Przypnij
To inne ciasto z czekoladą i puszystym kremem rabarbarowym jest moim pewniakiem na spotkania z bliskimi w ciepłe, słoneczne dni. Ciemne, wilgotne wnętrze współgra tu świetnie z lekkim, kwaskowym kremem w różowej odsłonie.
Pierwszy raz zrobiłam to ciacho na przyjęcie urodzinowe mojej małej, która kocha wszystko w różu. Od tamtej pory zawsze pojawia się przy większych rodzinnych okazjach i za każdym razem robi furorę.
Składniki
- Ciasto czekoladowe: 2,5 szklanki przesiewanej mąki pszennej – typ 450 sprawia, że ciasto jest mega miękkie
- Ciasto czekoladowe: 1,5 szklanki białego cukru – dosładza i równoważy moc kakao
- Ciasto czekoladowe: 3/4 szklanki prawdziwego kakao – im ciemniejsze tym więcej smaku
- Ciasto czekoladowe: 2 łyżeczki proszku do pieczenia – dla puszystości i wysokości
- Ciasto czekoladowe: 1 łyżeczka sody oczyszczonej, żeby środek był mięciutki
- Ciasto czekoladowe: Szczypta soli – podkręca czekoladę
- Ciasto czekoladowe: 2 jaja z wolnego wybiegu – ułatwiają łączenie składników
- Ciasto czekoladowe: 1 szklanka kefiru lub maślanki – ciasto dzięki temu nie wysycha
- Ciasto czekoladowe: 1/2 szklanki oleju rzepakowego – zapewnia wilgoć i delikatny smak
- Ciasto czekoladowe: 1 gorąca szklanka wody albo mocnej kawy – podbija czekoladowy aromat
- Ciasto czekoladowe: 1 opakowanie wanilinowego cukru, żeby w środku pachniało lepiej
- Krem różowy: 200 g miękkiego masła, musi być w temp. pokojowej na lepszą puszystość
- Krem różowy: 2 szklanki cukru pudru, przesiej go dobrze – wtedy nie ma grudek
- Krem różowy: 1 opakowanie wanilinowego cukru nadaje aromat
- Krem różowy: 2–3 łyżki słodkiej śmietanki kremówki dla kremowej faktury
- Krem różowy: Szczypta soli – równoważy słodycz
- Krem różowy: 3–4 łyżki rabarbarowego koncentratu, by krem naprawdę smakował rabarbarem
- Krem różowy: Odrobinka różowego barwnika dla intensywniejszego koloru – tylko jeśli chcesz
- Koncentrat rabarbarowy: 500 g świeżo zebrałego rabarbaru, najlepiej malinowego
- Koncentrat rabarbarowy: 3/4 szklanki cukru do przełamania kwaśności
- Koncentrat rabarbarowy: 2 łyżki soku z cytryny podkręcają smak i zachowują kolor
Krok Po Kroku
- Przygotowanie formy i piekarnika
- Najpierw ustaw piekarnik na 180°C z funkcją góra-dół. Formę (ok. 24x24 cm) dokładnie natłuść masłem i posyp odrobiną bułki tartej, a jeśli wolisz, po prostu wyłóż ją papierem, tak by papier wystawał poza rant – łatwiej potem wyjąć.
- Suche składniki
- W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia, sodę i szczyptę soli. Najlepiej zrobić to trzepaczką – wtedy wszystko jest fajnie napowietrzone.
- Mokre składniki
- W kolejnej misce roztrzep jajka przez pół minuty, potem dorzuć kefir, olej i cukier wanilinowy. Wszystko wymieszaj, żeby składniki miały zbliżoną temperaturę.
- Łączenie składników
- Do suchych dodaj mokre i mieszaj krótko, tylko tyle by się połączyły. Najlepiej robić to drewnianą łyżką – delikatnie, a nie na siłę, żeby ciasto nie było zbite.
- Dodawanie gorącej wody/kawy
- Wlej gorącą kawę albo wodę i tylko lekko przemieszaj. Nie martw się płynnością – ciasto wyjdzie potem fajnie wilgotne. Kawa pogłębia smak, nie daje ciężkiego aromatu.
- Pieczenie
- Całość przelej do formy i wsadź do rozgrzanego piekarnika – środek rusztu jest najlepszy. Piecz ok. 40–45 minut – sprawdzaj patyczkiem, czy jest gotowe. Ma być suchy (ewentualnie z okruszkami), ale bez mokrego ciasta.
- Wstępna obróbka rabarbaru
- Opłucz dokładnie rabarbar wodą. Odetnij końcówki, łodygi potnij na około 2 cm kawałki. Nie zdejmuj skórki – wtedy koncentrat będzie mieć piękny kolor.
- Duszenie rabarbaru
- Pokrojony rabarbar, cukier i sok z cytryny wrzuć do garnka o grubym dnie. Podgrzewaj aż cukier się rozpuści, a potem gotuj na średnim ogniu przez 15–20 minut, aż wszystko się rozpadnie.
- Miksowanie i przecieranie
- Kiedy masa lekko ostygnie, zmiksuj ją blenderem na gładką papkę – uważaj na gorące pryski. Przetrzyj przez sitko, by pozbyć się włókien i zostało tylko gładkie puree.
- Redukcja
- Mus przelej do rondla i gotuj parę minut na małym ogniu, non stop mieszając – musi lekko zgęstnieć i zmniejszyć objętość. Gdy z łyżki utworzy się ślad i nie spływa całkiem, jest gotowe.
- Ubijanie masła
- Wrzuć miękkie masło do misy i miksuj mikserem około 3–4 minuty, aż zrobi się jasne i puszyste. Im dłużej, tym lepiej, dlatego nie skracaj tego etapu.
- Cukier puder
- Dodawaj cukier puder po 2 łyżki na raz, cały czas miksując na średnich obrotach. Po każdej porcji mieszaj przez 20 sekund, by rozbić ewentualne grudki. Dzięki przesiewaniu nie ma grudek.
- Ile śmietanki?
- Dosyp cukier wanilinowy i trochę soli. Następnie stopniowo wlewaj śmietankę – aż uzyskasz świetnie smarowny krem, nie za rzadki i nie za twardy. Na koniec warto miksować przez chwilę na wysokich obrotach – robi się niezwykle puszysty.
- Końcowy smak i kolor
- Dodaj porcjami koncentrat rabarbarowy albo dżem, sprawdzając smak i kolor. Jeśli chcesz, dorzuć odrobinę barwnika. Zmiksuj dokładnie, żeby krem wszędzie był równy.
- Wykończenie ciasta
- Ciacho musi być totalnie zimne przed kremowaniem. Nakładaj krem na środek, potem rozprowadź szpatułką w kierunku brzegów. Możesz też użyć rękawa cukierniczego – wykończenie zależy od ciebie.
Przypnij
Rabarbar to mój numer jeden w tym cieście. Biorę go z własnego ogródka i praktycznie nie wymaga żadnej szczególnej troski. Pamiętam, jak babcia gotowała z niego kompot, ale dzięki kremowi odkryłam zupełnie nowe oblicze tego genialnego warzywa.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce, zamknięte szczelnie do 3 dni. Ponieważ krem jest na bazie masła, lepiej nie zostawiać w cieple powyżej 2 godzin. Przed podaniem wyjmij na 15–20 min, żeby złapało temperaturę i lepszy smak. Możesz też zamrozić porcje do 1 miesiąca i powoli rozmrażać przez noc w lodówce.
Zamienniki Składników
Gdy nie masz rabarbaru, spokojnie wykorzystaj maliny albo czerwoną porzeczkę na koncentrat. Kefir zastąpisz naturalnym jogurtem trochę rozrzedzonym mlekiem. Olej kokosowy zamiast rzepakowego to fajna opcja, jeśli chcesz ciasto o lekkim kokosowym posmaku. Bez glutenu? Wybierz mieszankę bezglutenową z łyżeczką gumy ksantanowej. Dla osób bez nabiału krem sprawdzi się z twardym olejem kokosowym wymieszanym z cukrem pudrem i koncentratem rabarbarowym.
Podawanie
Torcik czekoladowo-rabarbarowy świetnie smakuje z czarną kawą lub herbatą earl grey. Na talerzyku możesz dorzucić świeże maliny, truskawki albo borówki – podbiją smak owoców. Jeśli chcesz, dołóż jeszcze kulkę domowych lodów śmietankowych lub bitą śmietanę. W upały genialnie sprawdza się z lemoniadą, która świetnie przełamuje słodycz ciasta.
Historia
To słodkie ciasto to unowocześniona wersja klasycznego polskiego wypieku z końca ubiegłego wieku. Rabarbar w kremie to mój własny dodatek – podpatrzony trochę u Skandynawów, gdzie kochają ten składnik bardziej niż my. Dawniej rabarbar jadło się głównie jako zdrowotną przekąskę lub w kompotach. Teraz coraz chętniej wrzucamy go do deserów i słodkich wypieków.
Często Zadawane Pytania
- → Czym innym mogę zalać ciasto zamiast kawy?
Pewnie! Gorąca woda zadziała równie dobrze co kawa. Fajnie podbija smak kakaowy, ale jeśli nie możesz pić kawy, po prostu użyj wody. Będzie trochę delikatniejsze w aromacie, ale nadal przepyszne.
- → Jak zrobić, żeby krem był naprawdę różowy?
Żeby kolor kremu był intensywny, użyj trochę barwnika różowego i sporo rabarbarowego soku. Jeśli wolisz naturalnie, dołóż do kremu więcej rabarbaru lub kapnij troszeczkę soku z buraka – barwa będzie super!
- → Kiedy najlepiej upiec to ciasto?
Nie ma sprawy, można zrobić dzień wcześniej! Po paru godzinach krem i czekolada przegryzą się ze sobą i całość jest jeszcze smaczniejsza. Po prostu trzymaj w lodówce zamkniętym pojemniku. Wyjmij na chwilę przed krojeniem, by było bardziej miękkie.
- → Co wrzucić do kremu, jeśli nie ma świeżego rabarbaru?
Jak nie masz świeżego rabarbaru, wykorzystaj mrożony albo inne owoce o kwaskowym smaku – maliny, czarną porzeczkę czy żurawinę. Zawsze możesz sięgnąć po gotowy dżem owocowy i wedle potrzeby podsypać odrobinę cukru.
- → Chcę, żeby krem był super gładki. Co zrobić?
Najlepiej użyć obracającej się podstawki i metalowej szpatułki. Gładź krem, przesuwając od środka na brzeg. Możesz też zanurzyć szpatułkę w ciepłej wodzie, osuszyć i wtedy wyrównywać – dzięki temu wszystko będzie równe i lśniące.
- → Czy mogę zamrozić ten wypiek?
Ciasto bez kremu spokojnie włóż do zamrażalnika, szczelnie zapakowane wytrzyma nawet 3 miesiące. Krem z rabarbarem niestety nie nadaje się do mrożenia – po rozmrożeniu może się rozwarstwić i nie będzie już taki pyszny.