Aksamitne ziemniaki z patelni

Te delikatne ziemniaki smażone w aromatycznym serowo-czosnkowym sosie to moja ukochana propozycja na coś, co zawsze poprawia nastrój w zimne wieczory. Z zewnątrz chrupiące, w środku mięciutkie i pokryte kremowym sosem – można się nimi zajadać bez końca.

Pierwszy raz zrobiłam te ziemniaczki, gdy wpadała do nas nagle paczka znajomych i musiałam improwizować, bo lodówka była pusta. Od tego czasu to stały hit – moje dzieci chętnie proszą o to danie.

Składniki

• 700 g młodych ziemniaków: małe okrągłe będą najlepsze, bo nie rozpadną się podczas gotowania
• 1 łyżka oliwy z oliwek: sięgnij po extra virgin, jeśli chcesz bardziej wyrazisty smak
• 1 łyżka masła: dodaje ziemniakom koloru i jeszcze więcej kremowości
• 2 ząbki czosnku: mocno świeży i przeciśnięty przez praskę
• 1 szklanka śmietanki 30%: im tłustsza, tym lepiej
• ½ szklanki tartego sera gruyère: sprawdzi się też dobry ser typu gouda
• Sól i świeżo mielony pieprz: najlepiej mielić pieprz na bieżąco
• Posiekana natka pietruszki lub szczypiorek: dla koloru i świeżości

Łatwe instrukcje

Ziemniaki – start:

Dokładnie opłucz ziemniaki pod wodą i usuń cały brud. Nie obieraj młodych – skórka to samo dobro. Pokrój na połówki lub, jeśli są bardzo malutkie, wrzuć w całości.

Podgotowanie:

Ziemniaki wrzuć do garnka, zalej osoloną wodą. Gotuj około 10 minut, aż będą miękkie, ale się nie rozpadną. Sprawdź widelcem, czy łatwo się wbija, ale ziemniaki nie są papkowate. Odcedź, zostaw na chwilę by przeschły.

Smażenie na złoto:

Rozgrzej na patelni oliwę i masło, ustaw średni ogień. Włóż ziemniaki przecięciem do dołu, między nimi zostaw odstępy. Nie mieszaj – smaż 4-5 minut, aż będą złote i chrupiące od spodu.

Czosnek robi swoje:

Dorzuć przeciśnięty czosnek między ziemniaki. Podsmażaj jeszcze kilkadziesiąt sekund, cały czas mieszając czosnek, żeby się nie przypalił i nie zrobił gorzki.

Kremowy sos – prosto i przyjemnie:

Cała śmietanka na patelnię, dopraw solą i pieprzem. Niech się pogotuje 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje. Mieszaj co trochę, żeby nie przypalić.

Serowe wykończenie:

Podkręć gaz na bardzo mały, dorzucaj ser partiami i ciągle mieszaj, aż powstanie gęsty, gładki sos bez grudek. Zostaw na małym ogniu jeszcze minutę – sos powinien otulić ziemniaki.

Na sam koniec:

Zdejmij patelnię z gazu, posyp całość szczypiorkiem lub natką. Najlepiej smakuje na gorąco – wtedy złocista skórka i kremowy środek robią największe wrażenie.

Przypnij

Uwielbiam dodawać do tego dania gruyère lub dobrego typu gouda – nadają całości genialny, mocno serowy smak. Moja babcia taki sos często robiła z lokalnych serów i powtarzała, że ziemniaki nie mogą się spieszyć. Im więcej cierpliwości przy smażeniu, tym lepiej smakują.

Przechowywanie i podgrzewanie

Zostało trochę ziemniaków? Wrzuć do szczelnego pojemnika i schowaj w lodówce, spokojnie wytrzymają dwa dni. Sos w lodówce zrobi się gęsty – do podgrzania użyj patelni, dolej trochę mleka/śmietanki i zamieszaj, żeby znowu był kremowy. Lepiej nie używać mikrofali, bo ziemniaki zrobią się gumowe.

Składniki zamienne

Nie masz gruyère? Sprawdzi się twarda gouda, dobry cheddar albo pecorino. Wersja roślinna? Zamień śmietankę na krem kokosowy, a ser na roślinny zamiennik. Masło można zastąpić ghee, jeśli chcesz posmak orzechowy. Dla podkręcenia aromatu wrzuć pod koniec trochę świeżego rozmarynu albo tymianku.

Jak podać

Kremowe ziemniaczki super wypadają z prostą sałatą z cytryną. Genialnie sprawdzą się też przy mięsie z grilla lub pieczonym drobiu. Jeśli chcesz, zaszalej i posyp mikroziołami lub kiełkami – kolor i smak od razu wskakują na inny poziom. Można dodać odrobinę wędzonej papryki dla smaczku i ekstra koloru.

Jak powstało to danie

Kremowe ziemniaki to klasyka polskiego i europejskiego stołu – we Francji to coś jak pommes à la crème (często z serem gruyère), a w Polsce ziemniaki od zawsze łączyło się ze śmietaną i skwarkami, by dobrze się najeść po ciężkim dniu. Ta wersja to taki współczesny ukłon w stronę tradycji – prosto, smacznie i z nutą nowoczesności.

Przypnij

Często Zadawane Pytania

→ Czy inne ziemniaki też się nadadzą?

Pewnie! Możesz sięgnąć po dowolne ziemniaki, chociaż te młode i drobne wychodzą najlepiej. Przy większych ziemniakach warto je pokroić, żeby szybciej się ugotowały i miały chrupką skórkę.

→ Czym zastąpić parmezan?

Świetnie zagra tu każdy twardy ser, który się łatwo topi i ma zdecydowany smak. Możesz spróbować z goudą, cheddarem, gruyère albo pecorino - każdy da trochę inny twist temu sosowi.

→ Czy zamiast śmietanki sprawdzi się coś innego?

Jak najbardziej! Do wersji wegańskiej super nada się mleko kokosowe. A jeśli chcesz lekko, to użyj greckiego jogurtu połączonego z mlekiem, albo mascarpone z mlekiem.

→ Jak najlepiej podać te ziemniaki?

Zjesz je najlepiej zaraz po przygotowaniu, kiedy są jeszcze gorące i chrupiące. Fajnie grają z grillowanym mięsem, rybami, albo po prostu z lekką sałatką z zieleniny.

→ Czy można zrobić je z wyprzedzeniem?

Pewnie! Ziemniaki możesz ugotować wcześniej i trzymać w lodówce. Przed obiadem podsmaż je na świeżo i przygotuj sos tuż przed podaniem. Tylko wtedy będą naprawdę chrupiące.

→ Jakie zioła się tu sprawdzą?

Natka i szczypiorek zawsze pasują, ale możesz dorzucić też trochę rozmarynu, tymianku, bazylii czy szałwii. Wrzuć je pod koniec, żeby nie straciły aromatu.