Zapisz
Mamy tu warstwowy wypiek, gdzie mocno czekoladowy smak przeplata się z lekkim, waniliowym akcentem. Świetna propozycja na rodzinne spotkania albo kawę ze znajomymi. To deser, który wyglądem i smakiem zawsze robi furorę.
Ten wypiek ląduje na stole, kiedy chcę zaskoczyć bliskich. Goście zawsze się dziwią, jak jest efektowny. Waniliowy krem to numer jeden dla mojej rodziny – nie ma szans, żeby ktoś odmówił dokładki.
Składniki
- Warstwa kakaowa
- Mąka pszenna: 400 g, daje ciastu idealną strukturę
- Jajka: 4 sztuki, najlepiej wyjąć z lodówki wcześniej
- Masło: 250 g, wybierz świeże i tłuste
- Kakao: 60 g, dobrej jakości, wtedy lepiej smakuje
- Proszek do pieczenia: 2 łyżeczki, żeby ciasto było lekkie
- Szczypta soli: podkręca smak czekolady
- Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka, dla smaku, który połączy całość
- Śmietana 18%: 2 łyżki, sprawia, że ciasto nie wysycha
- Cukier: 200 g, w sam raz, żeby nie przekroczyć słodkości
- Krem waniliowy
- Mleko: 1 litr, najlepiej tłuste – dzięki temu krem jest aksamitny
- Budyń waniliowy: 4 szt. (po 40 g), dla odpowiedniej konsystencji
- Masło: 250 g, miękkie
- Ekstrakt waniliowy: 2 łyżki, doda wyrazistego zapachu
- Cukier puder: 200 g, dla słodkości i delikatności kremu
- Polewa czekoladowa
- Czekolada deserowa: 200 g, wybierz taką, gdzie kakao ma minimum 50%
- Czekoladowa posypka: 50 g – to ona robi całą robotę wizualną
- Masło: 100 g, polewa będzie miękka i błyszcząca
- Śmietanka 30%: 3 łyżki, zagęści i wygładzi polewę
Szczegółowe instrukcje
- Warstwa kakaowa – robimy tak:
- Formowanie placków:
- Podziel szczotę na 4 równe części i każdą piecz osobno w blaszce 24x24 cm na papierze do pieczenia – wychodzą równe blaty
- Łączenie składników suchych:
- W osobnej misce wymieszaj suche składniki, żeby kakao nie zbryliło się w cieście
- Dodawanie mokrych składników:
- Wlej śmietanę i ekstrakt waniliowy, wymieszaj krótko – nie miksuj za długo, bo wypiek będzie twardy
- Dodawanie jajek:
- Wbijaj po jednym jajku, za każdym razem poczekaj, aż się wmiesza
- Ucieranie masła z cukrem:
- Miękkie masło miksuj z cukrem 5 minut, aż będą puszyste i jasne – później ciasto będzie lekkie
- Krem waniliowy – krok po kroku:
- Połączenie składników kremu:
- Stopniowo dodawaj do masy po łyżce wystudzonego budyniu, cały czas miksując aż znikną grudki
- Przygotowanie kremu:
- Ubij masło z cukrem pudrem przez ok. 5 minut – chodzi o to, żeby wyszło lekkie i białe
- Chłodzenie budyniu:
- Budyń przykryj folią tak, by przyklejała się do wierzchu – nie zrobi się kożuch
- Gotowanie masy budyniowej:
- Mleko zagotuj z cukrem, wrzuć rozmieszany budyń i cały czas mieszaj, żeby nic się nie przypaliło
- Przygotowanie budyniu:
- Proszek budyniowy wymieszaj z mlekiem tak, żeby nie zostawić grudek
- Układanie warstw
- Odstawienie do lodówki:
- Przykryj i włóż do lodówki na minimum 6 godzin (najlepiej na całą noc), bo wtedy ciasto ładnie się przegryza
- Wykończenie ciasta:
- Na wierzchu rozlej polewę i natychmiast posyp posypką czekoladową
- Przygotowanie polewy:
- Czekoladę, masło i śmietankę włóż do miski i postaw nad gorącą wodą – mieszaj, aż składniki się połączą
- Kontynuacja warstw:
- Układaj blaty naprzemiennie z kremem, pilnując równego rozsmarowania – cała masa powinna wejść
- Nakładanie warstw:
- Pierwszy blat smaruj 1/3 kremu, najlepiej robić to szpatułką
Największy zachwyt wzbudza zawsze krem budyniowy. Cały sekret to dobry ekstrakt waniliowy, który dodaję na koniec miksowania. Moja babcia powtarzała, że takie ciasta muszą porządnie poleżeć w lodówce – wtedy są najlepsze.
Przechowywanie
Deser trzymaj w lodówce, przykryty szczelnie folią lub w pudełku z pokrywką, maksymalnie 5 dni. Każdego dnia smaki się przegryzają, a krem coraz lepiej łączy się z ciastem. W ciepłe dni obowiązkowo schowaj do lodówki – krem nie lubi upałów.
Inne wersje
Chcesz podkręcić całość? Dorzuć do ciasta 100 g siekanych orzechów włoskich lub migdałów. Do kremu świetnie pasuje starta skórka z pomarańczy – wanilia i cytrusy to dobry duet. A do polewy dodaj łyżeczkę rozpuszczalnej kawy, jeżeli lubisz mocniej czekoladowy smak.
Jak podawać
Najlepiej smakuje z filiżanką kawy albo herbaty. Przed podaniem daj mu 15 minut poza lodówką. Kawałki tnie się łatwiej ostrym nożem lekko zwilżonym w gorącej wodzie. Każdą porcję możesz ozdobić świeżymi malinami lub truskawkami, które świetnie pasują do czekolady.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Czy można wykorzystać gotowe blaty kakaowe?
Pewnie, gotowe blaty to opcja gdy potrzebujesz szybko zrobić deser. Te kupne są trochę inne w smaku i strukturze, ale dadzą radę. Sprawdź tylko, czy nie są zbyt suche, bo to wpłynie na efekt końcowy.
- Ile u mnie wytrzyma taki deser?
Schowany w pojemniku w lodówce, taki przysmak spokojnie nadaje się do jedzenia przez 4 lub 5 dni. Z czasem blaty przechodzą kremem, deser robi się bardziej soczysty i mięciutki, co jest często plusem!
- Czy da radę to zamrozić?
Jak najbardziej – najlepiej już pokrojone w kawałki, każdy zabezpieczony folią spożywczą. Umieść części w szczelnym pudełku lub woreczku, trzymaj w zamrażarce do 2 miesięcy. Wystarczy potem wyciągnąć na noc do lodówki i już.
- Czym innym zrobić krem, gdy nie mam budyniu?
Zamiast gotowego budyniu możesz samemu ugotować krem z mąki ziemniaczanej albo kukurydzianej (około 40g zamiast jednej torebki budyniu), cukru i aromatu waniliowego. Dobrym zamiennikiem będzie też serek mascarpone albo ubita śmietanka z cukrem pudrem i wanilią – taka masa będzie tylko luźniejsza.
- Jak uzyskać ładny przekrój ciasta po krojeniu?
Chcesz mieć równy przekrój? Wybierz długi i ostry nóż, każdorazowo zanurzany we wrzątku, wytrzyj go i tnij, gdy deser jest dobrze schłodzony. Najlepiej kroi się z rana po nocnym leżakowaniu w lodówce. Pracuj płynnie i nie naciskaj za mocno, by warstwy się nie porozjeżdżały.
- Co zrobić, żeby wierzch czekoladowy był błyszczący?
Błyszcząca polewa wyjdzie, jeśli rozpuścisz czekoladę w kąpieli wodnej i nie będziesz jej grzać za mocno – najlepiej do 45°C. Dolej odrobinę oleju kokosowego albo odrobinę syropu glukozowego. Gdy już lekko ostygnie, nałóż na deser – połysk gwarantowany!
