimę. Podobną bazę znajdziesz w przepisie na ogórki tarte do słoików. Jeśli robisz pierwszy raz, nie zmniejszaj soli. Zimą i tak zwykle dodajesz te ogórki do zupy, ziemniaków lub śmietany, więc słoność się rozkłada.
Pierwsze dni kiszenia
Przez pierwsze 2-3 dni słoiki mogą syczeć, pienić się przy zakrętce i wypuszczać trochę soku. To nie jest awaria. To znak, że fermentacja ruszyła. Ustaw słoiki na tacy albo ręczniku, zwłaszcza jeśli są wypełnione wysoko.
Nie odkręcam ich w tym czasie. Wycieram tylko zewnętrzną część słoika i zostawiam w spokoju. Podobną uwagę o buzowaniu słoików podaje też Obżarciuch przy ogórkach tartych na zimę. Po kilku dniach przenoszę przetwory do chłodu. Jeśli lubisz ogórkowe zapasy, zobacz też mini ogórki z czosnkiem i koperkiem.
Sól, czosnek i dodatki
Najczęściej używam soli kamiennej, bo dobrze sprawdza się w kiszonkach i łatwo ją odmierzyć. Zwykła sól też zadziała, jeśli nie ma dodatków przeciwzbrylających w dużej ilości. Nie dodawaj octu ani cukru, bo to już inny przetwór, bliżej marynaty niż kiszonki.
Czosnek możesz pokroić w plasterki, przecisnąć przez praskę albo posiekać. Plasterki są najwygodniejsze, bo nie zbierają się w jednej części miski. Chrzan zostawiam jako dodatek opcjonalny. Daje mocniejszy zapach i ostrzejszy finisz, ale bez niego ogórki też wychodzą dobre.
Jak zużyć gotowe słoiki
Najprościej zrobić z nich zupę. Podsmaż warzywa, ugotuj ziemniaki w bulionie, a tarte ogórki dodaj dopiero wtedy, gdy ziemniaki są miękkie. Kwaśny sok spowalnia ich gotowanie. Jeśli potrzebujesz gotowego pomysłu, pasuje tu zupa ogórkowa z kiszonych ogórków.
Po odsączeniu ogórki są też świetne do szybkiej surówki. Wymieszaj je ze śmietaną, pieprzem i odrobiną cebulki. To zimowa wersja mizerii, bardziej kwaśna i mocniejsza. Gdy robisz większą półkę przetworów, obok tych słoików dobrze wygląda sałatka z cukinii do słoików na zimę oraz mizeria ogórkowa na zimę.
Przechowywanie w spiżarni
Po burzliwym początku przenieś słoiki w miejsce chłodne i ciemne. Piwnica jest najlepsza, ale chłodna spiżarnia też daje radę. Wieczka powinny być czyste, bez rdzy i dobrze dokręcone. Jeśli po kilku tygodniach słoik ma pleśń, nieprzyjemny zapach albo gazuje w dziwny sposób po otwarciu, wyrzuć go bez próbowania.
Otwarte ogórki trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni. Biorę zawsze czystą łyżkę, bo resztki z obiadu wprowadzone do słoika skracają trwałość. To mały nawyk, ale przy kiszonkach robi różnicę.
Podsumowanie
Najważniejsze są jędrne ogórki, czyste słoiki i dobra proporcja soli. Nie dolewaj wody, bo ogórki puszczą własny sok.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Czy ogórki tarte do słoików trzeba pasteryzować?
Nie, jeśli robisz wersję kiszoną i trzymasz się czystych słoików oraz właściwej ilości soli. Fermentacja sama zabezpiecza ogórki. Po kilku dniach w temperaturze pokojowej przenieś słoiki do chłodnej spiżarni lub piwnicy.
- Jakie ogórki są najlepsze do tarcia?
Najlepsze są świeże, twarde ogórki gruntowe. Mogą być większe i lekko przerośnięte, bo po starciu nie przeszkadza ich kształt. Unikaj miękkich, poobijanych sztuk i ogórków z gorzkimi końcówkami.
- Czy można użyć suszonego kopru zamiast świeżego?
Można, ale smak będzie trochę inny. Na 2 kg ogórków dodaj 2-3 łyżki suszonego kopru. Jeśli masz baldachy kopru, włóż po kawałku na dno słoika, a posiekany koperek wymieszaj z ogórkami.
- Dlaczego ze słoików wycieka sok?
To normalne w pierwszych dniach kiszenia. Ogórki pracują, tworzy się gaz, a sok może lekko uciekać spod nakrętki. Ustaw słoiki na tacy i nie odkręcaj ich bez potrzeby.
- Do czego używać tartych ogórków kiszonych?
Najczęściej trafiają do zupy ogórkowej. Po odsączeniu są też świetne do kiszonej mizerii ze śmietaną, do past kanapkowych i jako kwaśny dodatek do ziemniaków. Jeden mały słoik zwykle wystarcza na garnek zupy dla rodziny.
- Czy mogę zmniejszyć ilość czosnku?
Tak. Jedna główka daje wyraźny, domowy smak, ale przy łagodniejszej wersji użyj 4-5 ząbków. Nie pomijaj go całkiem, bo razem z koprem buduje klasyczny smak kiszonych ogórków.
