Orzeźwiająca tarta jogurtowa

Kiedy lato rozkręca się na dobre, uwielbiam ten lekko słodki deser jogurtowy z brzoskwiniami i malinami. Jogurt grecki fajnie kontrastuje z owocami, a chrupiący spód z ciasteczek zawsze robi wrażenie. Jeśli chcę szybko zrobić coś efektownego, to właśnie sięgam po ten pomysł, bo zwykle znika ze stołu zanim zdążę wyciągnąć kolejną porcję.

Mama miała urodziny i chciałam zrobić coś innego niż zwykle. Wyszło tak dobrze, że od tej pory nawet tata przypomina się, żebym zrobiła więcej. Ta tarta często pojawia się u nas przy rodzinnych obiadach i zawsze każdy chce dokładkę.

Składniki

• 200 g herbatników maślanych: świetnie trzymają kształt i nie nasiąkają
• 100 g masła: najlepiej pełnotłuste, daje wyraźniejszy smak
• 500 g jogurtu greckiego: wybierz gęsty, dzięki temu krem będzie aksamitny
• 250 g serka mascarpone: wszystko robi się bardziej puszyste i stabilne
• 20 g żelatyny: sprawia, że masa nie rozpływa się po ukrojeniu
• 250 g świeżych malin: najładniejsze są soczyście czerwone i pachnące
• 2 brzoskwinie: muszą być jędrne, bo łatwiej je pokroić
• 150 g cukru pudru: dużo szybciej się rozpuszcza niż zwykły cukier

Łatwe Instrukcje

Rób spód:

Zmiel herbatniki blenderem, albo rozgnieć wałkiem. Rozpuść masło w małym garnuszku, pilnuj żeby go nie przypalić. Wszystko razem wymieszaj z cukrem aż powstanie lekka masa. Wyłóż ją na dno tortownicy i dociśnij łyżką. Wstaw do lodówki i odstaw na przynajmniej pół godziny.

Przygotuj owoce:

Maliny płucz bardzo delikatnie, potem osusz na ręczniku. Brzoskwinie też myj, usuń pestkę, pokrój w cienkie półksiężyce. Wybierz te najbardziej aromatyczne, bo wtedy deser smakuje najlepiej.

Masę jogurtową zrób tak:

Żelatynę wsyp do miseczki i zalej 100 ml wrzątku. Wymieszaj, żeby nie było grudek. Zostaw do lekkiego wystudzenia. Połącz jogurt z mascarpone i miksuj krótko, tylko do połączenia. Wsyp cukier puder, dodaj trochę wanilii i otartą skórkę z cytryny. Wlej żelatynę cienkim strumieniem, gdy tylko przestygnie, i szybko zamieszaj trzepaczką.

Składanie deseru:

Poczekaj aż masa zacznie lekko gęstnieć, ale nadal będzie się lała. Dorzuć większość malin i brzoskwiń (kilka zostaw do dekoracji) i delikatnie zamieszaj. Wlej wszystko na schłodzony spód i rozsmaruj łyżką. Owoce, które odłożyłaś, ułóż na górze – niech wygląda jak z cukierni! Wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc żeby masa dobrze stężała.

Przypnij

Za każdym razem kiedy jem tę tartę, maliny są dla mnie numerem jeden. To przez nie ten deser nie jest mdły i świetnie przełamuje słodycz. Moja babcia zawsze mówiła, że najlepsze są maliny z własnego ogródka, bo te sklepowe tak pięknie nie pachną. Też to zauważyłam!

Przechowywanie

Najlepiej przykryć gotową tartę folią spożywczą lub wsadzić do szczelnego pudełka i trzymać w lodówce. Najfajniej smakuje przez pierwsze dwa dni, bo spód jest wtedy nadal chrupiący. Nie mroź tej tarty, bo masa jogurtowa się rozrzedzi, a owoce zmienią konsystencję i nie będzie już tak apetycznie.

Zamiany składników

Nie masz mascarpone? Zamiast niego zmiksuj gęsty twaróg z małą ilością śmietany. Maliny i brzoskwinie możesz podmienić na truskawki, borówki albo morele. Potrzebujesz bezglutenowej wersji? Użyj bezglutenowych ciastek. Słodzisz miodem albo syropem klonowym? Super, wystarczy trochę mniej dodać niż cukru i próbować podczas mieszania masy.

Podanie na luzie

Podawaj prosto z lodówki – najlepiej pokrojone w spore trójkąty. Możesz dodać więcej jogurtu na wierzch i wrzucić świeże owoce. Z kawą albo dobrą herbatą smakuje idealnie. Czasem pojawi się na letnim pikniku – w kawałkach jest łatwo przenosić. Jeśli chcesz zaszaleć ozdób ją listkami mięty czy posyp odrobiną cukru pudru tuż przed podaniem.

Słodka tradycja

Desery z gęstym jogurtem i owocami mocno kojarzą się ze smakiem domu na południu Europy, zwłaszcza w Grecji. Tam lubią takie lekkie, zimne przysmaki na upalne dni. We Francji robi się bardzo podobne tarty podczas letnich świąt owoców. Polacy też coraz częściej wybierają takie delikatniejsze wersje zamiast ciężkich serników czy ciast z bitą śmietaną.

Często Zadawane Pytania

→ Jaki ser wybrać zamiast mascarpone?

Zamiast mascarpone spokojnie wrzuć serek śmietankowy lub odpowiednio gładki twarożek. Najlepiej, żeby był delikatny i kremowy, by nie przyćmił aromatu jogurtu i owoców.

→ Kiedy wiadomo, że tarta jest gotowa do jedzenia?

Gdy masa jest całkiem sztywna i nie rusza się przy dotyku, tarta jest gotowa. Potrzeba minimum 4 godzin w lodówce, ale im dłużej chłodzi się (najlepiej całą noc), tym lepiej się kroi i smakuje.

→ Można dorzucić inne owoce?

Pewnie! Bardzo dobrze sprawdzą się borówki, truskawki, jeżyny czy nawet nektarynki. Wybierz to, co lubisz i jest dostępne w sezonie.

→ Czy taka tarta jogurtowa to zdrowa opcja?

Ma mniej cukru i tłuszczu niż typowe ciasta z kremem na maśle. Jogurt grecki daje białko i wapń, a owoce dorzucają witaminy. Ale wiadomo – najlepiej nie jeść za dużo, bo to nadal deser.

→ Jak najlepiej pokroić tę tartę?

Ostry nóż zamoczony na chwilę w gorącej wodzie, potem osuszony – to sekret ładnych kawałków. Po każdym cięciu przetrzyj nóż. Tarta prosto z lodówki kroi się najłatwiej.

→ Jak przechowywać tartę i jak długo można ją jeść?

Schowaj ją do lodówki, najlepiej pod folią lub w zamkniętym pojemniku, żeby nie wyschła ani nie przeszła zapachami. Smakuje najlepiej do 2–3 dni po zrobieniu.