Przypnij
Kremowe ciasto z bananami, miękkim kremem budyniowym i grubą warstwą czekolady za każdym razem podbija serca przy stole. Słodycz bananów, kremowa masa i chrupiący spód z ciasteczek połączą się w deser, który wygląda świetnie i jeszcze lepiej smakuje.
Robiłam to ciasto na imieniny mamy, bo kocha banany. Teraz już zawsze pojawia się na rodzinnych spotkaniach i nikt nie poprzestaje na jednym kawałku.
Składniki
- Spód: 200 g maślanych ciastek – dają chrupiący dół
- Spód: 1 łyżka kakao – dla koloru i nutki gorzkości
- Spód: 100 g masła – wszystko ładnie się zlepi
- Warstwa bananowa: 4-5 bardzo dojrzałych bananów – banany im ciemniejsze, tym lepsze
- Warstwa bananowa: 2 łyżki soku z cytryny – żeby banany nie ściemniały i dodać odrobinę świeżości
- Warstwa bananowa: 2 łyżki cukru pudru – trochę podkręca słodycz
- Krem budyniowy: 150 g cukru – do przełamania smaku wanilii i owoców
- Krem budyniowy: 2 opakowania budyniu waniliowego – daje kremową, gęstą bazę
- Krem budyniowy: 700 ml pełnotłustego mleka – krem musi być aksamitny
- Krem budyniowy: 200 g miękkiego masła – puszystość gwarantowana
- Krem budyniowy: 3 żółtka – dla koloru i smaku
- Krem budyniowy: 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego – ekstra aromat
- Dekoracja: 100 g czekolady deserowej albo mlecznej – sporo startej na wierzchu
- Dekoracja: 1 banan – pokrojony w plasterki na górę
Szczegółowa Instrukcja
- Dekoracja i końcowe chłodzenie:
- Połamaną lub startą czekoladą obsyp krem od razu po rozsmarowaniu. Banany pokrój w plasterki i ułóż na wierzchu. Wstaw ciasto do lodówki minimum na 4 godziny, jeszcze lepiej na całą noc, dzięki czemu całość stężeje i składniki się „przegryzą”.
- Wykańczanie kremu:
- Do miski włóż miękkie masło i miksuj na wysokich obrotach tyle, żeby zrobiło się białe i bardzo puszyste. Dodawaj po trochu wystudzony budyń, cały czas miksując – wrzucaj po łyżce. Kiedy skończysz, miksuj jeszcze chwilę. Na koniec domieszaj wanilię i już możesz nakładać krem na bananową warstwę, a powierzchnię wyrównaj szpatułką.
- Krem budyniowy:
- Odmierz ok. 100 ml mleka i dokładnie rozmieszaj z proszkiem budyniowym i żółtkami – masa ma być bez grudek. Resztę mleka podgrzej w garnku z cukrem. Gdy się zagotuje, wlej powoli miksturę z żółtek, cały czas mieszając trzepaczką. Gotuj parę minut, aż zgęstnieje i nie przestawaj mieszać, żeby się nie przypaliło. Zdejmij z kuchenki, przykryj folią spożywczą i odstaw do ostygnięcia.
- Warstwa bananowa:
- Banany obierz i pokrój cienko. Skrop je od razu sokiem z cytryny i delikatnie wymieszaj. Następnie rozgnieć widelcem na prawie gładką papkę (zostaw drobne kawałki dla struktury). Wsyp cukier puder, wymieszaj i rozprowadź masę na schłodzonym spodzie z ciasteczek.
- Chrupiący spód:
- Ciasteczka zmiel w blenderze, ewentualnie potłucz w woreczku. Rozpuść masło na małym ogniu lub w mikrofalówce. Wymieszaj okruchy z kakao i ciepłym masłem, żeby wszystko się połączyło. Masę przesyp do foremki (najlepiej ok. 24x24 cm), mocno wciśnij łyżką lub dnem szklanki. Foremkę włóż do lodówki na czas przygotowania reszty składników.
Przypnij
Najbardziej lubię to, jak krem waniliowy łączy się ze słodkimi bananami. Babcia do swojej wersji zawsze wlewała odrobinę rumu do bananów – wtedy nabiera ono ciekawszego smaku dla dorosłych.
Przechowywanie
Ciacho trzymaj w lodówce, szczelnie okryte folią albo zamknięte w pojemniku. Zachowa świeżość do 3 dni, choć znika dużo szybciej. Nie mroź ze względu na bananową warstwę – po rozmrożeniu może mieć nieciekawą konsystencję i brzydki kolor.
Zamienniki Składników
Nie masz budyniu waniliowego? Daj śmietankowy albo zrób własny krem z mąki kukurydzianej, mleka, cukru i żółtek. Ciasteczka pełnoziarniste lub digestive też się sprawdzą na spód. Jeśli nie używasz nabiału, masło wymień na margarynę roślinną, a mleko zamień na napój sojowy albo kokosowy, który ma podobną gęstość.
Jak Podawać
Najlepiej kroić schłodzone – niech poleży poza lodówką 15 minut, zanim nałożysz kawałki. Pokrój ostrym nożem, namoczonym chwilę w gorącej wodzie – wtedy kawałki będą równe. Pysze z filiżanką kawy albo herbaty. Chcesz wrażenia? Dorzuć świeże owoce, trochę mięty albo garść prażonych orzechów do dekoracji.
Tło i Inspiracje
Bananowe desery pojawiły się u nas, gdy w sklepach łatwiej było kupić egzotyczne owoce. Powstały pod wpływem banana pudding z USA i europejskich przekładanych wypieków. Ale to, co polskie – szybkie desery bez pieczenia na bazie ciastek i kremów – zawsze są u nas przebojem, gdy nie ma czasu na długie stanie w kuchni.
Często Zadawane Pytania
- → Jak długo można trzymać to ciasto w lodówce?
Najlepiej przechowuj to ciasto przez 3-4 dni w zamkniętym pojemniku w lodówce. Dzięki temu nie wyschnie i nie przejdzie innymi zapachami.
- → Czy można mrozić ciasto bananowe z kremem?
Nie, tego ciasta się nie mrozi. Po rozmrożeniu krem i banany tracą swoją konsystencję, a banany robią się ciemne i miękkie.
- → Co zamiast budyniu waniliowego?
Możesz sięgnąć po budyń śmietankowy, zrobić własną masę z mleka, cukru waniliowego i mąki kukurydzianej. Gotowa masa custard też się sprawdzi.
- → Jak nie dopuścić do ciemnienia bananów na górze?
Daj banany tuż przed podaniem albo polej je sokiem z cytryny. Albo zamień je na wiórki kokosowe, orzechy czy coś, co lubisz.
- → Czy trzeba zostawić ciasto w lodówce całą noc?
Nie musisz. Cztery godziny chłodzenia wystarczą. Jednak jeśli wstawisz na noc, warstwy będą się świetnie trzymać, a smaki się połączą.
- → Jaka blacha jest najlepsza do tego ciasta?
Fajnie sprawdzi się prostokątna lub kwadratowa forma około 24x24 cm czy 20x30 cm. Jeśli masz formę z wyjmowanym dnem, ciasto łatwo wyjmiesz. Możesz też wyłożyć zwykłą formę papierem do pieczenia.