Delikatny Sernik z Mascarpone

Masz ochotę na coś lekkiego i orzeźwiającego, zwłaszcza gdy za oknem gorąco i zupełnie nie chce się odpalać piekarnika? Ten aksamitny deser z mascarpone, cytryną i malinami jest genialną opcją dla łasuchów. Jedno spróbowanie i już każdy będzie chciał dokładkę!

Pierwszy raz zrobiłam taki serniczek na imieniny mojej siostry – mascarpone to jej smakowy hit. Teraz już każdy na rodzinnych imprezach mnie o niego podpytuje i zawsze znika w tempie błyskawicy.

Składniki

• Baza: 2 łyżki cukru – zbalansuje smak i uwypukli maślaność ciastek
• Baza: 120 g masła – spoi całość i doda bogatego aromatu
• Baza: 250 g maślanych herbatników lub polskie kruche ciasteczka – gwarancja odpowiedniej chrupkości
• Masa: 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego – całość będzie bardziej aromatyczna
• Masa: 750 g serka mascarpone – tłuściutki i gładki, dla idealnej tekstury (szukaj świeżego!)
• Masa: 3 łyżki soku cytrynowego – lekko orzeźwi całość
• Masa: 1 duża cytryna – ścieramy z niej skórkę na koniec masy dla aromatu
• Masa: 20 g żelatyny (najlepsza sprawdzi się w listkach/polskiej produkcji)
• Masa: 250 ml śmietanki 36% – napowietrzy serek i uczyni masę lekką
• Masa: 1 op. śmietan-fiksu – śmietana nie opadnie i zachowa sztywność
• Masa: 200 g cukru pudru – zapewni przyjemną słodycz bez grudek
• Dekoracja: 2 łyżki cukru pudru do bitej śmietany
• Dekoracja: 200 ml śmietany 36% do ozdób
• Dekoracja: cukier puder do porcjowania i przyprószenia
• Dekoracja: 200 g maliny, wybieraj tylko jędrne i świeże

Kolejność Kroków

Wykonanie spodu:

Przygotowane ciasteczka wsadź do woreczka i rozgnieć wałkiem albo miksuj, aż będą jak piasek. Masło rozpuść podgrzewając delikatnie – pilnuj, by go nie zagotować. Łącz okruchy z roztopionym tłuszczem i cukrem, żeby uzyskać równomierną wilgotność. Następnie wszystko przekładaj na dno formy (koniecznie z papierem). Uciskaj dłońmi lub łyżką naprawdę mocno. Schładzaj całość w lodówce przez minimum pół godziny zanim wyłożysz serową masę.

Masa serowa – mieszanie:

Najpierw wsyp żelatynę do małej miski i zalej 100 ml gorącej wody – mieszaj aż nic nie będzie grudkowate. Odstaw, by ostygła (nie może być zimna ani sztywna). Kremówkę włóż do lodówki (musi być bardzo zimna), ubij ze śmietan-fiksem; zacznij wolno, potem zwiększ obroty aż stanie się gęsta. W drugiej, większej misce połącz mascarpone i cukier puder (ułatwia, gdy serek jest w temperaturze pokojowej). Dodaj sok, skórkę z cytryny i wanilię. Włożyć do tego ubitą śmietanę, mieszając bardzo delikatnie szpatułką, od spodu do góry, żeby nie zbić puszystości. Wlewaj cienko letnią żelatynę, mieszając szybko i dokładnie. Przelej na dobrze schłodzony spód, wyrównaj powierzchnię i trzymaj deser w lodówce minimum 4 godziny (albo najlepiej całą noc).

Wykończenie i ozdabianie:

Do dekoracji ubij mocno zimną śmietankę z cukrem pudrem (i ewentualnie ze śmietan-fixem). Przełóż ją do rękawa z ozdobną końcówką gwiazdą i zrób rozetki wokół brzegów ciasta. Na każdej rozecie połóż 1-2 malin, tuż przed podaniem oprósz wszystko cukrem pudrem przez sitko. Gotowe – już możesz podziwiać!

Przypnij

Mój ulubiony punkt programu? Zdecydowanie mascarpone – serio, gdy jest kremowe i świeże, nada Twojemu wypiekowi wyjątkowo delikatny smak. No i słowa mojej babci: cierpliwość i świetne produkty to cała tajemnica!

Jak Przechowywać

Ten deser świetnie daje się trzymać w lodówce przez około trzy dni. Przykryj go porządnie, na przykład folią spożywczą lub wsadź do zamykanego pojemnika. Nie warto go mrozić – po odmrożeniu może zrobić się wodnisty i nieapetyczny. Gdy planujesz przygotować wcześniej, ogarnij całą bazę i masę dzień przed imprezą, a świeże dekoracje dodaj tuż przed wydaniem na stół. Cukier puder zawsze syp bezpośrednio przed podaniem, bo łatwo wchłania wilgoć i znika.

Zmienne Składniki

Możesz spokojnie mieszać składniki według upodobań. Zamiast samego mascarpone: pół na pół z polskim serkiem śmietankowym – wtedy będzie trochę gęściej. Nie masz ekstraktu waniliowego? Dodaj polski cukier z prawdziwą wanilią albo kilka ziarenek z laski. Herbatniki wymień na typowe kruche ciasteczka lub nawet bezy, jeżeli masz ochotę na ciekawszy efekt. Poza malinami równie smaczne są borówki, truskawki albo brzoskwinie (szczególnie w sezonie). Masz alergię na gluten? Wybierz ciasteczka bezglutenowe.

Jak Podawać

Wyciągnij ciasto z lodówki kwadrans przed jedzeniem – wtedy lepiej oddaje swoje smaki. Podawaj najlepiej na jasnej zastawie, bo całość prezentuje się wtedy najefektowniej. Jeśli lubisz, zrób szybki sos malinowy: zmiksuj maliny z odrobiną soku cytrynowego i cukru pudru. Dorośli często będą zachwyceni, gdy podasz z nim chłodne prosecco albo słodkie wino. Gdy latem gorąco, obowiązkowo podaj porcję z gałką domowych lodów waniliowych lub odrobiną sorbetu cytrynowego – ekstra orzeźwienie gwarantowane.

Tło Kulturowe

Serniki mają u nas w kraju długą historię, ale ich początki sięgają podobno starożytnej Grecji – tam podobne ciasta jadali sportowcy. W Polsce klasyki są raczej pieczone, z twarogu, i pojawiają się na świątecznym stole. Ale odkąd wersja na zimno z mascarpone wjechała do naszych domów, coraz częściej sernik pojawia się też na letnich imprezach. Inspiracja przyjechała do nas oczywiście z Włoch, gdzie ten serek dominuje w słodkich przysmakach. Mieszanka polskiej tradycji z włoskim twistem daje przepyszny, nowoczesny efekt!

Często Zadawane Pytania

→ Można użyć innych owoców niż maliny?

Jasne! Spokojnie sięgnij po borówki, truskawki, brzoskwinie czy różne owoce sezonowe. Możesz też polać wierzch sosem owocowym, jeśli nie masz świeżych owoców.

→ Ile czasu zachowuje świeżość w lodówce?

W lodówce spokojnie postoi 3-4 dni. Przykryj folią, żeby nie nasiąkał zapachami i nie wysychał zbyt szybko.

→ Da się użyć mniej cukru?

Jasne, sami zdecydujcie ile cukru. Jeśli wolisz mniej słodko, śmiało ogranicz puder nawet o połowę.

→ Co, kiedy masa z żelatyną twardnieje przed czasem?

Gdy żelatyna szybciej gęstnieje, energicznie wszystko wymieszaj trzepaczką. Jakby było już zbyt sztywne, lekko podgrzej całość w kąpieli wodnej i mieszaj aż masa zrobi się gładka.

→ Da się przygotować bez żelatyny?

Możesz wymienić żelatynę na agar (użyj mniej, zgodnie z instrukcją) albo skrobię ziemniaczaną (3-4 łyżki rozpuść w zimnej wodzie i zagotuj). Ale musisz wiedzieć, że deser wtedy trochę luźniejszy wyjdzie.

→ Można go zamrozić?

Pewnie! Bez dekoracji możesz go zamrozić na miesiąc. Po prostu owiń folią spożywczą i dodatkowo aluminiową. Rozmrażaj powoli w lodówce (około 12 godzin), a maliny dodaj na końcu.