Przypnij
Ten sernik królewski to tradycyjny deser, który od lat gości na naszym rodzinnym stole podczas świąt i wyjątkowych okazji. Jego kremowa masa serowa i delikatny kakaowy spód sprawiają, że jest ulubieńcem wszystkich domowników.
Składniki
- Mąka pszenna typ 450550 około czterysta gramów ważna jest świeżość i odpowiednie przesianie
- Zimne masło dwieście gramów powinno być dobrze schłodzone dla uzyskania kruchego spodu
- Cukier puder sto dwadzieścia gramów dodaje słodyczy i lekkości ciastu
- Szczypta soli podkreśla smaki pozostałych składników
- Kakao trzydzieści gramów nadaje głębię smaku najlepsze jest naturalne pełne kakao
- Proszek do pieczenia pięć gramów zapewnia odpowiednią puszystość ciasta
- Żółtka lub jedno całe jajko nadają strukturę oraz łączą składniki
- Kwaśna śmietana osiemnastoprocentowa dwadzieścia gramów dodaje wilgotności i delikatności cieście
- Ser biały sernikowy półtora kilograma podstawowy składnik masy serowej musi być dobrej jakości
- Jajka sześć dużych nadają puszystości i stabilizacji masie serowej
- Miękkie masło sto gramów wpływa na kremową konsystencję
- Cukier puder sto osiemdziesiąt gramów słodzi masę serową według smaku
- Ekstrakt waniliowy lub cukier waniliowy odpowiednia porcja zwiększa aromat
- Mleko sto dwadzieścia mililitrów pomaga uzyskać gładką konsystencję masy
- Budynie śmietankowe bez cukru dwie saszetki po czterdzieści gramów każda wzmacniają strukturę sernika
Kroki
- Sposób przygotowania spodu:
- Do miski wsyp przesianą mąkę razem z solą kakao i proszkiem do pieczenia. Dodaj zimne masło pokrojone na małe kawałki i mieszaj mieszadłem miksera na najniższych obrotach aż powstanie konsystencja mokrego piasku. Dodaj cukier puder żółtka i zimną śmietanę kontynuuj mieszanie aż powstaną grudki ciasta. Zagnieć ciasto ręcznie w kulę spłaszcz ją owiń folią i włóż do zamrażalnika na czas przygotowania masy serowej.
- Przygotowanie masy serowej:
- Wyjmij składniki z lodówki co najmniej godzinę przed użyciem. Oddziel białka od żółtek i ubij białka na sztywną pianę na wysokich obrotach miksera przez kilka minut. W osobnej misce utrzyj masło cukier puder i żółtka na puszystą masę przez pięć minut. Dodaj stopniowo ser do masy i miksuj przez kilka minut aż składniki dokładnie się połączą. Następnie dodaj mleko i budynie miksuj na niskich obrotach aż masa będzie jednolita. Na koniec delikatnie wmieszaj ubitą pianę z białek mieszając najpierw powoli a potem szybciej aby dobrze połączyć składniki.
- Montaż i pieczenie:
- Na dnie wysmarowanej lub wyłożonej papierem do pieczenia blachy starte na tarce o grubszych oczkach połowę schłodzonego ciasta. Na wierzch wylej masę serową a następnie posyp pozostałym startym ciastem. Piecz w nagrzanym piekarniku do 175 stopni z funkcją góra dół przez godzinę i piętnaście minut na dolnym lub drugim poziomie. Jeśli sernik zacznie szybko rosnąć lekko uchyl drzwiczki i zmniejsz temperaturę o dziesięć do dwudziestu stopni. W razie konieczności obniż temperaturę do około 150 stopni i wydłuż czas pieczenia.
Przypnij
Wskazówki dotyczące przechowywania
Przechowuj sernik w lodówce przykryty folią lub w pojemniku na ciasto aby nie pochłaniał zapachów innych potraw. Przed podaniem warto wyjąć go na kilkanaście minut aby masa nieco się ociepliła i nabrała pełniejszego smaku.
Zamienniki składników
Jeśli nie masz kremowego sera sernikowego możesz użyć twarogu dobrze zmielonego i odsączonego. Zamiast śmietany kwaśnej można użyć jogurtu greckiego. W razie braku budyniu zastosuj mąkę ziemniaczaną jako zagęstnik ale dodaj jej mniej.
Propozycje podania
Sernik królewski świetnie smakuje podany z domowym dżemem owocowym lub świeżymi owocami. Możesz też posypać go cukrem pudrem lub polać roztopioną czekoladą dla dodatkowej słodyczy.
Kontekst kulturowy i historyczny
Sernik królewski to klasyk polskiej kuchni który pojawia się na stołach podczas świąt i uroczystości rodzinnych. Jego receptura łączy w sobie tradycję i prostotę co czyni go tak uniwersalnym deserem znanym i lubianym w całym kraju.
Przypnij
Często Zadawane Pytania
- → Jak przygotować kakaowy spód do sernika?
Należy posiekać zimne masło z mąką, kakao, proszkiem do pieczenia oraz cukrem pudrem i żółtkami, a następnie zagnieść gładkie ciasto, które przed użyciem warto schłodzić.
- → Jak uzyskać puszystą masę serową?
Zaleca się najpierw ubić pianę z białek na sztywno i delikatnie wmieszać ją na końcu do masy serowej, co nada lekkości całemu wypiekowi.
- → Jaka temperatura pieczenia jest optymalna?
Piekarnik należy rozgrzać do około 175°C (góra-dół) i piec około 1 godziny i 15 minut, z ewentualnym obniżeniem temperatury jeśli sernik będzie się za bardzo podnosił.
- → Dlaczego schładzać ciasto przed pieczeniem?
Schłodzenie ciasta pozwala na lepsze połączenie składników i ułatwia formowanie spodu, co zapobiega rozpadaniu się podczas pieczenia.
- → Jak uniknąć popękania sernika?
Warto otworzyć piekarnik na kilka sekund podczas pieczenia i obniżyć temperaturę, aby masa serowa nie unosiła się zbyt gwałtownie i nie pękała.