Zapisz
Cukinia marynowana w zalewie gyros to jeden z tych słoików, które zimą otwiera się bez wielkiego planu. Pasuje do kotletów, pieczonych ziemniaków, kanapek i talerza z wędlinami. Ma słodko-kwaśną zalewę, ciepły zapach przypraw i przyjemny czosnkowy koniec.
Najlepsza wychodzi z młodej, zwartej cukinii. Nie trzeba jej obierać, a po krótkiej pasteryzacji zostaje sprężysta. Ważne jest tylko, żeby nie gotować słoików zbyt długo, bo cukinia szybko mięknie.
Co trafia do słoików
Wybierz małe lub średnie cukinie z błyszczącą skórką i jędrnym środkiem. Przyprawa gyros powinna pachnieć papryką, czosnkiem i ziołami, a nie samą solą.
- Cukinia. Młoda daje najlepszą chrupkość i nie wymaga obierania.
- Czosnek. Dodaje wyraźny, domowy aromat do każdego słoika.
- Przyprawa gyros. Barwi zalewę i daje paprykowo-ziołowy smak.
- Ocet spirytusowy 10%. Odpowiada za kwasowość i klasyczny smak marynaty.
- Cukier. Łagodzi ocet i zaokrągla ostrość przypraw.
- Sól niejodowana. Porządkuje smak zalewy i dobrze sprawdza się w przetworach.
- Gorczyca. Daje lekko pikantne ziarenka i kojarzy się z dobrymi piklami.
- Koper. Jest opcjonalny, ale pięknie odświeża słodko-kwaśną zalewę.
Jak zamknąć smak gyros
- Przygotuj słoiki. Umyj je dokładnie, wyparz i sprawdź nakrętki. Czyste szkło zmniejsza ryzyko zepsucia przetworów.
- Pokrój cukinię. Odetnij końce, większe sztuki wydrąż z nasion, a miąższ pokrój w półplastry lub grube słupki.
- Ułóż warzywa. Do każdego słoika włóż czosnek, trochę gorczycy i koper. Cukinię układaj ciasno, ale nie zgniataj jej na papkę.
- Zagotuj zalewę. W garnku połącz wodę, ocet, cukier, sól i przyprawę gyros. Gotuj tylko do rozpuszczenia cukru.
- Zalej słoiki. Gorącą zalewą przykryj cukinię, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni pod nakrętką. Przetrzyj brzegi i zakręć słoiki.
- Krótko pasteryzuj. Wstaw słoiki do garnka wyłożonego ściereczką i zalej wodą do 2/3 wysokości. Pasteryzuj 5 minut od zagotowania.
Najważniejsza jest krótka pasteryzacja
Cukinia nie zachowuje się jak ogórek. Jest delikatniejsza i po długim gotowaniu robi się miękka. Dlatego słoiki pasteryzuję krótko, tylko tyle, żeby złapały szczelność. National Center for Home Food Preservation opisuje, że pasteryzacja działa przez ogrzanie żywności w słoiku i wytworzenie próżni podczas stygnięcia, więcej o tej zasadzie przeczytasz w ich przewodniku po domowym wekowaniu.
Słupki czy półplastry
Słupki wyglądają świetnie na półmisku i łatwo je wyjąć widelcem. Półplastry lepiej mieszczą się w słoikach i są wygodne do kanapek. Jeśli masz dużo większej cukinii, wybierz grubsze półplastry i usuń miękki środek. Podobny kierunek, ale z inną przyprawą, znajdziesz w przepisie na cukinię w curry do słoików.
Jak wyważyć zalewę
Gyros bywa różny. Jedna mieszanka jest słona i czosnkowa, inna ostrzejsza od papryki. Przed zalaniem słoików spróbuj gorącej zalewy na łyżeczce. Ma być wyraźna, bo cukinia wchłonie część smaku. Jeśli lubisz mocniejsze przetwory, dodaj szczyptę chili. Jeśli robisz słoiki dla dzieci, wybierz łagodną przyprawę gyros i pomiń ostrą paprykę. Inspirację do wersji z czosnkiem i gorczycą porównałam z przepisami na cukinię marynowaną gyros oraz sałatkową cukinię w zalewie.
Przechowywanie bez nerwów
Wystudzone słoiki przenieś do ciemnej, chłodnej szafki lub piwnicy. Po dobie sprawdź nakrętki. Powinny być wklęsłe i nie klikać pod palcem. Słoik, który nie złapał, trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu kilku dni. Po otwarciu cukinię przechowuj w lodówce, najlepiej zanurzoną w zalewie. Jeśli lubisz zapasy warzywne, obok postaw też marynowaną paprykę na zimę i ogórki kanapkowe.
Do czego ją podać
Ta cukinia ma smak, który dobrze radzi sobie z tłustszymi daniami. Podaj ją do pieczonego mięsa, kotletów, burgerów albo tostów z serem. Ja lubię ją też jako szybki dodatek do talerza z hummusem i jajkiem na twardo. Jeśli chcesz pójść w klimat przyprawy gyros, zestaw ją z kurczakiem gyros z tzatziki. Wtedy kwaskowa cukinia robi robotę za surówkę.
Podsumowanie
To prosty przepis na przetwory z cukinii w pikantno-słodkiej zalewie gyros. Słoiki najlepiej otworzyć po 7-10 dniach, gdy czosnek, ocet i przyprawy dobrze przejdą przez warzywo.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Czy cukinię do zalewy gyros trzeba obierać?
Młodej cukinii nie trzeba obierać. Skórka trzyma kawałki w całości i daje ładny kolor w słoiku. Dużą, przerośniętą cukinię lepiej obrać i usunąć watowaty środek z pestkami.
- Po jakim czasie można jeść cukinię marynowaną w zalewie gyros?
Najlepiej odczekać minimum tydzień. Po 7-10 dniach cukinia ma już wyraźny smak czosnku, octu i przypraw. Pierwszego dnia będzie poprawna, ale mniej aromatyczna.
- Czy można zrobić tę cukinię bez cukru?
Można zmniejszyć ilość cukru o około jedną trzecią, ale nie pomijałabym go całkiem. Cukier równoważy ocet i ostrość przyprawy gyros. Przy dużej zmianie proporcji zalewa będzie bardziej kwaśna i mniej łagodna.
- Jak długo pasteryzować słoiki z cukinią?
Wystarczy około 5 minut od zagotowania wody w garnku. Cukinia jest delikatna, więc dłuższa pasteryzacja może ją zmiękczyć. Słoiki powinny stygnąć powoli, ustawione na ręczniku.
- Co zrobić, jeśli w słoiku jest za mało zalewy?
Dolej gorącej zalewy tak, aby przykryła cukinię. Jeśli brakuje tylko odrobiny, dociśnij kawałki czystą łyżką i usuń pęcherzyki powietrza. Warzywa wystające ponad płyn szybciej tracą kolor i jędrność.
- Do czego podawać cukinię gyros?
Jest świetna do obiadu, burgerów, tostów, wrapów i desek przekąsek. Dobrze pasuje też do pieczonego kurczaka oraz dań z grilla. Po odsączeniu można ją pokroić drobniej i dodać do sałatki makaronowej.
