Zapisz
Miękka wersja Red Velvet z lekkim kremem serowym naprawdę przyciąga wzrok na każdym świątecznym spotkaniu. Mocno czerwone warstwy świetnie grają ze słodkim kremem i garścią owoców. Co roku przygotowuję to ciasto na rodzinne święta i zawsze budzi wielki entuzjazm.
Pierwszy raz zrobiłam to ciasto na święta pięć lat temu i od tamtej pory nie wyobrażamy sobie rodziny bez niego. Nawet babcia, która na ogół nie je słodyczy, zjadła dokładkę!
Składniki
- Mąka pszenna: 350g przesiej, dzięki temu ciasto będzie lekkie
- Cukier: 300g przyjemnej słodyczy
- Maślanka: 250ml daje fajną wilgotność i delikatność
- Masło: 200g i powinno być mięciutkie
- Jajka: 3 sztuki dobrze w temperaturze pokojowej
- Kakao: 2 łyżki gorzkiego, ciemnego
- Czerwony barwnik spożywczy: 2 łyżki albo naturalny z pieczonych buraków
- Soda oczyszczona: 1 łyżeczka żeby ciasto dobrze urosło
- Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka dla ekstra puszystości
- Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka (prawdziwy, nie sztuczny)
- Sól: pół łyżeczki do podkręcenia smaku kakaowego
- Ocet jabłkowy: 1 łyżka dla reakcji z sodą i lepszego koloru
- Serek mascarpone: 750g - też najpierw niech postoi poza lodówką
- Śmietana kremówka 36%: 500ml schłodzona do ubijania
- Cukier puder: 200g dla miękkiego kremu
- Śmietanfix: 1 opakowanie - żeby krem był sztywny
- Borówki świeże: 150g trochę kwasku
- Wiśnie lub czereśnie: 150g sok i świeżość
- Czekolada gorzka: 100g starta na wierzch i do środka
Proste Instrukcje
- Ostudzenie ciasta:
- Po wyjęciu z piekarnika zostaw w formie na kwadrans. Potem lekko wyjmij na kratkę i daj ciastu minimum 2 godziny odpoczynku przed krojeniem lub smarowaniem kremem.
- Pieczenie:
- Ciasto wylej do tortownicy, wygładź szpatułką. Piecz 45-50 minut aż patyczek będzie suchy. Piekarnik przez pierwsze pół godziny powinien być zamknięty.
- Przygotowanie kremu:
- Najpierw śmietanę z śmietanfixem ubij na sztywno (3-4 minuty). W innej misce wymieszaj mascarpone, wanilię, cukier puder i trochę skórki z cytryny. Potem delikatnie połącz te masy szpatułką - mieszaj od dołu, żeby nie stracić puszystości.
- Składanie ciasta:
- Ostudzony Red Velvet przetnij poziomo na pół. Do trochę kremu wrzuć część owoców i trochę startej czekolady - zamieszaj, uzyskasz ciekawy efekt. Dolną warstwę połóż na tacę, posmaruj kremem z dodatkami i przykryj górą.
- Przygotowanie tortownicy i piekarnika:
- Piekarnik nastaw na 180°C (możesz włączyć termoobieg). Tortownicę (24-26 cm) wysmaruj masłem i posyp bułką tartą.
- Łączenie mas:
- Wlej mieszankę maślanki z octem i przesiane suche składniki do masy maślanej naprzemiennie, zacznij i skończ na suchej mieszance. Krótko mieszaj mikserem na małych obrotach.
- Mieszanie suchych składników:
- Mąkę, kakao, proszek, sodę i sól wymieszaj razem i przesiej starannie.
- Ubijanie masła z cukrem:
- Miękkie masło przez 5 minut ucieraj z cukrem (średnie obroty). Masa powinna być jasna i puszysta.
- Dodawanie jajek i koloru:
- Kolejno wbijaj jajka, miksuj po każdym przez 30 sekund. Potem dorzuć ekstrakt waniliowy i barwnik - mieszaj aż wszystko się dobrze połączy.
- Dekoracja:
- Na górze układaj resztę owoców, zrób ciekawy wzorek. Całość posyp obficie startą czekoladą i trochę cukrem pudrem - śnieżny efekt. Rozsypuj przez sitko dla równego rozłożenia.
- Chłodzenie w lodówce:
- Wstaw na minimum 3 godziny, najlepiej na noc. Wtedy smaki się wymieszają, a krem stwardnieje. Przed krojeniem znów posyp ciasto cukrem pudrem jak chcesz, by ładnie wyglądało.
Moim faworytem w tym cieście jest zestawienie mocnego czerwonego środka z lekkim, puszystym kremem. Gdy córka zobaczyła pierwszy raz przekrojone Red Velvet, aż pisnęła z zachwytu i nie mogła uwierzyć w ten kolor. Od tamtej pory mówi na nie "magiczne ciasto".
Przechowywanie
Najlepiej trzymaj Red Velvet zakryte w lodówce – wytrzyma do trzech dni. Lub podziel na kawałki, każde owiń dokładnie folią spożywczą i aluminiową, potem schowaj do zamrażarki. Tam spokojnie poleżą nawet miesiąc. Przed jedzeniem rozmrażaj ciasto w lodówce (około 6 godzin). Za każdym krojeniem miejsce przecięcia zakryj folią, żeby nic nie wyschło.
Podmianki Składników
Nie masz pod ręką maślanki? Zrób ją od ręki: zmieszaj 250 ml mleka i trochę soku z cytryny lub ocet, odstaw na kwadrans. Mascarpone wymień na gładki twaróg z łyżką śmietanki. Jeśli nie lubisz chemicznych barwników, spróbuj soku z upieczonego buraka, tylko pogotuj go chwilę, żeby był bardziej intensywny. Mrożone owoce też pasują, ale rozmróź je i odsącz zanim wrzucisz do ciasta czy kremu.
Jak Podawać
Najsmaczniej ten wypiek wychodzi jako deser po obiedzie, podany z filiżanką dobrej kawy albo aromatycznej herbaty. Najlepiej wyjąć z lodówki pół godziny przed krojeniem. Możesz dodać trochę świeżej mięty, melisy, a na specjalne okazje – posypać złotym pyłem lub paroma płatkami jadalnych kwiatów. Po prostu bajka!
Ciekawostki o Red Velvet
Red Velvet wywodzi się ze Stanów Zjednoczonych, a największy boom na nie był w latach czterdziestych ubiegłego wieku. Na początku ciasto robiło się czerwone przez reakcję kakao z maślanką i octem (wtedy kakao nie było alkalizowane). Teraz korzystamy z barwników, by podkręcić kolor. W Polsce ten wypiek to raczej nowość, ale szybko się u nas zadomowił, bo kochamy kremowe ciasta na świąteczny stół.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Czy da się zamienić barwnik spożywczy na naturalny?
Pewnie, możesz sięgnąć po sok buraczany czy sproszkowane buraki. Ale miej na uwadze, że uzyskany kolor może być mniej mocny i ciut inny w smaku.
- Ile czasu wypiek będzie świeży?
Najlepszego smaku spodziewaj się w 2-3 dni od przygotowania. Przechowuj pod przykryciem w chłodzie. Nie zamrażaj, gdy jest w środku masa na bazie serka.
- Czym wypróbować zamiast maślanki?
Zamiast maślanki sprawdzi się mleko wymieszane z sokiem z cytryny lub octem (1 łyżka na szklankę mleka). Zostaw na 10 minut, aż zgęstnieje i będzie przypominać maślankę.
- Jak równo przeciąć biszkopt?
Chwyć piłkowany nóż do chleba albo cukierniczą strunę. Możesz zaznaczyć środek wykałaczkami po bokach i kroić, obracając ciasto krok po kroku.
- Jakie owoce sprawdzą się poza borówkami i wiśniami?
Spróbuj truskawek, jeżyn, porzeczek czy malin. Zimą możesz użyć mrożonych (rozmroź i osusz) albo tych z kompotu.
- Jak sprawić, żeby masa z serka była sztywna i nie opadała?
Korzystaj z dobrze schłodzonej, tłustej śmietanki (od 36%) i wsyp trochę śmietan-fixu. Mascarpone niech będzie w temp. pokojowej, choć nie gorące. Wszystko do ubijania dobrze schłódź.
