Pyszny chłodny sernik maliny

Lekki deser z malinami i kremową warstwą mascarpone to rewelacyjny wybór na cieplejsze dni, gdy nie chce ci się odpalać piekarnika. Połączenie świeżych, lekko kwaśnych malin i puszystej warstwy serowej gwarantuje super odświeżający smak — każdy łasuch będzie zadowolony.

Moim stałym numerem jeden w letnie wieczory podczas rodzinnych spotkań jest właśnie ten deser. Zrobiłam go pierwszy raz na lipcowe urodziny córki, gdy żar lał się z nieba. Od tamtego momentu nie może go zabraknąć latem w naszym domu.

Co musisz mieć

• 200 g kruchych ciastek maślanych robi świetny chrupiący spód, wybieraj pachnące świeżym masłem
• 100 g masła łączy okruchy i daje głębię smaku, polecam wybrać dobre jakościowo
• 750 g serka mascarpone to baza kremowej warstwy, wcześniej wyjmij z lodówki, żeby nie powstały grudki
• 400 ml śmietany 36% dobrze schłodzona świetnie się ubija i daje lekkość masie
• 150 g cukru pudru nadaje słodycz, możesz dosypać mniej lub więcej jak lubisz
• 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią pogłębia aromat, jeśli masz zwykły wanilinowy — też się sprawdzi
• 2 łyżki soku z cytryny orzeźwia i podkręca smak sera
• 20 g żelatyny spożywczej sprawia, że masa się trzyma i nie rozpływa
• 250 g świeżych malin dodaje rześkości i fajnej kwaskowatości, najlepiej się sprawdzą jędrne owoce

Ekstra prosty sposób

Składniki na spód:

Wrzuć ciasteczka do blendera i zmiel je na drobno lub włóż do woreczka i rozkrusz tłuczkiem. W rondelku roztop masło. Wymieszaj je z okruchami, wyłóż na dno tortownicy (średnica 24 cm) i mocno dociśnij dnem szklanki. Wstaw do lodówki na czas szykowania reszty.

Przygotowanie żelatyny:

Wsyp żelatynę do miski i zalej 100 ml gorącej wody. Mieszaj aż znikną wszystkie grudki. Poczekaj parę minut żeby ostygła — nie może być gorąca, powinna zostać ciepła.

Kremowa warstwa:

Przełóż mascarpone do miski, wsyp cukier puder i waniliowy. Miksuj około 2 minuty aż będzie gładki i jednolity. Potem dodaj sok z cytryny. W osobnej misce ubij mocno schłodzoną śmietanę na sztywno. Na końcu delikatnie połącz bitą śmietanę z masą mascarpone używając szpatułki, mieszaj ruchem góra-dół. Na koniec dolej ciepłą żelatynę, cały czas mieszając, żeby masa wyszła jednolita.

Złożenie deseru:

Gotową kremową warstwę wylej na zimny ciasteczkowy spód. Porządnie wyrównaj powierzchnię. Całość wstaw do lodówki na minimum 4 godziny — najlepiej na całą noc, żeby masa dobrze się ścięła.

Finałowe wykończenie:

Dekoruj schłodzony deser świeżymi malinami, układając je na wierzchu. Całość można lekko obsypać cukrem pudrem. Chcesz efektu wow? Dodaj wokół malin odrobinę bitej śmietany.

Przypnij

Najfajniejszy moment to układanie malin na gładkiej, białej warstwie kremu. Kontrast kolorów od razu przywołuje mi skojarzenia z początkiem sezonu owocowego i pierwszymi zbiorami w ogrodzie.

Przechowywanie

Schowaj deser w lodówce, przykryj folią lub włóż do szczelnego pojemnika. Najlepszy jest przez 3 dni, ale u nas i tak nigdy nie został aż tyle. Nie wsadzaj do zamrażalnika, bo po rozmrożeniu żelatyna będzie się rozwarstwiać, a maliny puszczą sok i zmiękną.

Zamienniki i warianty

Masz tylko mrożone maliny? Spokojnie, rozmróź je i odsącz dobrze z wody. Możesz użyć także truskawek, borówek, jeżyn lub innego miksu drobnych owoców. Mascarpone łatwo zamienisz na zmielony twaróg z odrobiną śmietany, żeby był bardziej kremowy. Dla osób, które nie mogą jeść nabiału, śmiało wybierz roślinne zamienniki i śmietankę kokosową.

Podanie

Wyciągnij schłodzony deser z lodówki i podawaj prosto na stół. Wspaniale pasuje do filiżanki kawy lub herbaty. Żeby zrobić wrażenie na gościach, połóż porcje na ładnych talerzykach, dołóż sos malinowy i kilka listków świeżej mięty. Czekoladowy sos również świetnie podkręci smak i podkreśli świeżość malin.

Często Zadawane Pytania

→ Czy zamiast malin mogę dorzucić inne owoce?

Pewnie! Kombinuj z truskawkami, jagodami, porzeczkami albo mieszaj kilka rodzajów. Pokrojone brzoskwinie czy nektarynki też będą ekstra.

→ Jak długo powinien być w lodówce?

Najmniej 4 godziny, ale super będzie, jak zostawisz go na noc. Gwarantuje idealną konsystencję do krojenia.

→ Można przygotować go z wyprzedzeniem?

Jasne! Ten chłodny sernik da się zrobić wcześniej, nawet na 2-3 dni do przodu. Trzymaj w lodówce. Maliny rozłóż tuż przed podaniem.

→ Nada się do mrożenia?

Tak, ale nie dodawaj jeszcze malin na wierzch. Dokładnie zawiń i schowaj do zamrażalki na jakiś miesiąc. Rozmrażaj w lodówce, owocami udekoruj świeżo.

→ Jak sprawdzę, czy żelatyna się dobrze rozpuściła?

Jeśli nie widzisz żadnych grudek i masa jest przezroczysta, wszystko gra. Jeśli nie, lekko podgrzej (ale nie gotuj) i zamieszaj jeszcze raz.

→ Jest opcja zrobić to bez żelatyny?

Żelatyna utrzymuje sernik w ryzach, ale możesz wypróbować agar-agar (mniej niż żelatyny, patrz instrukcja) albo gotowe zagęszczacze śmietany z marketu.