Pyszne Tuscan masło grzyby

Te kremowe grzybki z masłem po toskańsku to szybki sposób na smaczny dodatek albo fajny sos do makaronu czy ziemniaków. To moje pierwsze danie, gdy chcę coś pysznego, ale bez większego kombinowania w ciągu tygodnia.

Lubię, jak grzyby dobrze chłoną sos, ale wciąż mają trochę jędrności, dzięki czemu każda łyżka smakuje wykwintnie, a nie za ciężko.

Składniki

• 4 plastry grubego bekonu: dla dymnego smaku i chrupkości. Wybierz taki z ładnym marmurkowaniem żeby było najlepiej
• 450 g małych pieczarek Bella: mają mięsistą strukturę. Najlepsze są jędrne, bez skaz
• 4 łyżki masła: wzbogaca sos i sprawia, że jest gładki. Używaj niesolonego, żeby mieć kontrolę nad przyprawami
• 1 łyżeczka posiekanego czosnku: wprowadza aromat i ciepło. Świeży daje najlepszy efekt
• 1 średnia cebula, pokrojona w kostkę: dodaje słodyczy i głębi smaku
• 1 szklanka białego wina albo bulionu drobiowego: do odtłuszczenia patelni i zebrania wszystkich smaków z dna. Wybierz wytrawne wino, które lubisz albo dobry bulion niskosodowy
• 1 szklanka pomidorków koktajlowych, przeciętych na pół: równoważy kremowość lekkim kwaskiem i świeżością. Wybierz dojrzałe i soczyste
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego: wzmacnia umami i zagęszcza sos
• 1 łyżka mieszanki ziół włoskich: podkreśla smak grzybów i pomidorów
• 1 łyżeczka soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu: dopraw według swojego gustu
• Szczypta płatków chili: daje delikatne ciepło, które nie dominuje
• 1 szklanka śmietanki kremówki: tworzy aksamitny, kremowy sos. Najlepsza świeża
• 1/2 szklanki startego parmezanu: nadaje orzechowy, wyrazisty smak. Świeżo starty smakuje najlepiej
• 3 filiżanki szpinaku: wprowadza kolor i świeżość, lekko się zmiękcza w sosie. Użyj młodego szpinaku

Jak zrobić

Przygotuj podstawę:

Smaż bekon na średnim ogniu na dużej patelni aż będzie chrupiący. Zdejmij, odsącz na papierze, a potem pokrój na kawałki. Zostaw tylko łyżkę tłuszczu po bekonie do smaku, resztę wylej ostrożnie.

Masło i cebula:

Do tłuszczu po bekonie dodaj masło i mieszaj żeby się rozpuściło oraz zebrało przypieczone resztki z patelni. To daje sosowi bardzo bogaty smak, którego nie możesz pominąć.

Podsmaż cebulę i czosnek:

Przy małym ogniu smaż cebulę aż będzie miękka i przezroczysta, około 5–7 minut, ale niech się nie zarumieni. To wydobywa słodycz. Dorzuć posiekany czosnek i smaż jeszcze 1–2 minuty, aż pachnie, ale nie przypal.

Dodaj wino lub bulion:

Wlej wino albo bulion i mieszaj drewnianą łyżką żeby zebrać z patelni karmelizowane kawałki, które wzmocnią smak sosu.

Pomidor i przyprawy:

Wsyp koncentrat pomidorowy i wymieszaj aż dokładnie się wchłonie. Dodaj pomidorki koktajlowe, sól, chili, zioła włoskie i pieprz. Gotuj lekko przez około 5 minut aż pomidory zmiękną i smaki się połączą.

Dodaj grzyby i gotuj:

Wsyp pieczarki baby Bella i dokładnie obtocz je w sosie. Dusz na małym ogniu przez około 5 minut. Grzyby puszczą sok i wciągną smaki sosu, co doda im wyrazistości.

Wykończ sos:

Zmniejsz ogień, powoli wlej śmietankę i mieszaj. Dodaj starty parmezan i delikatnie mieszaj aż się rozpuści i powstanie gładki, kremowy sos.

Dodaj szpinak i bekon:

Wsyp świeży szpinak i pokrojony bekon. Mieszaj aż szpinak tylko lekko zwiędnie, a chrupki bekon przełamie kremową konsystencję.

Podawaj:

Świetnie sprawdzi się jako dodatek do pieczonych mięs albo na makaron, ryż czy tłuczone ziemniaki. Pysznie, łatwo i z klasą!

Najbardziej lubię tłuszcz z bekonu, bo wynosi sos na wyższy poziom – dodaje dymnej głębi. Pamiętam jak robiłam to z mamą w niedzielę wieczorem. Jej rada była, żeby cebulę smażyć powoli, aż dobrze zmięknie i odda słodycz.

Jak przechowywać

To danie spokojnie możesz schować do lodówki na 3 dni. Trzymaj w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj ostrożnie na patelni albo w mikrofali, mieszając co jakiś czas by sos pozostał kremowy.

Zamienniki składników

Jeśli chcesz bez mięsa, zamień bekon na podsmażony tempeh z wędzoną papryką albo dodatkowe grzyby dla tekstury. Śmietankę śmietankową możesz zastąpić mlekiem kokosowym, wtedy danie jest bez nabiału, choć smak się trochę zmieni.

Pomysły do podania

Spróbuj na makaronie z masłem albo z kremową polentą. Pasuje też jako dodatek do grillowanego kurczaka albo pieczonej ryby. Przed podaniem warto posypać świeżą pietruszką albo bazylią, to dodaje świeżości i koloru.

To danie to połączenie komfortu i smaku z bogatym sosem, który czuć, ale łatwo zrobić. Ciesz się mieszanką dymnych, kremowych i świeżych nut w każdym kęsie.

Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis

→ Czy można zrobić wersję wegetariańską?

Tak, wystarczy pominąć boczek i zamiast tłuszczu z boczku użyć oliwy, by danie było bogate, ale bez mięsa.

→ Jakie grzyby nadają się najlepiej?

Baby Bella dobrze sprawdzają się tu dzięki zwartych miąższowi i smakowi, ale można sięgnąć też po cremini albo pieczarki białe.

→ Czym zastąpić białe wino?

Bulion z kurczaka lub warzywny może dać dobrą bazę, gdy nie chcemy używać alkoholu.

→ Jak nie dopuścić do zwarzenia śmietany?

Przed wlaniem śmietany zmniejsz ogień i mieszaj delikatnie, wtedy wszystko ładnie się połączy.

→ Z czym najlepiej podać te grzyby?

Świetne do makaronu, puree ziemniaczanego albo ryżu — zawsze dodają kremowego, smacznego akcentu.