Lekkie pomarańczowe warstwy

Delicja pomarańczowa to świetna mieszanka puszystego biszkoptu, pomarańczowej galaretki z prawdziwymi owocami i lekkiego musu czekoladowego. Każda warstwa dodaje nowego smaku, więc nie tęsknisz wcale za klasycznym tortem, bo to ciasto przyciąga uwagę już od pierwszej chwili – jest mega wilgotne i soczyste.

To ciasto upiekłam raz i od tej pory pojawia się u mnie zawsze, kiedy są większe spotkania. Każdy bierze dokładkę i nie dowierza, że zrobienie nie zajmuje dużo czasu – efekt jest wow, a tak łatwo je zrobić.

Składniki

• Biszkopt: 1/3 szklanki mąki pszennej (by był lekki), 1 łyżka mąki ziemniaczanej (nadaje miękkości), 2 jajka (im świeższe, tym lepiej się ubijają), 1/4 szklanki miałkiego cukru (łatwiej się ubija z białkami)

• Poncz: 125 ml wódki albo polskiego likieru pomarańczowego, 125 ml wody (żeby nie przesadzić z alkoholem), 1 łyżeczka cukru dla przełamania smaku, kilka kropli ekstraktu rumowego, bo dodaje fajnego zapachu

• Galaretka: 2 opakowania pomarańczowej galaretki (może być polska, ważne żeby nie była sztucznie barwiona), 2 dorodne pomarańcze (szukaj dojrzałych!)

• Mus czekoladowy: 200 g gorzkiej czekolady min. 70% kakao, 30 g miękkiego masła, 3 łyżki świeżo wyciskanego soku z pomarańczy, 1 łyżka polskiego likieru pomarańczowego (jak lubisz), 3 jajka z chowu ściółkowego lub wiejskie, 50 g miałkiego cukru, 100 ml mocno schłodzonej śmietanki kremówki 30% lub 36%

• Dodatki: dobre ciemne kakao do posypania, najlepiej bez cukru

Proste Instrukcje

Robienie biszkoptu:

Najpierw przesiej mąki razem do jednej miski. Ubij same białka na sztywną pianę, wrzucaj cukier powoli, mieszaj każdą porcję porządnie. Potem dodaj żółtka, też jedno po drugim i delikatnie wszystko wymieszaj z mąkami, używaj łopatki, żeby nie spuścić piany.

Pieczenie do końca:

Formę tortową (24 cm) wyłóż papierem na dno, posmaruj boki masłem i obsyp mąką. Wlej masę na spód, wyrównaj szybko. Piecz w 170°C (góra-dół) około 15–20 minut. Jak wierzch za szybko się rumieni, przykryj folią. Po upieczeniu wyjmij i ostudź całkiem.

Galaretka z pomarańczami:

Galaretki rozpuść w około 750 ml bardzo gorącej wody. Wymieszaj porządnie i odstaw żeby ostygła, potem wsadź do lodówki na kilka minut aż zacznie gęstnieć. W tym czasie obierz pomarańcze, rozdziel na mniejsze kawałki i dobrze oczyść z białych błonek. Jak są grube – pokrój jeszcze na cieńsze.

Mus czekoladowy:

This mus czekoladowy przygotuj dopiero, gdy galaretka już stężeje. Czekoladę z masłem i sokiem oraz likierem rozpuść nad parą, mieszaj aż się połączy i będzie gładki sosik. Zdejmij z palnika, zostaw do przestudzenia. Osobno rozdziel białka od żółtek, ubij białka na sztywno z cukrem. Do przestudzonej czekolady wlewaj kolejno żółtka, mieszając dokładnie, na koniec wrzuć połowę piany.

Końcowe mieszanie musu:

Ubij kremówkę na gęsto. Delikatnie wmieszaj ją do czekoladowej masy. Dodaj drugą część ubitych białek i znowu lekko zamieszaj – masa ma być napowietrzona, a nie zbita.

Składanie wszystkiego razem:

Gdy biszkopt ostygnie, zdejmij cienką warstwę z wierzchu nożem – poncz wtedy super się wchłonie. Polej ponczem, nie szczędź żeby był mocno wilgotny. Potem wylej tężejącą galaretkę i powciskaj cząstki pomarańczy. Schłodź w lodówce aż galaretka będzie twarda. Dopiero wtedy rozprowadź mus czekoladowy, wyrównaj i ponownie włóż do lodówki – najlepiej na całą noc. Przed krojeniem posyp kakao dla dopełnienia smaku.

Przypnij

Zawsze cieszę się na świeże pomarańcze ukryte w galaretce. Do dziś pamiętam jak pierwszy raz z córką śmiałyśmy się przy obieraniu owoców, bo cały sok chlapał po kuchni. Teraz to już nasza mała rodzinna tradycja.

Jak Przechowywać

Ciasto trzymaj w lodówce pod folią spożywczą albo w zamkniętym pojemniku. Spokojnie zostaje świeże 3–4 dni (choć rzadko tyle się uchowa). Nie zamrażaj – galaretka i mus mogą się całkiem rozpaść po rozmrożeniu.

Zamienniki Składników

Unikasz alkoholu w ciastach? Użyj wyłącznie soku z pomarańczy i parę kropli ekstraktu rumowego. Nie masz galaretki pomarańczowej – sprawdzi się też cytrynowa albo malinowa, dadzą ciekawy efekt. Czekoladę możesz wymienić na mleczną, wtedy dodaj zdecydowanie mniej cukru do musu.

Sposób Podania

Lepiej smakuje dobrze schłodzone – podaj do kawy albo herbaty. Dorzuć listki mięty i cząstkę pomarańczy do każdej porcji, żeby cieszyło też oczy. Jeśli to coś ważniejszego, obok daj miseczkę bitej śmietany z odrobiną likieru pomarańczowego. Lody waniliowe – też super opcja!

Inspiracja Kulinarną Kulturą

Ten wypiek to domowa wersja kultowych delicji znanych w Polsce od lat 70. Tam biszkopt i galaretka zalane są czekoladą, tu przenosimy to na wyższy poziom: do środka trafiają świeże owoce, polewa zamienia się w puszysty mus – całość jest bardziej elegancka, a smak zostaje na długo w pamięci.

Często Zadawane Pytania

→ Da się zamienić likier pomarańczowy na coś innego?

Pewnie! Wystarczy, że użyjesz soku pomarańczowego oraz trochę ekstraktu waniliowego. Do nasączenia sprawdzi się też woda wymieszana z sokiem i szczyptą cukru.

→ Ile czasu trzeba chłodzić to ciasto przed jedzeniem?

Daj ciastu przynajmniej 8 godzin w lodówce, a najlepiej potrzymaj całą noc. Dzięki temu warstwy dobrze się połączą, a czekoladowy krem zrobi się bardziej zwarty.

→ Można zrobić je dzień przed podaniem?

To ciasto wręcz warto zrobić poprzedniego dnia, bo wtedy jeszcze lepiej smakuje! Smaki zdążą się przegryźć, a wszystko ładnie się zetnie.

→ Czym zastąpić pomarańcze, jeśli nie mam?

Sprawdzą się inne owoce, np. truskawki, mandarynki czy brzoskwinie. Pamiętaj jedynie, by dobrać do nich pasującą galaretkę. Smak będzie inny niż klasyczna wersja, ale też fajny.

→ Jak najlepiej przechowywać to ciasto i jak długo pozostaje świeże?

Najlepiej trzymaj je w lodówce pod przykryciem lub w zamkniętym pojemniku. Zostaje dobre przez 3–4 dni. Krem, galaretka i mus nie lubią stania poza lodówką.

→ Czy można wykorzystać gotowy biszkopt?

Oczywiście! Gotowy biszkopt skróci przygotowanie. Ważne tylko, żeby dobrze nasączyć spód, bo to jest klucz do wilgotnego efektu końcowego.