Zapisz
Sałatka z Papryki i Cebuli na Zimę to jeden z tych słoików, które znikają szybciej niż ogórki. Jest kolorowa, lekko słodka, przyjemnie kwaśna i nadal chrupie, jeśli nie przeciągniesz gotowania.
Najbardziej lubię ją do ziemniaków i kotletów, ale równie dobrze sprawdza się na kanapce z serem albo jako szybki dodatek do jajek. Robi się ją prosto. Trzeba tylko dobrze wyparzyć słoiki i nie żałować gorącej zalewy.
Sałatka z papryki i cebuli na zimę
Wybierz jędrną, ciężką paprykę bez pomarszczonej skórki. Cebula cukrowa albo zwykła żółta będzie najlepsza, bo po krótkim gotowaniu robi się łagodna i nie dominuje zalewy.
- Kolorowa papryka. Daje słodycz, kolor i mięsisty kęs, który dobrze znosi pasteryzację.
- Cebula. Dodaje lekkiej ostrości i po kilku dniach w zalewie staje się delikatna.
- Ocet 10%. Buduje kwaśny smak i pomaga utrwalić warzywa.
- Cukier. Równoważy ocet, dzięki czemu sałatka nie jest ostra w smaku.
- Sól kamienna niejodowana. Doprawia zalewę i jest klasycznym wyborem do przetworów.
- Gorczyca. Daje drobny, pikantny akcent w tle.
- Ziele angielskie i liść laurowy. Wnoszą zapach domowych marynat.
- Czosnek. Dodaje zalewie charakteru, ale nie przykrywa papryki.
Gotowanie i zamykanie słoików
- Przygotuj słoiki. Umyj słoiki i zakrętki, wyparz je wrzątkiem lub w piekarniku, a potem ustaw na czystej ściereczce.
- Pokrój warzywa. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paski. Cebulę pokrój w cienkie półplasterki.
- Zagotuj zalewę. W dużym garnku połącz wodę, ocet, cukier, sól, gorczycę, ziele angielskie i liście laurowe. Gotuj 2-3 minuty, aż cukier się rozpuści.
- Podgotuj paprykę. Dodaj paprykę i cebulę do zalewy. Gotuj 5-7 minut na średnim ogniu, tylko do lekkiego zmięknięcia.
- Napełnij słoiki. Do każdego słoika włóż po kawałku czosnku, przełóż gorącą sałatkę i zalej ją zalewą po rant, zostawiając około 1 cm luzu.
- Pasteryzuj. Zakręć słoiki, ustaw w garnku na ściereczce i zalej gorącą wodą do 3/4 wysokości. Gotuj 10-12 minut od momentu wrzenia.
- Ostudź i sprawdź. Wyjmij słoiki, odstaw do góry dnem na 10 minut, potem ustaw normalnie. Po ostudzeniu wieczka powinny być wklęsłe.
Krótko znaczy chrupiąco
Papryka nie powinna gotować się jak leczo. W tej sałatce ma zmięknąć tylko na tyle, żeby łatwo weszła do słoików i dobrze przyjęła zalewę. Jeśli paski robią się wiotkie już w garnku, po pasteryzacji będą zbyt miękkie.
Najlepszy moment to ten, kiedy papryka nadal stawia lekki opór pod łyżką. Podobnie traktuję warzywa w sałatce z cukinii na zimę, bo krótka obróbka robi dużą różnicę w teksturze.
Zalewa ma być wyraźna
Na gorąco zalewa może wydawać się za ostra. Po kilku dniach łagodnieje, bo papryka puszcza słodycz, a cebula traci surową ostrość. Nie rozcieńczaj jej dodatkową wodą po ugotowaniu.
Warzywa takie jak papryka i cebula są naturalnie mało kwaśne, dlatego przy przetworach ważny jest sprawdzony dodatek octu. National Center for Home Food Preservation wyjaśnia, że kwasowość w marynatach można podnieść przez dodatek octu, o czym więcej przeczytasz w ich poradniku o bezpiecznym przygotowaniu konserw.
Słoiki bez przykrych niespodzianek
Najpierw pracuj czysto. Gorąca sałatka trafia do gorących albo dobrze wyparzonych słoików, a rant trzeba wytrzeć do sucha przed zakręceniem. Resztka zalewy na brzegu potrafi osłabić zamknięcie.
CDC przypomina, że domowe przetwory powinny być przygotowywane według bezpiecznych instrukcji, a podejrzanego słoika nie należy próbować. Warto znać podstawowe zasady z ich strony o bezpieczeństwie domowych konserw. W praktyce wyrzuć słoik, jeśli wieczko jest wypukłe, zalewa pieni się po otwarciu albo zapach jest niepokojący.
Dodatki, które pasują
Do tej bazy możesz dodać marchewkę pokrojoną w cienkie słupki, kilka plasterków chili albo łyżeczkę ziaren pieprzu. Nie przesadzaj z ilością warzyw bez zwiększenia zalewy, bo słoiki muszą być dobrze przykryte płynem.
Jeśli masz więcej papryki, zrób też marynowaną paprykę na zimę albo buraczki z papryką na zimę. To dobry sposób, żeby w jednej sesji uzupełnić kilka półek.
Do czego ją podać
Najprościej podać ją do ziemniaków, kaszy, pieczonego kurczaka albo kotletów mielonych. Lubi też kanapki z twarogiem i twardym serem, bo jej kwas przełamuje tłustość.
W zimie często otwieram słoik do szybkiej kolacji. Kilka łyżek sałatki, jajka na twardo i chleb wystarczą, żeby talerz nie był nudny. Przy większym gotowaniu dobrze pasuje obok leczo z cukinii, papryki i pomidorów w słoikach.
Podsumowanie
Najlepszy smak sałatka łapie po kilku dniach w słoiku. Przechowuj ją w chłodnym, ciemnym miejscu i po otwarciu trzymaj w lodówce.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Czy sałatkę z papryki i cebuli trzeba pasteryzować?
Tak, polecam pasteryzację przez 10-12 minut od zagotowania wody. Daje spokojniejszą głowę, szczególnie gdy słoiki mają stać kilka miesięcy w spiżarni.
- Jakiej papryki użyć do tej sałatki?
Najlepsza jest mięsista papryka czerwona, żółta i pomarańczowa. Zielona też się nadaje, ale daje mocniejszą goryczkę, więc dodaj jej mniej.
- Czy można zmniejszyć ilość cukru?
Możesz zmniejszyć cukier o 2-3 łyżki, jeśli lubisz ostrzejszą zalewę. Nie obniżaj mocno ilości octu, bo to on odpowiada za kwaśny smak i pomaga w utrwaleniu przetworu.
- Kiedy sałatka jest gotowa do jedzenia?
Można ją otworzyć po ostudzeniu, ale najlepiej smakuje po 7-10 dniach. Wtedy papryka i cebula zdążą przejść zalewą.
- Jak przechowywać słoiki z sałatką?
Trzymaj je w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Po otwarciu wstaw słoik do lodówki i zjedz zawartość w ciągu kilku dni.
- Dlaczego papryka zrobiła się miękka?
Najczęściej winne jest zbyt długie gotowanie w zalewie. Wystarczy kilka minut, aż paski lekko zmiękną, ale nadal będą sprężyste.
