Wyjątkowy Czekoladowy Waniliowy Blat

Ten wyjątkowo apetyczny tort czekoladowy z kremem waniliowym łączy puszyste ciasto z aksamitnym kremem i lśniącą polewą. Przez lata robiłam go na liczne rodzinne święta, a goście zawsze chcą go spróbować jeszcze raz.

Swoją premierę miał na urodzinach mojej córki. Od tego czasu to hit wszystkich rodzinnych spotkań i nie ma osoby, która by się nie skusiła na dokładkę.

Składniki

• Mąka pszenna: sprawia, że tort jest sprężysty i dobrze się kroi
• Kakao: ważne, żeby było gorzkie z minimum 10% tłuszczu, doda intensywny smak
• Masło: najlepiej świeże, daje głębię ciastu i kremowi
• Wanilia: najlepiej prawdziwe ziarenka albo cukier waniliowy zamiast sztucznego zamiennika
• Czekolada gorzka: wybierz tabliczkę z co najmniej 60% kakao na polewę, by smak był głęboki

Łatwe kroki

Złożenie tortu:

Połóż pierwszy krążek na talerzu, na nim rozsmaruj grubą warstwę kremu. Układaj kolejne warstwy, pamiętając o równości. Po wierzchu rozłóż krem na ostatnim blacie, odstaw na pół godziny na stole zanim dodasz polewę.

Zrobienie kremu:

Zagotuj większą część mleka z cukrem w rondelku. Oddzielnie utrzyj żółtka z resztą składników i odrobiną zimnego mleka do gładkości. Powoli wlej tę masę do gorącego mleka cały czas mieszając trzepaczką, żeby się nie zwarzyło. Gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje, zwykle około 3 minut.

Pieczenie blatów:

Cisto podziel na cztery porcje i każdą upiecz osobno – 20-25 minut, 180°C. Patyczek powinien być po wyjęciu suchy. Pozwól ostygnąć, blaty muszą być całkiem chłodne do składania, to potrwa 2 godziny.

Przygotowanie ciasta:

W jednej misce wymieszaj suche składniki. W drugiej ubij masło z cukrem na puszystość – nie żałuj czasu, minimum 5 minut. Dalej pojedynczo wrzucaj jajka i miksuj po każdym przynajmniej pół minuty. Dodawaj mokre do suchych na zmianę z mlekiem, żeby masa była gładka.

Przypnij

Moim ulubionym fragmentem jest gruba warstwa polewy czekoladowej zestawiona z jasnym kremem. Ten tort zawsze robi wrażenie na wszystkich – niezależnie od okazji.

Sprytne przechowywanie

Najlepiej trzymać go w lodówce, schowany pod pokrywą lub w pudełku na wypieki. Tak zachowa świeżość nawet 4 dni. Da się też zamrozić – wystarczy pokroić na kawałki i schować na miesiąc do zamrażarki. Potem niech powoli odtaje przez noc w lodówce – mikrofala się nie nadaje, bo zniszczy krem.

Proste zamienniki

Nie masz wanilii? Dodaj cukier waniliowy lub wyskrob ziarenka z prawdziwej laski. Masło możesz zamienić na margarynę do pieczenia, choć nieco zmieni to smak. Dla wersji bez glutenu weź mieszankę mąk bezglutenowych i trochę mąki ziemniaczanej (2 do 1). Jeżeli nie masz polewy gorzkiej, wykorzystaj rozpuszczoną białą czekoladę, efekt będzie bardzo efektowny.

Jak fajnie podać

Najpierw schłodź, ale wyjmij z lodówki pół godziny przed planowanym podaniem, żeby smaki się rozwinęły. Doskonale smakuje z kubkiem mocnej kawy lub herbaty – np. earl grey. Podaj z garścią świeżych malin do kontrastu z czekoladą lub kleksem bitej śmietany dla kremowej lekkości.

Często Zadawane Pytania

→ Czy mogę przygotować wypiek wcześniej?

Pewnie, możesz zrobić go nawet 1 lub 2 dni przed podaniem. Trzymaj go w lodówce po złożeniu. Ta błyszcząca polewa pomaga utrzymać świeżość, więc nie wyschnie.

→ Czy krem wyjdzie na margarynie zamiast masła?

Naprawdę nie polecam margaryny zamiast masła. To masło nadaje kremowi głęboki smak i odpowiednią teksturę. Margaryna raczej spowoduje, że krem nie będzie już tak stabilny i może się rozwarstwić.

→ Jak najlepiej pokroić blaty w równe kawałki?

Najłatwiej zrobić to cienkim, długim nożem zanurzonym w gorącej wodzie. Po każdym cięciu przetrzyj nóż. Możesz też chwycić za specjalną żyłkę lub przyrząd do krojenia, wtedy kawałki będą jak spod linijki.

→ Czy można zamrozić pojedyncze kawałki?

Pewnie, każdy kawałek możesz owinąć w folię spożywczą, potem aluminiową, i wrzucić do zamrażalnika. Taki zapasik wytrzyma w mrozie nawet do dwóch miesięcy. Przed zjedzeniem po prostu włóż na kilka godzin do lodówki i gotowe.

→ Co zamiast ekstraktu waniliowego?

Zamiast ekstraktu, wrzuć ziarenka z laski wanilii, 2-3 torebki cukru waniliowego albo trochę pasty z wanilii. Wszystko da wyczuwalny aromat waniliowy.

→ Co zrobić, gdy krem waniliowy się zwarzy?

Krem może się rozdzielić, jeśli budyń nie będzie miał temperatury pokojowej, albo masło będzie za zimne. Poczekaj, aż oba składniki będą miały zbliżoną temperaturę. Wlewaj budyń powoli do masła i miksuj cały czas, to pomoże uzyskać dobrą konsystencję.