Wyjątkowy sernik czarny las

Ta wyjątkowa uczta dla zmysłów łączy mocno czekoladowy smak z orzeźwieniem malin i wiśni oraz słodko-słonym karmelowym akcentem sprawiając, że każdy kęs cieszy oczy i podniebienie.

Kiedyś upiekłam go na imieniny mamy i od tamtej pory nie ma rodzinnej imprezy bez tego deseru. Za każdym razem goście proszą mnie o wskazówki po pierwszym kęsie.

Składniki

• Ciasteczka Oreo: zapewniają idealny chrupiący spód i kontrast dla kremowej warstwy
• Serek Philadelphia: sprawia, że środek jest aksamitny, użyj pełnotłustego dla najlepszego efektu
• Naturalne kakao: podkreśla czekoladowy aromat, wybierz dobrej jakości produkt
• Świeże wiśnie i maliny: wprowadzają lekko kwaśny smak równoważący słodycz, najlepiej korzystać z sezonowych polskich owoców
• Gorzka czekolada min. 60%: intensywnie czekoladowa polewa
• Tłusta śmietanka 30%: dla kremowego sosu i polewy

Łatwe instrukcje

Spód:

Piekarnik nastaw na 175°C. Pokruszone Oreo połącz z roztopionym masłem, aż zrobi się mokra, jednolita masa. Przełóż ją do tortownicy 23 cm, wyrównaj i mocno dociśnij. Wstaw do piekarnika na 10 minut. Wyjmij i poczekaj aż wystygnie.

Krem serowy:

Obniż temperaturę do 160°C. W dużej misce miksuj serek i cukier przez jakieś 3 minuty, aż wyjdzie puszysty krem. Dodaj śmietanę, kakao i odrobinę wanilii, wszystko na małych obrotach. Wbijaj jajka po jednym, krótko miksując po każdym. Gdy przesadzisz z mieszaniem, ciasto może popękać. Na końcu dodaj posiekaną czekoladę, zamieszaj tylko kilka razy łyżką.

Owoce i pieczenie:

Na wystudzony spód wyłóż równą warstwę malin i wiśni, lekko dociskając. Ostrożnie rozlej krem serowy — nie przesuwaj owoców. Piecz przez 50-60 minut. Gotowy, gdy środek delikatnie się trzęsie, a brzegi są już ścisłe. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw ciasto w środku jeszcze przez godzinę, wtedy nie opadnie ani nie popęka.

Polewa i sos:

Na małym ogniu podgrzewaj śmietankę, aż zacznie bulgotać na brzegach. Zdejmij, dorzuć posiekaną czekoladę i masło, zostaw na 2 minuty, potem wymieszaj aż będzie błyszcząca i gładka. Do karmelu wsyp cukier do rondelka z grubym dnem, nie mieszaj, poczekaj aż zbrązowieje. Wrzuć masło, szybko mieszając, ostrożnie dolej ciepłą śmietankę i całość zamieszaj.

Ozdabianie:

Odczekaj, aż sernik dobrze się schłodzi, zdejmij obręcz. Wylej jeszcze płynną, letnią polewę czekoladową na wierzch (możesz pozwolić jej spłynąć po bokach). Wstaw na kwadrans do lodówki, by polewa stężała. Ułóż na wierzchu świeże maliny, kawałki czekolady i wiśnie według własnego pomysłu. Całość polej karmelem spiralnie lub zygzakami. Zanim podasz, wyjmij z lodówki na 15 minut, żeby smak był pełny.

Przypnij

Dodanie odrobiny soku z cytryny do masy jeszcze mocniej podkręca czekoladę i owoce, tworzy super równowagę smaków. Moja babcia zawsze powtarzała, że najlepsze ciasto to takie, które dojrzewa przez noc — w tym przypadku nie sposób się nie zgodzić.

Przechowywanie

Sernik najlepiej trzymaj w lodówce pod folią spożywczą lub zamkniętym pojemniku, wtedy zachowa świeżość nawet do 5 dni. Jeśli chcesz zamrozić, pokrój na porcje, dokładnie zawiń w folię i włóż do pudełka do zamrażalnika — wytrzyma przez 3 miesiące. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a potem potrzymaj pół godziny na blacie — wtedy wróci cała kremowość.

Zamiany składników

Brak Oreo? Sięgnij po inne czekoladowe herbatniki, połącz z 2 łyżkami kakao. Philadelphia się skończył? Zmielony twaróg z odrobiną śmietany całkiem dobrze się sprawdzi. Nie masz świeżych malin czy wiśni? Użyj mrożonych, ale dobrze je odsącz. Alkohol możesz pominąć, a żelatynę spokojnie zamienić na agar — wystarczy trzy razy mniej.

Jak podać

Sernik świetnie smakuje z mocną kawą albo espresso, wtedy czekolada jest najlepsza. Na specjalną okazję dorzuć kleks śmietany i świeże owoce sezonowe. Każdą porcję możesz polać łyżeczką ciepłego sosu karmelowego albo wiśniowego tuż przed zjedzeniem. W lato z zimną porcją i gałką lodów waniliowych — bajka!

Kulisy

To deser, który łączy dwa kultowe ciasta — niemiecki Czarny Las i typowo polski sernik. Wywodzi się od Schwarzwälder Kirschtorte z południowych Niemiec, znanej z wiśniowego likieru. Polska historia sernika sięga siedemnastego wieku i zawsze kojarzyła się z odświętnym wypiekiem. Połączenie tych smaków pokazuje świeże podejście do klasyki i pasuje na obecne czasy.

Przypnij

Często Zadawane Pytania

→ Czym zamienić Oreo w spodzie?

Możesz wsadzić kruche kakaowe albo maślane ciastka. Wystarczy, że dobrze się połączą z masłem i całość będzie się trzymać.

→ Można przygotować go dzień wcześniej?

Pewnie, że tak! Nawet lepiej smakuje na drugi dzień, kiedy przez noc poleży w lodówce. Minimum 6 godzin chłodzenia czyni cuda.

→ Ile dni może poleżeć w lodówce?

Taki sernik spokojnie wytrzyma w lodówce 3 do 4 dni. Trzymaj go szczelnie przykrytego – najlepiej folią lub w pojemniku.

→ Można zamrozić sernik czarny las?

Podstawę sernika (bez polewy i dodatków) możesz wsadzić do zamrażarki na miesiąc. Dekoruj owocami i sosem dopiero po rozmrożeniu w lodówce.

→ Czemu sernik ma być lekko galaretowaty w środku po pieczeniu?

Dzięki temu po ostygnięciu będzie cudownie kremowy. Jeszcze troszkę stężeje, gdy sobie powoli wystygnie w otwartym piekarniku. Jeśli trzymasz za długo w piecu, wyjdzie suchy i popękany.

→ Mogę użyć mrożonych owoców?

Jasne, do środka nadają się rozmrożone i odsączone owoce. Ale na wierzch lepiej sięgnij po świeże, bo lepiej wyglądają i nie rozmiękczają całości.