Zapisz
Buraczki z Papryką do Słoików robię wtedy, gdy buraki są ciężkie, jędrne i mocno barwią dłonie. To jeden z tych przetworów, które zimą ratują obiad bez żadnego gotowania.
Papryka daje im soczystość i ładny kolor, cebula zaokrągla smak, a zalewa trzyma wszystko w ryzach. Nie są mdłe. Mają przyjemną kwaśność i delikatną słodycz, dlatego pasują do kotletów, kaszy, pieczonego mięsa i prostych kanapek.
Słodkie buraki i papryka
Wybierz buraki podobnej wielkości, wtedy ugotują się równo i nie rozpadną się przy tarciu. Papryka powinna być mięsista, najlepiej czerwona, bo jej słodycz pasuje do octowej zalewy.
- Buraki ćwikłowe. Dają słodycz, kolor i główną strukturę sałatki.
- Czerwona papryka. Dodaje soczystych kawałków i lekkiej świeżości.
- Cebula. Po krótkim duszeniu łagodnieje i wzmacnia smak zalewy.
- Ocet 10%. Ustawia kwaśność i przełamuje słodycz buraków.
- Cukier. Wygładza zalewę, ale nie powinien przykryć warzyw.
- Olej. Daje sałatce miękki połysk i obiadowy charakter.
- Sól, pieprz, liść laurowy i ziele angielskie. Robią tło, które pachnie klasyczną domową spiżarnią.
Gotowanie, tarcie, pasteryzacja
- Ugotuj buraki. Wyszoruj je, zalej wodą i gotuj w skórce 45-60 minut, aż nóż wejdzie bez oporu. Ostudź, obierz i zetrzyj na grubych oczkach.
- Pokrój warzywa. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w drobną kostkę lub krótkie paski. Cebulę posiekaj dość drobno.
- Zagotuj zalewę. W dużym garnku połącz wodę, ocet, olej, cukier, sól, pieprz, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj 2 minuty, aż cukier się rozpuści.
- Podduś paprykę z cebulą. Wrzuć je do zalewy i gotuj 8-10 minut, aż zmiękną, ale nie stracą całkiem kształtu.
- Dodaj buraki. Wsyp starte buraki, wymieszaj dokładnie i gotuj razem 10 minut. Spróbuj zalewy i w razie potrzeby dodaj odrobinę soli lub pieprzu.
- Napełnij słoiki. Gorącą sałatkę przełóż do czystych, wyparzonych słoików, zostawiając około 1 cm wolnego miejsca. Wytrzyj ranty i mocno zakręć.
- Zapasteryzuj. Wstaw słoiki do garnka wyłożonego ściereczką, zalej ciepłą wodą do około 3/4 wysokości i gotuj 15-20 minut od momentu wrzenia.
Buraczki z Papryką do Słoików Zimą
Po dwóch tygodniach w spiżarni smak robi się pełniejszy. Ocet przestaje wystawać, papryka oddaje aromat, a buraki przechodzą przyprawami. Wtedy taki słoik wystarczy otworzyć, przełożyć do miski i podać do obiadu.
Jeśli lubisz budować zapas przetworów partiami, zrób od razu kilka różnych warzywnych słoików. Do tej samej półki dobrze pasuje leczo do słoików, sałatka z fasolki szparagowej na zimę i cukinia w curry do słoików. Każde ma inny smak, więc zimowe obiady nie robią się monotonne.
Dlaczego gotuję w skórce
Gotowanie buraków w skórce jest wolniejsze niż obieranie ich na surowo, ale daje lepszy efekt. Miąższ zostaje bardziej zwarty, mniej koloru ucieka do wody, a tarcie jest czystsze. Po ugotowaniu wystarczy zalać buraki zimną wodą i chwilę odczekać. Skórka zaczyna wtedy odchodzić prawie sama.
Nie rozgotowuj ich na miękki krem. Do słoików najlepsze są buraki miękkie, ale nadal sprężyste. Jeśli widelec wchodzi bardzo łatwo, odcedź je od razu. Zbyt miękkie buraki po wymieszaniu z zalewą robią się papkowate.
Zalewa bez mdłego smaku
Najczęstszy błąd to robienie zalewy zbyt słodkiej. Buraki same mają sporo naturalnej słodyczy, więc cukier ma tylko zaokrąglić ocet. Po dodaniu buraków spróbuj całości na ciepło. Smak powinien być odrobinę mocniejszy niż docelowy, bo po odstaniu w słoiku złagodnieje.
Pieprz mielony daje delikatne ciepło, a ziele angielskie i liść laurowy dodają znajomego, lekko korzennego zapachu. Możesz dodać szczyptę ostrej papryki, jeśli lubisz wyraźniejszy finisz. Podobny słodko-kwaśny kierunek ma też przepis na buraczki z papryką na zimę, ale tutaj trzymam kawałki papryki bardziej wyczuwalne.
Słoiki i pasteryzacja
Przy przetworach liczy się czystość, ciepłe napełnianie i spokojne gotowanie. National Center for Home Food Preservation zaleca, aby przy pasteryzacji wodnej woda przykrywała słoiki przynajmniej na 1 cal, czyli około 2,5 cm, jeśli słoiki są całkowicie zanurzone. W domowym garnku z niższą wodą trzymaj przynajmniej 3/4 wysokości słoika i pilnuj stałego wrzenia. Więcej zasad opisuje ich poradnik o pasteryzacji w kąpieli wodnej.
Nie dokręcaj pokrywek po wyjęciu z garnka. Odstaw słoiki na ręcznik i zostaw w spokoju, aż całkiem wystygną. Oficjalne zalecenia dotyczące domowych przetworów podkreślają też znaczenie właściwego zamknięcia słoika i pracy na sprawdzonych proporcjach, o czym pisze USDA Complete Guide to Home Canning.
Podanie oraz przechowywanie
Gotowe słoiki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymaj buraczki w lodówce i zjedz w ciągu 5-7 dni. Jeśli zauważysz pleśń, gazowanie, wyciek albo dziwny zapach, nie próbuj zawartości. Wyrzuć słoik.
Do obiadu podaj je prosto z lodówki albo lekko ogrzane w małym rondelku. Dobrze pasują do mielonych, pieczonego kurczaka, kaszy gryczanej i ziemniaków z koperkiem. Na zimnej desce przekąsek możesz postawić je obok ogórków, na przykład takich jak ogórki tarte z czosnkiem i koprem do słoików.
Małe zmiany smaku
Jeśli chcesz łagodniejszą wersję, pokrój cebulę drobniej i podduś ją dłużej w zalewie. Do ostrzejszej dodaj 1/2 łyżeczki chili albo kawałek ostrej papryczki bez pestek. Możesz też zetrzeć część buraków na drobnych oczkach, wtedy sałatka będzie bardziej soczysta i lepiej otuli ziemniaki.
Nie przesadzaj za to z przyprawami korzennymi. Buraki łatwo łapią ziele angielskie i liść laurowy. Ma pachnieć domową spiżarnią, nie marynatą do grzybów.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Czy buraki trzeba obierać przed gotowaniem?
Nie, lepiej gotować je w skórce. Dzięki temu mniej tracą kolor, a po ostudzeniu skórka schodzi łatwo pod palcami lub małym nożykiem.
- Czy mogę użyć papryki żółtej albo zielonej?
Możesz, ale czerwona papryka daje najlepszy kolor i słodszy smak. Żółta będzie łagodna, a zielona może dodać lekkiej goryczki.
- Jak długo pasteryzować buraczki z papryką?
Słoiki 500 ml pasteryzuję 15-20 minut od zagotowania wody. Większe słoiki potrzebują bliżej 25 minut, a woda powinna cały czas spokojnie wrzeć.
- Co zrobić, jeśli słoik nie złapał pokrywki?
Wstaw go do lodówki i zjedz w ciągu kilku dni. Nie odkładaj takiego słoika do spiżarni, bo brak zassanej pokrywki oznacza brak pewnego zamknięcia.
- Czy można zmniejszyć ilość cukru?
Można zejść o 2-3 łyżki, jeśli buraki są bardzo słodkie. Nie zmniejszałabym jednak octu, bo to on buduje kwaśny smak i pomaga utrzymać charakter przetworu.
- Do czego podawać buraczki z papryką?
Najlepsze są do ziemniaków, kaszy gryczanej, kotletów mielonych, pieczeni i kanapek z pasztetem. Dobrze smakują też jako szybka sałatka do kolacji.
