Puszysty mascarpone z malinami

Ten delikatny sernik z kremem mascarpone i świeżymi malinami jest ulubieńcem w moim domu od dawna. Połączenie puszystej masy z orzeźwiającymi owocami świetnie się sprawdza – całość jest lekka i jednocześnie pełna smaku.

Swoją pierwszą wersję przygotowałam na świętowanie urodzin mamy – jest fanką malin. Od tamtego czasu sernik ten pojawia się latem na naszym stole, a znajomi dopytują o przepis przy każdej okazji.

Produkty

• Herbatniki maślane: stanowią świetną bazę spodnią, której chrupkość fajnie przełamuje krem
• Mascarpone: doprowadź do temperatury pokojowej, wtedy masa będzie bez grudek, wybierz dobry produkt
• Schłodzona śmietanka 36%: im zimniejsza, tym lepiej się ją ubija; wstaw na kilka godzin do lodówki
• Cukier puder: łatwo się rozpuszcza i słodzi w sam raz
• Ekstrakt waniliowy: wybieraj naturalny, poprawi smak cały deseru
• Żelatyna (opcjonalnie): warto dodać, jeśli zależy Ci na twardszej konsystencji w upały
• Maliny świeże: wybierz jędrne i zdrowe; dają świeżość i kolor

Łatwe instrukcje

Przygotuj spód:

Masło roztop na małym ogniu. Zmiksuj herbatniki w malakserze na pył, wsyp cukier puder i dodaj ciepłe masło. Całość wymieszaj aż się sklei. Przełóż do foremki i mocno dociśnij łyżką. Odstaw do lodówki na co najmniej pół godziny – wtedy stwardnieje.

Masa serowa:

Jeśli korzystasz z żelatyny, namocz ją w zimnej wodzie przez 10 minut. Podgrzej lekko i przestudź. W jednej misce ubij bardzo zimną śmietanę z odrobiną fixu do momentu aż będzie sztywna. W drugiej połącz mascarpone z cukrem pudrem i vanilią, miksuj na niskich obrotach dwie minuty do uzyskania gładkości. Połącz wszystko szpatułką, mieszając ostrożnie z góry na dół. Wlej przestudzoną żelatynę jeśli chcesz, dalej mieszaj.

Złożenie i chłodzenie:

Przełóż masę na schłodzony spód i rozprowadź równo. Łyżką zrób fale, aby całość ładniej wyglądała. Przykryj folią spożywczą – niech nie dotyka powierzchni. Odstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc, żeby masa dobrze się ścięła.

Dekoracja i podanie:

Umyte i osuszone maliny wysyp na wierzch tuż przed podaniem, rozkładając równomiernie. Całość lekko oprósz cukrem pudrem przez małe sitko. Sernik najlepiej kroić zanurzonym w gorącej wodzie i wytartym nożem – wyjdą równe porcje i masa się nie rozwali.

Przypnij

W tym deserze uwielbiam właśnie mascarpone – daje naprawdę aksamitną strukturę. Pamiętam do dziś, jak babcia, choć mówiła, że nie przepada za kremami, poprosiła o jeszcze jedną porcję. Od tamtej pory zawsze biorę kawałek dla niej, kiedy ją odwiedzam.

Jak przechowywać

Najlepiej trzymaj sernik z malinami w chłodnym miejscu, szczelnie zakryty folią lub w zamykanym pudełku do 72 godzin. Tego deseru nie zamrażaj – po rozmrożeniu masa staje się wodnista, a owoce puszczają sok. Jeśli chcesz zrobić wcześniej, przygotuj bazę, a maliny połóż na wierzch dopiero przed samym podaniem.

Zamienniki produktów

Nie masz mascarpone? Zmieszaj serek kremowy typu tłusty twaróg i trochę gęstej śmietany – wyjdzie trochę inna konsystencja, ale da radę. Zamiast malin super będą borówki, truskawki czy gotowa mieszanka leśnych owoców. Zamiast herbatników pszenicznych bez problemu sięgnij po bezglutenowe lub ryżowe okrągłe ciastka. Możesz też zamiast cukru pudru dać miód albo syrop klonowy, ale wtedy użyj mniej pozostałych płynnych składników.

Jak serwować

Najpiękniej prezentuje się na przezroczystym lub białym talerzu. Możesz dolać ekstra sos z podgrzanych malin z cukrem i cytryną. Idealnie pasuje do kawy espresso lub aromatycznej czarnej herbaty. Przy większych uroczystościach świetnie smakuje z lampką wytrawnego musującego wina.

Lokalna tradycja

Serniki „na zimno” z owocami mają w Polsce długą historię, zwłaszcza latem, kiedy trwa sezon na maliny czy jagody. Włoskie mascarpone w ostatnich latach coraz częściej gości w naszych domach i wypiera klasyczny twaróg z wielu przepisów. Ten deser to trochę połączenie nowoczesnego pomysłu z polską miłością do sezonowych, leśnych owoców.

Często Zadawane Pytania

→ Czy da się zrobić ten deser mascarpone bez żelatyny?

Jasne! Żelatyna nie jest konieczna. Bez niej krem będzie po prostu bardziej miękki. Jak chcesz, żeby lepiej się kroił i trzymał formę, dodaj żelatynę według instrukcji.

→ Czy zamiast świeżych malin, mogę dać mrożone?

Pewnie! Mrożone maliny wrzucaj na sam koniec, jeszcze lekko twarde. Gdy puszczą sok i się rozmrożą, mogą lekko zabarwić krem, więc najlepiej nakładaj je tuż przed podaniem.

→ Ile taki deser z mascarpone może stać w lodówce?

Najlepiej trzymać go pod przykryciem maksymalnie przez 3-4 dni. Przykrycie sprawi, że nie przejdzie innymi zapachami i nie wyschnie.

→ Czym zastąpić śmietan-fix do deseru?

Jak nie masz śmietan-fixu, dodaj łyżeczkę mąki ziemniaczanej do łyżki cukru pudru albo dorzuć nieco więcej żelatyny (ok. 5 g). Dzięki temu masa się nie rozpłynie.

→ Można zrobić ten deser mascarpone w formie z odpinanym dnem?

Oczywiście, tortownica z odpinanym dnem świetnie się nada. Warto wyłożyć ją folią lub papierem, będzie łatwiej wyjąć całość. Sprawdź tylko, czy wszystko dobrze przylega, szczególnie bez żelatyny.

→ Jakie inne owoce będą tu pasować?

Sprawdzą się też truskawki, borówki, brzoskwinie albo mango. Świetnie wychodzi też z owocami leśnymi, a na bogato można jeszcze dodać sos czekoladowy lub karmelowy.