Zapisz
Frytki z tłuczonych ziemniaków to fajna i smaczna odmiana tradycyjnych frytek. Kremowe puree ziemniaczane łączy się tu z roztopionym cheddarem i odrobiną przypraw, dzięki czemu zewnętrzna warstwa jest chrupiąca, a środek miękki. To prosty sposób na urozmaicenie kuchennych zapasów, idealne na leniwy wieczór albo jako efektowny dodatek dla znajomych.
Wpadły mi do głowy zupełnie spontanicznie, gdy chciałem czegoś innego niż zwykłe frytki. Od razu pokochała je cała rodzina, zwłaszcza dzieciaki, które nie mogły się nacieszyć dokładką.
Składniki
- Trzy średnie ziemniaki typu C - obrane i ugotowane na miękko, idealne do puszystego puree
- Łyżeczka soli dla podbicia naturalnego smaku
- Połowa łyżeczki czarnego pieprzu dodaje delikatnej ostrości, która przełamuje serowy smak
- Połowa łyżeczki czosnku w proszku podkreśla smak bez przytłaczania całości
- – pół szklanki startego czedara – topi się pięknie, dając miękkość w środku, świeżo starty jest najlepszy
- Kiedyś używano skrobi kukurydzianej, tu pół szklanki skrobi ziemniaczanej – pomaga frytkom trzymać formę i chrupać na zewnątrz
- Olej roślinny do smażenia – najlepiej taki neutralny i o wysokim punkcie dymienia, żeby dobrze się zrumieniły
Jak zrobić
- Przygotuj puree
- Obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki, by ugotowały się równomiernie. Gotuj około 15 minut aż będą miękkie. Odcedź porządnie i przełóż do dużej miski. Rozgnieć dokładnie, by nie było grudek.
- Dodaj przyprawy i składniki
- Wsyp sól, pieprz, czosnek, ser i skrobię ziemniaczaną do puree. Wymieszaj drewnianą łyżką, aż wszystko dokładnie się połączy. Skrobia sprawi, że frytki utrzymają się w całości podczas smażenia.
- Uformuj i zamróź
- Na papierze do pieczenia rozłóż puree na prostokąt ok 20x25 cm, grubości nieco mniej niż 2,5 cm, pomocna będzie szpatułka offsetowa. Wstaw do zamrażarki na pół godziny, aż masa dobrze stwardnieje.
- Krojenie frytek
- Wyjmij twardy blok z zamrażarki. Pokrój go na słupki o grubości 2 do 2,5 cm, używając radełka do pizzy lub ostrego noża.
- Rozgrzej olej
- W głębokim garnku lub dużym rondlu wlej około 2,5 cm oleju i podgrzej do około 160 stopni Celsjusza. Stała temperatura to klucz do chrupiących frytek bez przypalenia.
- Smaż do złocistości
- Wkładaj frytki partiami ostrożnie do rozgrzanego oleju. Smaż 5 do 7 minut, obracając od czasu do czasu, aż będą rumiane i chrupiące. Wyjmuj szczypcami i odsączaj na ręczniku papierowym.
- Podawaj na gorąco
- Najlepiej od razu smakuj, z ulubionym sosem np. ketchupem albo aioli.
Dla mnie najlepszą częścią tych frytek jest roztopiony cheddar w środku. Połączenie miękkiego sera i chrupiącej skórki to małe zaskoczenie za każdym razem. Często razem siadamy, by w weekend zajadać się nimi bez wysiłku i mieć dużo radości.
Przechowywanie
Resztki frytek trzymaj szczelnie w zamrażarce. Gdy zechcesz, smaż je prosto z mrożonki, wtedy pozostaną chrupiące. Nie rozmrażaj, bo mogą się rozmiękczyć.
Alternatywy składników
Zamiast cheddara możesz spróbować mozzarelli lub sera pepper jack, jeśli chcesz delikatniejszy albo ostrzejszy smak. Dodaj paprykę wędzoną lub cayenne, by nadać lekko pikantny lub przydymiony aromat. Słodkie ziemniaki też świetnie się nadają, ale wtedy nieco skróć czas smażenia.
Pomysły na podanie
Frytki z tłuczonych ziemniaków świetnie pasują do burgerów, duszonej wieprzowiny albo kurczaka z grilla. Możesz też zrobić wersję z dodatkami, jak kwaśna śmietana, szczypiorek albo chrupiący boczek, na lekki przystawkę.
Te chrupiące frytki z puree to super sposób na niebanalny twist w klasyce comfort food.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Jak zrobić, żeby frytki były chrupiące?
Najpierw dobrze zamroź masę ziemniaczaną, zanim pokroisz i wrzucisz na olej. Przede wszystkim pilnuj temperatury oleju, najlepiej około 160°C, żeby frytki ładnie się zarumieniły i były chrupiące.
- Czy można użyć innego sera zamiast cheddara?
Oczywiście, ser mozzarella albo pepper jack też dobrze się sprawdzą i dadzą różne smaki, a w środku będą się ładnie rozpuszczać.
- Jak najlepiej kroić masę na równe frytki?
Pomoże ci nóż szefa kuchni albo radełko do pizzy – dzięki temu frytki będą równe i usmażone równo na chrupko.
- Ile smażyć frytki w oleju?
Trzymaj frytki na oleju z 5 do 7 minut na każdą partię, aż dostaną intensywny, złoty kolor.
- Masz jakieś wskazówki do przyprawiania masy ziemniaczanej?
Wymieszaj sól, czarny pieprz i czosnek w proszku dokładnie z ziemniakami przed zamrożeniem, żeby smak był równomierny.
