Przypnij
To puszyste ciasto z kremem budyniowym i rabarbarem idealnie łączy delikatność, słodycz oraz lekko kwaskowy smak – wszystko na lekkim, maślanym spodzie. W moim domu pieczemy je od lat, bo najlepiej wykorzystuje się w nim świeży, sezonowy rabarbar.
Pierwszy raz zrobiłam ten wypiek, kiedy babcia przyniosła z ogródka świeżutki rabarbar. Od tamtej pory nie ma wiosny bez tego deseru na naszym stole.
Składniki
- Kruche ciasto: 300 g mąki pszennej daje lekką bazę
- Cukier: 3/4 szklanki – słodzi całość
- Żółtka: 3 sztuki sprawiają, że jest złociste
- Masło: 200 g zimnego, pokrojonego w kostki dla idealnej kruchości
- Mąka ziemniaczana: 2 łyżki nadaje lekkiego chrupania
- Proszek do pieczenia: 1 i 1/2 łyżeczki powoduje, że ciasto jest lekkie
- Cukier wanilinowy: pół paczki – piękny aromat
- Sól: odrobina dla równowagi smaku
Nadzienie
- Rabarbar: 500 g, dobrze jeśli młody i soczysty – dla fajnej kwaskowatości
- Budyń waniliowy: 2 opakowania bez dodatku cukru na kremową warstwę
- Cukier: 50 g dodaje słodyczy do budyniu i owoców
- Cukier wanilinowy: pół paczki dla aromatu
- Mleko: 750 ml, najlepiej tłuste, wtedy masa budyniowa jest gęstsza
- Cukier puder: obsyp nim wypiek na koniec
Instrukcje
- Zrób kruche ciasto:
- Najpierw przygotuj blaszkę 20x30 cm – natłuść i wyłóż papierem. Włącz piekarnik na 180°C. Do miski wsyp po kolei: mąkę pszenną, szczyptę soli, proszek do pieczenia, mąkę ziemniaczaną, cukier, cukier wanilinowy. Dorzuć schłodzone masło i rozetrzyj na okruszki palcami lub mikserem. Na koniec dodaj żółtka, szybko zagnieć gładkie ciasto. Zrób kulę i podziel na dwie równe części.
- Forma na spód:
- Włóż jedną część do lodówki. Druga część niech posłuży za spód – pokrój ją na cienkie plastry i wyłóż dno formy. Rozgnieć ręką, by było równo. Poprzebij widelcem tu i tam, żeby powietrze miało gdzie uciekać.
- Zrób budyń:
- Z pozostałego mleka odlej niecałe pół szklanki i wymieszaj z proszkiem budyniowym – nie mogą być grudki. Resztę mleka zagotuj na kuchence razem z cukrem i cukrem wanilinowym. Gdy zawrze, wlej mieszankę budyniową i cały czas mocno mieszaj trzepaczką. Gotuj chwilę, aż będzie gęste, bez żadnych grudek. Odstaw na bok.
- Przygotuj rabarbar:
- Rabarbar dokładnie opłucz, osusz, usuń liście i twarde końcówki. Pokrój łodygi na ok. 1 cm plasterki. Ułóż rabarbar równo na cieście.
- Układanie i pieczenie:
- Rozsmaruj na rabarbarze gorącą masę budyniową. Wyjmij drugą część ciasta z lodówki i zetrzyj ją na tarce wprost na budyń. Piecz przez 40 minut, aż wierzch się zezłoci. Gdy wyjmiesz z pieca, pozwól ostygnąć do końca. Przed podaniem porządnie posyp cukrem pudrem.
Przypnij
Najbardziej lubię to, jak w jednym kawałku spotyka się aksamitny, słodki krem z lekko kwaśnym rabarbarem. Czasem dosypuję do ciasta szczyptę cynamonu – cudnie podbija aromat i rabarbar jeszcze lepiej smakuje.
Jak Przechować
Przechowuj ten wypiek w lodówce, najlepiej zamknięty w szczelnym pojemniku, maksymalnie przez 3 dni. Przez krem budyniowy nie zostawiaj długo na blacie, zwłaszcza w ciepłe dni. Jeśli chcesz, możesz pokroić na kawałki i zamrozić do miesiąca. Przed podaniem wystarczy przełożyć porcję do lodówki na noc.
Jak Podmienić Składniki
Nie masz rabarbaru? Wskakują jabłka pokrojone w cienkie plastry albo połówki dojrzałych śliwek – świetnie pasują. Dodaj w takim wypadku odrobinę cynamonu. Jeśli nie masz budyniu waniliowego, możesz użyć śmietankowego albo cytrynowego dla ciekawego twistu. Na wersję bez glutenu podmień mąkę pszenną na gotową mieszankę bezglutenową z odrobiną gumy ksantanowej.
Jak Podawać
To ciacho najlepiej smakuje po schłodzeniu z górą bitej śmietany albo z kulką lodów waniliowych. Super będzie też z polewą z leśnych owoców – piękny kontrast dla kremu i ciasta. Na coś ekstra udekoruj talerzyk świeżymi sezonowymi owocami i listkami mięty.
O Polsce i Rabarbarze
Rabarbar to nieodłączny element polskich wypieków, zwłaszcza na przełomie wiosny i lata. Kiedyś traktowany jak roślina lecznicza, w kuchni pojawił się na dobre w XIX wieku. W wielu rodzinach ciasta z rabarbarem to znak, że wiosna się rozpoczęła – taki smaczny domowy rytuał przekazywany z pokolenia na pokolenie.
Często Zadawane Pytania
- → Czy mogę wziąć mrożony rabarbar?
Jasne, mrożony rabarbar będzie w porządku. Musisz go tylko rozmrozić i odsączyć z wody przed ułożeniem na cieście, bo szybko puszcza sok. Na koniec posyp go łyżką mąki ziemniaczanej przed pieczeniem – wtedy będzie mniej mokry.
- → Ile świeżości trzyma ten wypiek?
Najlepiej smakuje przez 3 dni, jeśli zamkniesz go szczelnie i schowasz w chłodne miejsce. W lodówce wytrzyma nawet 5 dni.
- → Z czym zamiast rabarbaru smakuje dobrze?
Możesz wrzucić inne owoce sezonowe – jabłka, jagody, truskawki, śliwki czy maliny. Każdy z nich doda innego charakteru. Jeśli używasz bardzo słodkich owoców, zmniejsz trochę cukier.
- → Czy uda się bez warstwy budyniowej?
Pewnie, że tak. Po prostu wrzuć więcej rabarbaru i posyp cukrem mieszanym z cynamonem. Zamiast budyniu możesz dać masę serową (połączony twaróg, jajko, cukier i budyń w proszku).
- → Jak poznać, że ciasto już gotowe?
Kiedy górna część będzie złota, a kruszonka lekko chrupiąca – możesz wyłączyć piekarnik. Sprawdź też patyczkiem (pomiń budyń) – jeśli nie ma mokrych śladów, ciasto wyszło ok.
- → Czy kruche ciasto mogę zrobić dzień przed?
Jak najbardziej – ciasto zawiń w folię i zostaw w lodówce, nawet do następnego dnia. Zimne kruche lepiej się wałkuje i daje fajną strukturę po upieczeniu.