Wyjątkowy warstwowy czekoladowy waniliowy

Mamy tu warstwowy wypiek, gdzie mocno czekoladowy smak przeplata się z lekkim, waniliowym akcentem. Świetna propozycja na rodzinne spotkania albo kawę ze znajomymi. To deser, który wyglądem i smakiem zawsze robi furorę.

Ten wypiek ląduje na stole, kiedy chcę zaskoczyć bliskich. Goście zawsze się dziwią, jak jest efektowny. Waniliowy krem to numer jeden dla mojej rodziny – nie ma szans, żeby ktoś odmówił dokładki.

Składniki

• Warstwa kakaowa
• Mąka pszenna: 400 g, daje ciastu idealną strukturę
• Jajka: 4 sztuki, najlepiej wyjąć z lodówki wcześniej
• Masło: 250 g, wybierz świeże i tłuste
• Kakao: 60 g, dobrej jakości, wtedy lepiej smakuje
• Proszek do pieczenia: 2 łyżeczki, żeby ciasto było lekkie
• Szczypta soli: podkręca smak czekolady
• Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka, dla smaku, który połączy całość
• Śmietana 18%: 2 łyżki, sprawia, że ciasto nie wysycha
• Cukier: 200 g, w sam raz, żeby nie przekroczyć słodkości

• Krem waniliowy
• Mleko: 1 litr, najlepiej tłuste – dzięki temu krem jest aksamitny
• Budyń waniliowy: 4 szt. (po 40 g), dla odpowiedniej konsystencji
• Masło: 250 g, miękkie
• Ekstrakt waniliowy: 2 łyżki, doda wyrazistego zapachu
• Cukier puder: 200 g, dla słodkości i delikatności kremu

• Polewa czekoladowa
• Czekolada deserowa: 200 g, wybierz taką, gdzie kakao ma minimum 50%
• Czekoladowa posypka: 50 g – to ona robi całą robotę wizualną
• Masło: 100 g, polewa będzie miękka i błyszcząca
• Śmietanka 30%: 3 łyżki, zagęści i wygładzi polewę

Szczegółowe instrukcje

Warstwa kakaowa – robimy tak:

Formowanie placków:

Podziel szczotę na 4 równe części i każdą piecz osobno w blaszce 24x24 cm na papierze do pieczenia – wychodzą równe blaty

Łączenie składników suchych:

W osobnej misce wymieszaj suche składniki, żeby kakao nie zbryliło się w cieście

Dodawanie mokrych składników:

Wlej śmietanę i ekstrakt waniliowy, wymieszaj krótko – nie miksuj za długo, bo wypiek będzie twardy

Dodawanie jajek:

Wbijaj po jednym jajku, za każdym razem poczekaj, aż się wmiesza

Ucieranie masła z cukrem:

Miękkie masło miksuj z cukrem 5 minut, aż będą puszyste i jasne – później ciasto będzie lekkie

Krem waniliowy – krok po kroku:

Połączenie składników kremu:

Stopniowo dodawaj do masy po łyżce wystudzonego budyniu, cały czas miksując aż znikną grudki

Przygotowanie kremu:

Ubij masło z cukrem pudrem przez ok. 5 minut – chodzi o to, żeby wyszło lekkie i białe

Chłodzenie budyniu:

Budyń przykryj folią tak, by przyklejała się do wierzchu – nie zrobi się kożuch

Gotowanie masy budyniowej:

Mleko zagotuj z cukrem, wrzuć rozmieszany budyń i cały czas mieszaj, żeby nic się nie przypaliło

Przygotowanie budyniu:

Proszek budyniowy wymieszaj z mlekiem tak, żeby nie zostawić grudek

Układanie warstw

Odstawienie do lodówki:

Przykryj i włóż do lodówki na minimum 6 godzin (najlepiej na całą noc), bo wtedy ciasto ładnie się przegryza

Wykończenie ciasta:

Na wierzchu rozlej polewę i natychmiast posyp posypką czekoladową

Przygotowanie polewy:

Czekoladę, masło i śmietankę włóż do miski i postaw nad gorącą wodą – mieszaj, aż składniki się połączą

Kontynuacja warstw:

Układaj blaty naprzemiennie z kremem, pilnując równego rozsmarowania – cała masa powinna wejść

Nakładanie warstw:

Pierwszy blat smaruj 1/3 kremu, najlepiej robić to szpatułką

Przypnij

Największy zachwyt wzbudza zawsze krem budyniowy. Cały sekret to dobry ekstrakt waniliowy, który dodaję na koniec miksowania. Moja babcia powtarzała, że takie ciasta muszą porządnie poleżeć w lodówce – wtedy są najlepsze.

Przechowywanie

Deser trzymaj w lodówce, przykryty szczelnie folią lub w pudełku z pokrywką, maksymalnie 5 dni. Każdego dnia smaki się przegryzają, a krem coraz lepiej łączy się z ciastem. W ciepłe dni obowiązkowo schowaj do lodówki – krem nie lubi upałów.

Inne wersje

Chcesz podkręcić całość? Dorzuć do ciasta 100 g siekanych orzechów włoskich lub migdałów. Do kremu świetnie pasuje starta skórka z pomarańczy – wanilia i cytrusy to dobry duet. A do polewy dodaj łyżeczkę rozpuszczalnej kawy, jeżeli lubisz mocniej czekoladowy smak.

Jak podawać

Najlepiej smakuje z filiżanką kawy albo herbaty. Przed podaniem daj mu 15 minut poza lodówką. Kawałki tnie się łatwiej ostrym nożem lekko zwilżonym w gorącej wodzie. Każdą porcję możesz ozdobić świeżymi malinami lub truskawkami, które świetnie pasują do czekolady.

Często Zadawane Pytania

→ Czy można wykorzystać gotowe blaty kakaowe?

Pewnie, gotowe blaty to opcja gdy potrzebujesz szybko zrobić deser. Te kupne są trochę inne w smaku i strukturze, ale dadzą radę. Sprawdź tylko, czy nie są zbyt suche, bo to wpłynie na efekt końcowy.

→ Ile u mnie wytrzyma taki deser?

Schowany w pojemniku w lodówce, taki przysmak spokojnie nadaje się do jedzenia przez 4 lub 5 dni. Z czasem blaty przechodzą kremem, deser robi się bardziej soczysty i mięciutki, co jest często plusem!

→ Czy da radę to zamrozić?

Jak najbardziej – najlepiej już pokrojone w kawałki, każdy zabezpieczony folią spożywczą. Umieść części w szczelnym pudełku lub woreczku, trzymaj w zamrażarce do 2 miesięcy. Wystarczy potem wyciągnąć na noc do lodówki i już.

→ Czym innym zrobić krem, gdy nie mam budyniu?

Zamiast gotowego budyniu możesz samemu ugotować krem z mąki ziemniaczanej albo kukurydzianej (około 40g zamiast jednej torebki budyniu), cukru i aromatu waniliowego. Dobrym zamiennikiem będzie też serek mascarpone albo ubita śmietanka z cukrem pudrem i wanilią – taka masa będzie tylko luźniejsza.

→ Jak uzyskać ładny przekrój ciasta po krojeniu?

Chcesz mieć równy przekrój? Wybierz długi i ostry nóż, każdorazowo zanurzany we wrzątku, wytrzyj go i tnij, gdy deser jest dobrze schłodzony. Najlepiej kroi się z rana po nocnym leżakowaniu w lodówce. Pracuj płynnie i nie naciskaj za mocno, by warstwy się nie porozjeżdżały.

→ Co zrobić, żeby wierzch czekoladowy był błyszczący?

Błyszcząca polewa wyjdzie, jeśli rozpuścisz czekoladę w kąpieli wodnej i nie będziesz jej grzać za mocno – najlepiej do 45°C. Dolej odrobinę oleju kokosowego albo odrobinę syropu glukozowego. Gdy już lekko ostygnie, nałóż na deser – połysk gwarantowany!