Wyjątkowy Malinowy Mus Pistacje

Wyrafinowana Pistacjowa Rozkosz z Musem Malinowym łączy kremowe pistacje oraz aksamitne maliny. Świetnie sprawdza się przy rodzinnych imprezach albo bardziej uroczystych okazjach.

Kiedyś zrobiłam ten deser na rocznicę ślubu rodziców. Tak wszystkim posmakował, że teraz nie wyobrażamy sobie rodzinnych spotkań bez niego.

Składniki

• 250 g serka mascarpone wyjmij go trochę przed pieczeniem, żeby łatwiej się rozprowadzał
• 500 ml śmietany kremówki wybierz taką, co ma ponad 36% tłuszczu – wtedy wszystko dobrze się ubije
• 2 łyżki pasty pistacjowej patrz czy nie ma sztucznych barwników i aromatów
• 100 g zmielonych pistacji najlepiej zblenduj je tuż przed dodaniem dla świeżości
• 4 jajka najlepiej wiejskie, dadzą lepszą strukturę biszkoptu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia żeby biszkopt był puszysty
• 100 g mąki pszennej wybierz typ 450 albo 550, żeby biszkopt był miękki
• 200 ml oleju roślinnego neutralny, żeby nie zmienił smaku pistacji
• 200 g cukru drobny rozpuści się szybciej bez grudek
• 400 g malin mogą być świeże lub mrożone, obie wersje są ok

Proste Instrukcje

Dekoracja:

Wierzch ciasta posmaruj resztą pasty pistacjowej. Ubij śmietanę z pudrem na sztywny krem, potem wyciśnij ozdobne kształty na cieście przy użyciu rękawa cukierniczego. Całość posyp świeżymi malinami i orzechami pistacjowymi.

Przygotuj mus malinowy:

Zalej żelatynę chłodną wodą i odstaw na 5 min. Rozpuść ją delikatnie w mikrofali albo w kąpieli wodnej. Zmiksuj mascarpone z cukrem na jednolitą masę.

Piecz biszkopt:

Przełóż ciasto do formy 24 cm wyłożonej papierem. Wstaw na 30-35 minut do rozgrzanego do 180°C piekarnika. Wyciągnij, ostudź zanim przetniesz.

Połącz składniki ciasta:

Do pistacjowej masy przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszaj ręcznie. Dodaj etapami pianę z białek, delikatnie łącząc, żeby nie stracić lekkości.

Zrób pistacjową masę:

Utrzyj żółtka z cukrem, aż zrobią się jasne. Miksując, dolewaj olej, dodaj pastę pistacjową i pistacje. Wszystko połącz na gładko.

Ubicie białek:

Oddziel białka od żółtek. Białka ubij z odrobiną soli aż staną się sztywne.

Składanie ciasta:

Przekrój ostudzony biszkopt w poziomie. Dolną warstwę wysmaruj musem malinowym, zostawiając 1 cm wolnego miejsca na brzegach. Przykryj drugim blatem i lekko dociśnij. Schowaj tort do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Przypnij

Pasta pistacjowa – to mój faworyt, daje niesamowity zapach. Pamiętam radość mojej córki kiedy pierwszy raz spróbowała tego ciasta – powiedziała, że lepszego nie jadła.

Jak Przechowywać

Trzymaj Pistacjową Rozkosz z Musem Malinowym do 3 dni w lodówce, najlepiej w szczelnym pojemniku. Możesz zamrozić pojedyncze kawałki bez malinowej dekoracji – owiń szczelnie folią i folią aluminiową. W zamrażarce możesz je zostawić do miesiąca. Przed jedzeniem wystarczy wyjąć i powoli rozmrozić przez noc w lodówce.

Zamienniki Składników

Jak nie masz pasty pistacjowej, zrób własną: zmiel prażone pistacje z odrobiną oleju i miodu. Maliny możesz zastąpić truskawkami albo mieszanką polskich leśnych owoców. Jeśli chcesz zrobić bez glutenu – zwykłą mąkę zmień na ryżową albo gotową mieszankę bezglutenową w tej samej ilości. Zamiast mascarpone wybierz serek śmietankowy o łagodnym smaku.

Pomysły na Podanie

Podawaj dobrze schłodzony – super pasuje z mocną kawą albo earl grey. Jak chcesz zaszaleć, zrób prosty sos malinowy z odrobiną likieru malinowego i polej nim talerz. Mięta ożywi wygląd deseru i doda świeżości. Na przyjęciach zrobisz wrażenie, serwując porcje w przezroczystych szklankach, żeby widać było kolorowe warstwy.

Trochę historii i ciekawostek

Pistacje mają długą tradycję, znano je już w starożytnej Persji i uważano za skarb dla królów. Do Europy zawitali dzięki Rzymianom i od dawna są bazą słodkości we Włoszech, zwłaszcza na Sycylii. Połączenie pistacji i malin to znany duet we francuskiej i włoskiej cukierni. Inspiracją były też klasyczne torty z Bawarii, tylko z bardziej nowoczesnym twistem.

Często Zadawane Pytania

→ Czy Malinowy Mus z Pistacjami można zrobić dzień wcześniej?

Jasne! Bez problemu możesz całość przygotować poprzedniego dnia. Wystarczy schować gotowy deser pod przykryciem do lodówki. Maliny najlepiej dorzuć tuż przed podaniem, żeby były świeże i soczyste.

→ Jak uzyskać naturalny kolor pistacjowy?

Zamiast barwników lepiej użyj gładkiej, dobrej pasty pistacjowej i porządnych zielonych pistacji. Im ich intensywniejszy kolor, tym piękniejsze ciasto. Śmiało możesz dodać odrobinę więcej pasty, żeby uzyskać mocniejszy odcień.

→ Jakie owoce pasują zamiast malin?

Nie tylko maliny sprawdzą się super! Wymień je na truskawki, borówki albo miks różnych leśnych owoców. Zwróć uwagę na ilość wody w owocach – bardziej soczyste mogą potrzebować więcej żelatyny, żeby mus był zwarty.

→ Jak długo deser utrzyma świeżość?

W szczelnym pojemniku i w lodówce taki deser wytrzyma świeży przez 3-4 dni. Zadbaj, żeby był dobrze przykryty – nie złapie innych zapachów i nie wyschnie.

→ Jak mogę zamienić mascarpone?

Nie masz mascarpone? Śmiało użyj gęstego twarogu albo naturalnego kremowego serka. Konsystencja musu trochę się zmieni, ale smak cię nie zawiedzie.

→ Da się przygotować deser bez glutenu?

Pewnie! Zamiast zwykłej mąki weź mieszankę bezglutenową albo mąkę migdałową. Jeśli wybierzesz migdałową, zmniejsz ilość oleju – ta mąka sama jest tłusta i miękka.