Zimny delikatny sernik truskawkowy

Ten orzeźwiający, lekki truskawkowy deser na zimno sprawdzi się świetnie podczas gorących dni, zwłaszcza gdy nie masz ochoty korzystać z piekarnika. Kremowa, puszysta masa i mocny, świeży smak truskawek sprawią, że ten słodki przysmak szybko podbije serca domowników.

Pomysł na ten deser przyszedł mi do głowy w trakcie upalnych dni, kiedy szukałam czegoś słodkiego, ale bez pieczenia. Od tej pory często wracam do tego pomysłu, zmieniając owoce, ale truskawki wygrywają bezapelacyjnie!

Co potrzebujesz (tortownica 22 cm)

• Warstwa na dole:
  • 200-220 g owsianych ciasteczek (najlepiej chrupiących, każda znana marka się nada)
  • 2 duże łyżki wiórków kokosowych dla aromatu i tekstury
  • 2 solidne łyżki miękkiego, nierafinowanego oleju kokosowego – łączą i podkręcają smak
• Kremowa masa:
  • 500 g kremowego twarogu naturalnego (polecam np. Bieluch lub President Naturalny Twaróg Delikatny)
  • Pół szklanki mleczka kokosowego – dla delikatności i kokosowego smaku
  • Cztery szklanki dojrzałych, świeżych truskawek
  • Pół do trzech czwartych szklanki ksylitolu albo innego ulubionego słodzika
  • 3 łyżki żelatyny (to dzięki niej deser jest stabilny i da się go kroić)
  • Jedna trzecia szklanki wrzątku (rozpuścisz w nim żelatynę)
• Do dekoracji:
  • Umyte truskawki, najlepiej podobnej wielkości, żeby ładniej się prezentowały

Krok po kroku – przygotowanie

Najpierw baza:

Wrzuć owsiane ciastka do blendera i zmiel na okruchy. Wymieszaj z wiórkami kokosowymi i miękkim olejem. Wszystko wrzuć do tortownicy, wyłóż papierem – równomiernie rozprowadź, dokładnie uklep łyżką. Chłodź kilka minut w lodówce.

Czas na truskawkowy mus:

Owoce opłucz, osusz papierem i pozbaw szypułek. Blenduj truskawki z ksylitolem, aż będą zupełnie gładkie. Sprawdź, czy nie zostały grudki.

Mleczko kokosowe do ubijania:

Mleczko najlepiej wlej, kiedy jest porządnie zimne, do misy miksera. Miksuj kilka minut na wysokich obrotach. Gdy robi się puszyste – gotowe! Chłód tu robi robotę.

Masa z serem:

Zmniejsz moc miksera, wrzucaj po trochę twaróg. A potem leciutko, cienkim strumieniem, dolewaj przygotowany wcześniej mus z truskawek. Mieszaj tylko do połączenia.

Żelatyna:

Wsyp żelatynę do gorącej wody, dokładnie wymieszaj bez grudek. Dodaj kilka łyżek masy truskawkowej – musi mieć podobną temperaturę, żeby później nie było grudek. Dokładnie wymieszaj.

Łączenie i chłodzenie:

Cały czas miksując na niskich obrotach, cienko dolewaj żelatynę do masy serowej. Całość wylej na schłodzony spód. Równomiernie rozprowadź, odstaw do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na noc – masa zrobi się sztywna.

Na koniec dekorowanie:

Gdy deser stężeje, ozdób go truskawkami. Przed wyjęciem użyj cienkiego noża by oddzielić ciasto od obręczy blaszki. Do krojenia używaj ostrego noża, dobrze maczanego w bardzo ciepłej wodzie.

Przypnij

Użycie nierafinowanego oleju kokosowego daje świetny, lekki zapach spodu i unikalny posmak. Mam ogromny sentyment, bo taki deser moja mama robiła często na letnie spotkania – wszyscy się nim zajadali, bo był zdecydowanie delikatniejszy niż typowy pieczony sernik!

Jak najlepiej przechowywać

Trzymaj ten truskawkowy deser w lodówce, przykryty folią spożywczą albo zamknięty w szczelnym pudełku. Najlepiej zjeść go w ciągu trzech dni. Nie polecam mrożenia – potem żelatyna może się rozpuścić, a owoce będą miękkie. Jeśli robisz deser z wyprzedzeniem, spokojnie przygotuj spód i krem dzień wcześniej, a truskawki połóż tuż przed podaniem.

Inne wersje i opcje

Możesz łatwo wymienić truskawki na maliny, jagody czy brzoskwinie – zależnie od sezonu. Jeśli wolisz coś roślinnego, spróbuj serka kokosowego lub sojowego zamiast twarogu. Nie masz ksylitolu? Wystarczy miód, cukier trzcinowy lub dowolny słodzik, wystarczy dopasować ilość do własnych upodobań. Spód zrobisz też z herbatników albo bezglutenowych ciasteczek.

Propozycje podania

Truskawkowy deser super smakuje solo, ale możesz go podkręcić dodatkami. Polecam zrobić szybki sos z truskawek, dorzucić świeże listki mięty, trochę płatków migdałów albo porcję bitej śmietany. Na wyjątkowe okazje świetnie pasują jadalne kwiaty lub złote płatki. Najlepiej wyjąć z lodówki na około 15 minut przed jedzeniem.

Jeszcze bardziej fit

Jeśli chcesz bardziej zdrową opcję, zblenduj na spód garść orzechów i daktyli. Możesz też użyć odcedzonego gęstego jogurtu greckiego zamiast twarogu – kombinacja prosta i mniej tłusta. Kiedy truskawki są bardzo słodkie, zrezygnuj ze słodzika. Deser wtedy jest lekkostrawny, białkowy i pełen probiotyków!

Często Zadawane Pytania

→ Jak długo musi stać zimny sernik w lodówce?

Najlepiej zostawić sernik w lodówce przez noc. Minimalny czas chłodzenia to 4-6 godzin. Im dłużej postoi, tym bardziej zbity będzie krem.

→ Czy mogę wybrać zwykły cukier zamiast ksylitolu?

Pewnie! Możesz użyć cukru białego lub brązowego w tej samej ilości. Równie dobrze sprawdzi się miód albo erytrytol, wystarczy dopasować ich ilość do własnego gustu.

→ Jakie ciasteczka owsiane są najlepsze do spodu?

Wybierz te, które lubisz najbardziej i nie mają sztucznych dodatków. Ciasteczka z kokosem dobrze podbiją smak spodu i będą bardziej chrupiące.

→ Czym mogę zastąpić mleczko kokosowe?

Zamiast kokosowego śmiało użyj śmietanki 30% albo gęstego jogurtu greckiego. Dzięki temu krem będzie trochę inny w smaku, ale dalej dobrze się zwiąże.

→ Czy truskawki da się zastąpić innymi owocami?

Tak, możesz wybrać maliny, borówki, brzoskwinie czy każde inne sezonowe owoce. Niektóre owoce mogą wymagać trochę więcej słodu – spróbuj i zobacz, jak smakuje.

→ Jak przechowywać taki sernik?

Najlepiej trzymać w lodówce pod przykryciem albo w zamykanym pudełku. Świeżość utrzyma się przez 3-4 dni, ale najlepiej smakuje w pierwsze dwa dni.