Puszyste czekoladowe ciastka sernikowe

Te puszyste ciasteczka z czekoladą i rozpływającym się, serowym środkiem już na stałe zagościły w naszym domu podczas niedzielnych popołudni. Wyjątkowe połączenie czekoladowego aromatu z delikatnym kremowym nadzieniem sprawia, że każdy się nimi zachwyca – nawet ci, którzy zwykle omijają słodkości.

Pierwszy raz zrobiłam te ciasteczka na święta mojej córki. Od tego czasu rodzina zawsze o nie prosi na różne okazje. Nawet mój teść, który zwykle nie je słodyczy, co chwilę sięga po kolejne.

Składniki

• Na ciasto:
• 150 g cukru trzcinowego – dzięki temu ciastka mają głębszy smak
• 120 g miękkiego masła – łatwiej się napowietrza
• 1 jajko w temp. pokojowej – wszystko lepiej się połączy
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego – bardzo podbija smak
• 30 g kakao – najlepiej wybrać gorzkie, bez cukru
• 150 g mąki pszennej typ 450 lub 480 – ciasteczka wyjdą idealnie miękkie
• ½ łyżeczki soli – trochę wzmacnia smak
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej – ciastka pięknie urosną
• 100 g gorzkiej czekolady pokrojonej w kawałki – dla fanów intensywnych smaków

• Nadzienie:
• 150 g kremowego serka kanapkowego (np. Piątnica) – niech będzie miękki
• 2 łyżki cukru pudru – przesiany, żeby był gładki
• ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego – nada słodkiego aromatu

Wyjątkowe Instrukcje

Nadzienie:

Wymieszaj w miseczce serek, cukier puder i wanilię do uzyskania gładkiego kremu. Masę schowaj do lodówki na około pół godziny, aby później wygodnie ją nakładać do środka ciasteczek.

Zrobienie ciasta:

Wsyp do dużej miski cukier i masło. Miksuj przez 3 minuty, aż wszystko będzie lekkie i jasne. Do tego jajko i wanilia – jeszcze chwilę pomieszaj. Mąkę z kakao, solą i sodą połącz w osobnej misce i wsyp do masy partiami, mieszając od czasu do czasu. Na koniec wsyp pokrojoną czekoladę i delikatnie wmieszaj ręką.

Lepienie i nadziewanie:

Odkładaj na dłoń łyżkę ciasta, spłaszczaj na krążek. Łyżeczkę zimnego nadzienia nałóż na środek i zaklej ciasto wokół kremu, formując kuleczkę. Lekko dociśnij i połóż na blaszce z papierem, by odstęp pomiędzy ciastkami wynosił mniej więcej 4 cm.

Pieczenie:

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ciastka piecz przez 12 minut, aż brzegi trochę stwardnieją, a środek nadal będzie miękki. Po wyjęciu zostaw ciastka na blaszce 5 minut, potem przenieś na kratkę, żeby wystygły do końca.

Moim numerem jeden w tych ciastkach jest gorzka czekolada – najlepiej o 70% kakao. Siekam ją na kawałki i dodaję na samym końcu, tak jak kiedyś radziła moja babcia. Zawsze powtarzała, że najlepsze wypieki robi się tylko z porządnej czekolady.

Przechowywanie

Najlepiej trzymać czekoladowe ciasteczka z kremowym środkiem w szczelnym pojemniku na blacie do 4 dni. Jeśli zależy ci, żeby mieć zapas na dłużej, włóż wystudzone ciasteczka do zamrażarki (najpierw na blaszce osobno, potem już razem w worku). W zamrażalniku spokojnie mogą leżeć nawet 3 miesiące. Przed podaniem odstaw na godzinę do rozmrożenia.

Zamiany Składników

Brakuje ci któregoś składnika? Spokojnie, można kombinować. Zamiast popularnego serka Philadelphia użyj śmietankowego mascarpone lub polskiego kremowego serka do smarowania. Jeśli nie masz cukru trzcinowego, zwykły biały cukier też da radę – smak będzie po prostu trochę mniej karmelowy. Nie przepadasz za gorzką czekoladą? Zamień na mleczną lub nawet białą! Ciacha wyjdą także z mieszanką mąk bezglutenowych – tylko dodaj pół łyżeczki gumy ksantanowej, żeby miały lepszą konsystencję.

Podanie

Ciastka najlepiej smakują na ciepło, kiedy środek ciągle się rozpływa. Zaproś kawę albo zimne mleko – razem smakują idealnie! Na wyjątkowe okazje warto posypać wierzch tartą czekoladą lub oprószyć delikatnie cukrem pudrem. Rewelacja w połączeniu z gałką lodów waniliowych. Lody pod wpływem ciepła lekko się rozpuszczają, co smakuje obłędnie!

Kontekst

Słodkości z nadzieniem są u nas bardzo popularne. Polacy od dawna łączą w deserach różne faktury i smaki. Znane jest chociażby sernik przykryty polewą czekoladową. Te ciastka to trochę nowoczesna wersja tych domowych smaków. W jednej porcji jest i ser, i czekolada – dlatego takie połączenie pokochały domowe cukiernie w całym kraju.

Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis

Jak przechowywać te ciastka i jak długo pozostają świeże?

Najlepiej chowaj je do szczelnego pojemnika i trzymaj w temperaturze pokojowej do 4 dni. Do zamrażarki możesz wrzucić je nawet na 3 miesiące. Po wyjęciu pozwól im poleżeć i się ocieplić.

Po co w ogóle chłodzić serek przed nadziewaniem?

Jeśli masa serowa jest zimna, lepiej się formuje i nie wypływa podczas lepienia i pieczenia. Po prostu trzyma się całości i ląduje tam, gdzie trzeba – w środku ciastka.

Jak można zmienić te ciastka na coś innego?

Serek śmietankowy można zamienić na mascarpone – nadzienie będzie gęstsze i kremowe. Dla odmiany dodaj pokrojoną białą czekoladę albo dorzuć orzechy, suszone owoce czy karmel do ciasta. Może być też mieszanka różnych czekolad.

Po czym poznać, że ciastka są już gotowe?

Wystarczy 10-12 minut w 180°C – brzegi zaczną się robić sztywne, a środek zostaje lekko miękki. Nie trzymaj za długo! Po pieczeniu zostaw na blasze, tam jeszcze trochę dojdą. Mają być wilgotne w środku i z kremowym nadzieniem.

Można ogarnąć ciasto lub farsz dzień wcześniej?

Jasne – oba możesz przygotować poprzedniego dnia, trzymać w lodówce w folii spożywczej. Wyjmij przed lepieniem, niech ciasto się ociepli i łatwiej formuje. To dobra opcja, jak robisz słodkości na imprezę.

Nada się inna czekolada do ciasta?

Pewnie! Jeśli nie masz gorzkiej, użyj mlecznej albo deserowej – wtedy będą słodsze. Możesz też połączyć różne czekolady, wtedy smak będzie bardziej urozmaicony. Zwróć tylko uwagę, że inny rodzaj czekolady trochę zmieni poziom słodkości.