Przypnij
Te rozpływające się w ustach mielone z delikatnym aksamitnym sosem z pieczarek to hit mojej domowej kuchni. Kombinacja mięsa i grzybów w kremowej otoczce sprawia, że nawet wybredni domownicy zjadają wszystko co do okruszka.
Pierwszy raz zrobiłam takie mielone na dużym rodzinnym spotkaniu. Od tamtej pory robię je regularnie. Mój partner twierdzi, że sos jest nie do przebicia i zawsze prosi o kolejną dokładkę.
Do mielonych
- 800-850 g mięsa mielonego drobiowego lub wołowego: wybierz lekko tłustsze, wtedy są lepsze
- 1 średnia cebula drobno pokrojona: zadba o fajną słodycz i soczystość
- drobno posiekany świeży koperek: doda lekkości
- 2 jajka M: dzięki nim składniki się nie rozpadają
- 3/4 szklanki bułki tartej: świeża najlepiej scali masę
- 0,5 szklanki mleka: namoczysz w nim bułkę tarta, będą delikatniejsze
- sól i pieprz do smaku: na oko mniej więcej 1/3 łyżeczki soli i 1/4 pieprzu
Do sosu
- 250-300 g pieczarek (białych lub brązowych): postaw na te twarde i świeże
- 200 g śmietanki 30%: wtedy sos będzie super aksamitny
- 1,5 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego: zrobiony w domu to zawsze plus
- 1 łyżeczka musztardy Dijon: lekkie ostre nuty
- 1 łyżka sosu sojowego: wydobędzie głębię grzybów
- sól i pieprz wedle uznania
- drobniutko posiekana natka pietruszki: na podbicie świeżości
- 50 g masła: do podsmażania najlepsze klarowane
- 0,5 szklanki soku jabłkowego lub winogronowego: lekkie owocowe słodkie tło
- 2 duże kopiaste łyżki mąki pszennej: zagęści sos
Krok po kroku
- Jak przygotować bułkę tartą?
- Wysyp bułkę tartą do miseczki, wlej mleko i porządnie wymieszaj – niech całość zamieni się w gęstą papkę. Minimum 5 minut, by wszystko porządnie nasiąkło.
- Mieszanie masy mięsnej
- Ugnieć w misce mięso z cebulką, koperkiem, przyprawami, jajkami i mokrą bułką tartą. Zrób to mokrymi rękami, wtedy najwygodniej. Wyrób aż całość się połączy i porządnie dociśnij kilka razy o dno – szybciej pozbędziesz się powietrza, więc mielone się nie rozpadną na patelni.
- Formowanie kotletów
- Robiąc mokrymi dłońmi kulki, spłaszcz je na grubość ok. 1,5 cm i średnicę 7 cm. Dla równości możesz użyć łyżki do lodów. Każdy obtocz w suchej bułce tartej lub mące – będą chrupiące z wierzchu.
- Smażenie kotletów
- Podgrzej olej na patelni. Układaj mielone i smaż po 5 minut z każdej strony, aż nabiorą kolorów i nie będą surowe w środku. Kto woli, może upiec w piecu (180°C ok. 40 minut). Gotowe mielone zostaw na chwilę z boku.
- Przygotuj pieczarki
- Oczyść grzyby, pokrój w cienkie plasterki. Po smażeniu kotletów wytrzyj patelnię ręcznikiem papierowym – zostanie fajny smak, ale mniej tłuszczu.
- Podsmażanie pieczarek
- Wrzuć masło na patelnię i rozpuść na średnim ogniu. Potem do środka dodawaj pokrojone pieczarki. Smaż, aż się skurczą i puszczą wodę, często mieszaj – trwa to 6 minut.
- Zagęszczanie sosu
- Na podsmażone pieczarki posyp mąkę i wymieszaj – niech się oblepią całość. Smaż przez minutę, mieszając. Wlej sok jabłkowy i pogotuj jeszcze przez chwilę.
- Dokończanie sosu
- Do pieczarek dolej śmietankę, bulion lub wodę, sos sojowy, musztardę i przyprawy. Gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje – około 10 minut. Na końcówce syp świeżą natkę pietruszki, wmieszaj i gotowe.
- Połącz wszystko
- Włóż usmażone mielone z powrotem do sosu. Podgrzewaj razem 2 minuty, żeby chłonęły aromaty. Jedz od razu, póki gorące – idealne z dodatkami.
Przypnij
Dla mnie najfajniejszy trik to właśnie sok jabłkowy w sosie – daje lekki owocowy twist, który super przełamuje smak pieczarek. Wpadłam na to przez przypadek, bo kiedyś nie miałam wina i... tak już zostało.
Jak przechowywać
Mielone z sosem spokojnie trzymaj w lodówce do 3 dni, najlepiej zamknięte w pojemniku. Odgrzewaj na małym ogniu lub w mikrofalówce. Masę mięsną można mrozić nawet 2 miesiące, ale sos najlepiej zrobić świeży – po rozmrożeniu traci konsystencję.
Czym zastąpić składniki
Brakuje ci jakiegoś składnika? Spoko, koperek można wymienić na natkę lub szczypiorek. Sos sojowy zastąpi sól, ale już nie będzie tak głęboki w smaku. Na bezglutenowej diecie – daj płatki owsiane lub bezglutenową bułkę tartą, a mąkę pszenną zmień na ziemniaczaną albo kukurydzianą. Zamiast tłustej śmietanki wybierz gęsty jogurt grecki, jeśli masz ochotę na lżej.
Jak podawać
Najlepiej wypadają z gładkim puree ziemniaczanym, które pochłania sos, ale pasują też do kaszy gryczanej lub jęczmiennej – trochę wiejsko, trochę sielsko. Fajny dodatek to surówka z kiszonej kapusty – jej kwasowość przełamuje kremowość sosu. A na specjalną okazję polecam kieliszek półwytrawnego białego wina, np. Chardonnay.
O co chodzi w tym daniu
Kotlety mielone są w Polsce totalnym klasykiem – większość rodzin ma na nie własny patent przekazywany z babci na mamę. Kiedyś najmodniejsze było podawanie z kapustą albo burakami, za to wersja z grzybowym sosem stała się modna w latach 80. To połączenie tradycyjnych technik i nowoczesnego podejścia – nadal bardzo po polsku!
Przypnij
Często Zadawane Pytania
- → Czy da się zrobić kotlety z innym mięsem?
Pewnie, wykorzystaj na przykład wieprzowe z wołowym albo indyk. Ważne, żeby mięso miało trochę tłuszczu – wtedy kotlety są mięciutkie i nie wysychają.
- → Czy mogę zrobić kotlety dzień wcześniej?
Jasne! Uformuj je wcześniej i schowaj do lodówki. Możesz też smażyć je z wyprzedzeniem, odgrzejesz w sosie przed podaniem i będą jak świeże.
- → Jak zamienić śmietankę 30% na coś innego?
Wybierz śmietankę 18% i trochę masła, a jeśli chcesz lżej – mleko kokosowe. Świetnie sprawdzi się też roślinny napój, jak owsiany lub sojowy, jeśli nie używasz nabiału.
- → Z czym najlepiej jeść kotlety z sosem?
Najlepsze będą z ziemniaczanym puree i solidną porcją sosu. Makaron, ryż, kasza albo nawet grzanki do maczania też świetnie pasują.
- → Czy mogę zamrozić te kotlety i sos?
Kotlety możesz zamrozić surowe lub już usmażone. Sos pieczarkowy też da radę zamrozić, po rozmrożeniu sprawdź konsystencję i dolej śmietanki, jeśli będzie trzeba.
- → Jak przerobić to danie na wersję bez glutenu?
Bułkę tartą wymień na wersję bezglutenową, a do zagęszczenia sosu użyj mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej. Rzuć też okiem, czy na pewno masz bezglutenowy sos sojowy.