Przypnij
To kremowe ciasto z pistacjami i czekoladą to coś, co zawsze robi furorę. Smaki świetnie się przenikają, a całość jest tak pyszna, że każdy chce dokładkę. Uwielbiam je na ważniejsze spotkania przy stole!
Robiłam je pierwszy raz na imieniny mojej siostry, bo jest wielką fanką pistacji. Od tego czasu gości u nas na każdym poważniejszym święcie.
Składniki
- Mascarpone: miękka, kremowa baza, która wzbogaca strukturę
- Gorzka czekolada: minimum 70 procent kakao, fajnie równoważy słodkości
- Krem pistacjowy: postaw na taki z dużą ilością pistacji, wtedy wszystko intensywniej pachnie i smakuje
- Twaróg sernikowy: dobry, gładki daje ten maślany efekt w środku
- Klasyczne herbatniki maślane: z nich powstaje chrupiący spód i przyjemnie kontrastują z miękkością
Szybkie Instrukcje
- Zrób Spód:
- Pokrusz ciasteczka na piasek, dosyp roztopione masło i wymieszaj. Przełóż na dno tortownicy (22 cm), rozprowadź i dobrze dociśnij. Wstaw do lodówki na 30 minut, niech stwardnieje.
- Zrób Kremowy Środek:
- Twaróg ubij z cukrem pudrem aż będzie gładki. Dodaj wanilię, wymieszaj. Wbijaj jajka pojedynczo, mieszając chwilę po każdym. Unikaj zbyt energicznego miksowania, bo wtedy środek może popękać. Na koniec łagodnie domieszaj śmietanę kremówkę szpatułką – chodzi o puszystość masy.
- Pieczenie:
- Masa serowa ląduje na schłodzonym spodzie. Piekarnik ustaw na 160°C termoobieg, piecz około 50 minut. Kiedy ser w środku lekko się trzęsie, ale boki są sztywne, wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki i zostaw na kwadrans. Potem wyjmij i zostaw aż całkiem ostygnie, potem do lodówki na co najmniej 4 godziny.
- Przygotuj Warstwę Pistacjową:
- W jednej misce mieszaj mascarpone z kremem pistacjowym i cukrem pudrem aż jednolite. Śmietankę ubij osobno na sztywno, potem delikatnie łącz szpatułką z wcześniejszą masą. Nałóż równą warstwę na schłodzone ciasto i włóż znowu na jakieś 2 godziny do lodówki, żeby masa nabrała formy.
- Dodaj Czekoladowe Wykończenie:
- Podgrzej śmietankę, aż będzie gorąca, nie gotuj. Zdejmij, wrzuć siekaną czekoladę, odczekaj 2 minuty. Delikatnie zamieszaj, aż będzie gładka i lśniąca. Poczekaj chwilę aż przestygnie, ale nadal będzie płynna. Wylej ją na wierzch sernika, rozprowadź. Boki od razu obsyp pistacjami, póki czekolada mokra, żeby dobrze się przykleiły.
Przypnij
Kocham patrzeć jak ktoś próbuje tę słodycz pierwszy raz, uśmiech mówi wszystko. Najważniejsze to wybrać porządny krem pistacjowy, jego wyrazisty smak gra tu główną rolę między warstwami sera i czekolady.
Przechowywanie
Najlepiej zamknąć deser szczelnie i trzymać w lodówce nawet do 5 dni. Jeśli planujesz podać, wyjmij jakieś 15 minut wcześniej, żeby lepiej się kroiło i ładniej pachniało. Możesz także poporcjować, owinąć folią spożywczą i wrzucić do zamrażalnika – tam wytrzyma nawet 3 miesiące. Rozmrażaj całą noc w lodówce.
Zamienniki Składników
Nie masz kremu pistacjowego? Zblenduj pistacje z odrobiną oleju i miodu, wyjdzie domowy krem. Twaróg możesz zamienić na philadelphia albo dobrze odsączoną ricottę. Spód zrobisz też z ciasteczek typu oreo czy amarettini – smak się zmieni, ale strukturę zachowasz. Potrzebujesz wersji bez glutenu? Po prostu wybierz bezglutenowe ciastka. Czekoladę możesz zamienić na mleczną czy białą, jak chcesz.
Podanie
Najlepiej podać na ozdobnym talerzu, posypać dodatkową porcją pistacji. Cudownie smakuje z mocną kawą albo espresso, wtedy orzechowy smak wybija się na pierwszy plan. Jeśli chcesz bardziej wystawnie, dodaj do porcji gałkę lodów waniliowych lub malinowych oraz świeże jagody czy maliny dla orzeźwienia.
Fajna Ciekawostka
To ciasto to połączenie bliskowschodniej tradycji słodyczy z europejskimi wypiekami. Nazwa kojarzy się z luksusem Dubaju. Arabskie desery uwielbiają pistacje jako symbol bogactwa, są wrzucane do najbardziej wykwintnych słodkości. Tu mamy piękne zestawienie tych klimatów z kremowym charakterem europejskich deserów.
Często Zadawane Pytania
- → Czego użyć, gdy nie ma kremu pistacjowego?
Możesz zmiksować uprażone pistacje z odrobiną oleju i cukru, aż wszystko się połączy. Jeśli chcesz spróbować innego smaku, sprawdzi się też krem z orzechów laskowych albo migdałów, choć to trochę inny efekt.
- → Jak przechowywać sernik Dubajski, żeby nie stracił świeżości?
Trzymaj go w lodówce, dobrze przykryty, nawet do pięciu dni. Bez dekoracji nada się do zamrożenia (do miesiąca), a potem rozmrażanie najlepiej zostaw na noc w lodówce.
- → Po co piec sernik z kąpielą wodną?
Dzięki wodzie w piekarniku ciepło rozkłada się równo, nic nie pęka i sernik zostaje kremowy. Para sprawia, że ciasto nie wysycha i jest miękkie aż do końca.
- → Jak sprawić, żeby góra sernika była gładka?
Wszystkie składniki miksuj powoli. Nie ubijaj mocno, potrzebujesz masy bez bąbelków powietrza. Po przelaniu do formy stuknij nią kilka razy lekko o blat i nie spiesz się z wyciąganiem gotowego ciasta z piekarnika – szybkie schładzanie nie sprzyja gładkiej powierzchni.
- → Można to zrobić bez pieczenia?
Jasne – dodaj do masy około 20 g żelatyny rozpuszczonej w ciepłej wodzie zamiast jajek i wszystko dokładnie wymieszaj. Wstaw do lodówki na parę godzin, by wszystko zastygło.
- → Jaki twaróg najlepiej się sprawdzi?
Najlepszy jest ser do sernika, gładki i bez grudek. Sprawdzi się też trzykrotnie mielony albo zwykły twaróg solidnie przetarty przez sito. Możesz też sięgnąć po mascarpone czy serek śmietankowy typu Philadelphia, jeśli zależy Ci na ekstra kremowości.