Zapisz
Ta sałatka z fasolki szparagowej na zimę jest jednym z tych słoików, które naprawdę ratują obiad. Otwierasz, podgrzewasz albo podajesz na zimno i od razu masz warzywny dodatek z lekko słodkim, pomidorowym sosem.
Najbardziej lubię ją z mieszanej fasolki, żółtej i zielonej. Żółta robi się delikatna, zielona zostaje wyraźniejsza w smaku, a marchew i papryka dają sosowi kolor oraz naturalną słodycz.
Warzywa do zimowych słoików
Wybieraj fasolkę jędrną, bez brązowych plam i z suchymi końcówkami. Starsza fasolka bywa łykowata, więc przed krojeniem przełam jedną sztukę i sprawdź, czy włókna łatwo odchodzą.
- Fasolka szparagowa. Daje sałatce główną strukturę i lekko maślany smak po podgotowaniu.
- Marchew. Zagęszcza sos i wnosi naturalną słodycz.
- Cebula. Po duszeniu robi się miękka i buduje tło dla pomidorów.
- Czerwona papryka. Dodaje koloru, soczystości i delikatnej owocowej nuty.
- Koncentrat pomidorowy. Łączy warzywa w gęsty sos, który dobrze trzyma się fasolki.
- Ocet spirytusowy. Równoważy słodycz i jest ważny przy przetworach do słoików.
- Olej. Zaokrągla sos i sprawia, że sałatka jest sycąca.
- Liść laurowy i ziele angielskie. Dają klasyczny smak domowych przetworów.
Sałatka z fasolki szparagowej na zimę
- Przygotuj fasolkę. Odetnij końcówki, umyj strąki i pokrój je na 3-4 cm kawałki. Gotuj w osolonej wodzie 7-9 minut, aż będą półmiękkie, potem odcedź.
- Duś cebulę z marchewką. W dużym garnku rozgrzej olej. Dodaj cebulę, marchew, sól, cukier, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Duś 10 minut, mieszając co kilka chwil.
- Dodaj paprykę. Wrzuć paski papryki, słodką paprykę i ostrą paprykę. Wlej część wody i gotuj kolejne 8-10 minut, aż warzywa lekko zmiękną.
- Zrób sos pomidorowy. Dodaj koncentrat, ocet i resztę wody. Wymieszaj i zagotuj krótko, żeby sos zrobił się gładki.
- Połącz z fasolką. Wsyp podgotowaną fasolkę do gorącego sosu. Mieszaj delikatnie, żeby nie połamać strąków.
- Napełnij słoiki. Przełóż gorącą sałatkę do wyparzonych słoików, zostawiając około 1 cm wolnego miejsca. Porusz słoikiem albo dociśnij warzywa łyżką, żeby usunąć pęcherzyki powietrza.
- Zapasteryzuj. Zakręć słoiki i pasteryzuj 20 minut w garnku z wodą. Po wystudzeniu sprawdź, czy zakrętki są wklęsłe.
Jędrna fasolka po pasteryzacji
Najważniejszy moment jest na początku. Fasolka nie ma być miękka jak do obiadu z bułką tartą. Ma tylko stracić surowość i lekko zmięknąć. Jeśli rozgotujesz ją przed włożeniem do sosu, po pasteryzacji zrobi się wiotka.
Gotuję ją w dużej ilości osolonej wody, bez przykrycia. Po odcedzeniu nie płuczę jej długo, bo gorąca fasolka łatwiej łączy się z sosem. Krojenie na krótsze kawałki też pomaga. Taką sałatkę łatwiej nakładać do słoików i później wygodniej podać do obiadu.
Sos nie może być rzadki
Dobry sos do tej sałatki jest gęsty, czerwony i lekko błyszczący. Cebula oraz marchew muszą chwilę podusić się w oleju, zanim dodasz koncentrat. Dzięki temu nie smakują surowo, a całość przypomina warzywny sos do obiadu.
Jeśli robisz też inne przetwory, zobacz podobną sałatkę z cukinii na zimę oraz buraczki z papryką na zimę. Oba przepisy mają ten sam domowy charakter. Słoik otwarty zimą ma smakować jak gotowy dodatek, a nie jak przypadkowo zalane warzywa.
Bezpieczne słoiki i zakrętki
Słoiki muszą być czyste, wyparzone i bez pęknięć. Zakrętki powinny być nowe albo w świetnym stanie, bez rdzy i bez odkształconej uszczelki. To prosta rzecz, ale od niej zależy, czy zapas na zimę przetrwa spokojnie.
Nie zmniejszaj ilości octu, soli ani cukru przy pierwszym podejściu. Przy domowych przetworach warto trzymać się sprawdzonych proporcji i zasad wekowania opisanych przez National Center for Home Food Preservation. Jeśli po wystudzeniu zakrętka klika pod palcem, wstaw taki słoik do lodówki i zjedz go w najbliższych dniach.
Jak podać zimą
Sałatka jest gotowa do jedzenia od razu po otwarciu. Na zimno pasuje do kanapek, pieczonych mięs i deski przekąsek. Na ciepło wystarczy przełożyć ją do rondelka i podgrzać kilka minut na małym ogniu.
Jeśli podajesz ją do obiadu, dobrze smakuje z ziemniakami albo kaszą jęczmienną. Do stołu z kilkoma słoikami pasuje też mizeria ogórkowa na zimę i marynowana papryka na zimę. Taki zestaw daje szybkie dodatki bez krojenia świeżych warzyw w środku tygodnia.
Zmiany bez psucia proporcji
Możesz użyć samej żółtej fasolki albo samej zielonej. Możesz też zamienić część czerwonej papryki na żółtą, jeśli chcesz jaśniejszy kolor. Nie ruszałabym za to proporcji octu i koncentratu, bo one trzymają smak sosu.
Dla ostrzejszej wersji dodaj więcej ostrej papryki albo małą papryczkę chili. Jeśli wolisz łagodniej, pomiń ostrą paprykę i daj odrobinę więcej słodkiej. Inspirację do bazowych proporcji można porównać z popularnym przepisem na fasolkę w sosie pomidorowym do słoików, ale tutaj sos jest nieco mniej cebulowy i wygodny do mniejszych słoików.
Podsumowanie
To przepis na domową sałatkę do słoików z fasolką szparagową, marchewką, cebulą, papryką i koncentratem pomidorowym. Trzyma fason po pasteryzacji, jeśli fasolki nie rozgotujesz na początku.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Czy sałatkę można zrobić z zielonej fasolki szparagowej?
Tak. Zielona fasolka pasuje bardzo dobrze, ale zwykle ma mocniejszy smak i ciemnieje po pasteryzacji. Najładniejszy kolor daje mieszanka żółtej i zielonej fasolki.
- Czy można zmniejszyć ilość octu w zalewie?
Nie polecam zmniejszać octu, jeśli słoiki mają stać dłużej w spiżarni. Ocet wpływa na smak i trwałość przetworów. Jeśli chcesz łagodniejszą wersję, dodaj odrobinę więcej cukru, ale nie odejmuj octu.
- Ile czasu pasteryzować sałatkę z fasolki?
Słoiki 500 ml pasteryzuj około 20 minut od momentu zagotowania wody. Większe słoiki potrzebują zwykle 25 minut. Woda powinna tylko lekko mrugać, nie gwałtownie bulgotać.
- Dlaczego fasolka w słoiku robi się miękka?
Najczęściej była gotowana zbyt długo przed wymieszaniem z sosem. Wystarczy ją podgotować do półmiękkości. Dokończy się podczas pasteryzacji i zostanie przyjemnie jędrna.
- Jak długo można przechowywać taką sałatkę?
Najlepiej zjeść ją w ciągu 6 miesięcy. Trzymaj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu przechowuj sałatkę w lodówce i zużyj w 2-3 dni.
- Do czego podawać sałatkę z fasolki szparagowej?
Pasuje do kotletów, pieczonego kurczaka, kaszy, ziemniaków i kanapek. Możesz ją też podgrzać na patelni i podać jak szybki warzywny sos do ryżu.
