Przypnij
Wyjątkowy deser, gdzie chrupiące orzechy grają z kremowym mascarpone i świeżymi malinami, robi prawdziwą furorę na każdej imprezie. Słodko-kwaśne smaki ładnie się równoważą, co sprawia, że całość zostaje w pamięci na długo.
Ten deser powstał na urodziny mojej mamy, bo uwielbia pistacje. Od tamtej pory pojawia się u nas przy każdym spotkaniu rodzinnym i cieszy się ogromną sympatią wszystkich gości.
- 6 jajek – warto brać świeże, bo potem biszkopt jest sprężysty
- 180 g cukru – słodycz nie przesłania delikatnego smaku orzechów
- 120 g mąki pszennej – najlepiej typ 450, żeby spód był mięciutki
- 60 g mielonych pistacji – niesolone smakują najlepiej
- Proszek do pieczenia – ciasto dzięki niemu rośnie i jest lekkie
- 750 g mascarpone – im bardziej kremowy, tym lepszy
- 350 ml śmietanki 36% – krem będzie gęsty i stabilny
- Pasta pistacjowa – nadaje super kolor i mocny smak
- 500 g malin – bierz te najciemniejsze, będą najsmaczniejsze
Szybki Przewodnik Przygotowania
- Robienie biszkoptu
- Nagrzej piekarnik do 170°C. Formę (średnica 24 cm) wyłóż papierem. Oddziel żółtka od białek. Najpierw białka ubij z odrobiną soli, a potem powoli wsypuj cukier. Na końcu wmieszaj żółtka – najlepiej szpatułką. W drugiej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i pistacje, przesiej do jajek i delikatnie połącz. Jeśli chcesz, możesz dodać zielony barwnik.
- Pieczenie i dzielenie ciasta
- Przelej wszystko do formy. Piecz przez około 35-40 minut, do suchego patyczka. Odstaw do ostygnięcia – zimny biszkopt przetnij ostrożnie na trzy krążki. Uważaj, by nie kroić ciepłego, bo się posypie.
- Robienie musu z malin
- Zblenduj 400 g malin i przeciśnij przez sitko, żeby nie było pestek. Dodaj cukier i trochę cytryny, podgrzej, chwilkę pogotuj. Rozprowadź namoczoną żelatynę w ciepłym musie. Poczekaj aż lekko zgęstnieje – powinien być lekko lejący, nie całkiem sztywny.
- Krem mascarpone krok po kroku
- Przemieszaj mascarpone z cukrem pudrem. Śmietankę ubij na sztywno w osobnej misce. Połącz delikatnie mascarpone z bitą śmietaną – mieszaj powoli i nie za mocno, bo krem powinien być puszysty. Dodaj pastę z pistacji i odrobinę wanilii, delikatnie wymieszaj aż uzyskasz ładny kolor.
- Składanie całości
- Połóż pierwszy blat na dużym talerzu, nasącz lekkim syropem. Rozsmaruj na nim jedną trzecią kremu, zostawiając trochę marginesu przy krawędzi. Posmaruj 1/3 musu malinowego. Zrób to samo z drugim blatem. Ostatni blat wyłóż na górę, pokryj kremem całość, także boki. Udekoruj świeżymi malinami, posiekanymi pistacjami i listkami mięty według własnego gustu.
Przypnij
Mam swój patent na wyjątkowy smak – do kremu dorzucam trochę pasty pistacjowej, dzięki temu kolor jest naprawdę świetny. Pierwszy raz zrobiłam ten tort na święta dla rodziny i nikt nie mógł się nachwalić tego połączenia smaków i kolorów.
Jak Przechować Świeży
Najlepiej trzymaj tort zamknięty w lodówce – do 3 dni, żeby nie wysychał ani nie chłonął innych zapachów. Maliny dorzuć tuż przed podaniem, inaczej zmiękną. Tortu nie zamrażaj, ale sam biszkopt spokojnie możesz owinąć folią i schować do zamrażarki nawet na miesiąc.
Składniki Zamiast
Nie masz świeżych malin? Użyj mrożonych, tylko dobrze je odsącz po rozmrożeniu. Zamiast kupnej pasty pistacjowej możesz zmiksować własne pistacje z odrobiną neutralnego oleju – wyjdzie mniej zielone, ale też pyszne. Potrzebujesz wersję bez glutenu? Zastąp zwykłą mąkę miksem bezglutenowym i wsyp pół łyżeczki gumy ksantanowej, wtedy ciasto nie popęka.
Podanie Tortu
Tort najlepiej zjada się w temperaturze pokojowej – wyjmij go z lodówki około pół godziny przed krojeniem. Długi nóż włóż na moment do gorącej wody i wytrzyj, wtedy cięcie będzie eleganckie. Pasują do niego bita śmietanka albo trochę lodów pistacjowych. Jeśli masz ochotę na coś więcej, polecam podać z kieliszkiem prosecco lub półsłodkiego białego wina.
Często Zadawane Pytania
- → Da się przygotować ten tort dzień wcześniej?
Pewnie, nawet warto! Najlepiej smakuje schłodzony przez co najmniej 4 godziny, więc można śmiało zrobić go poprzedniego dnia, a smaki fajnie się przegryzą. Tylko świeże maliny dorzuć tuż przed samym podaniem – wtedy będą najładniejsze.
- → Co zamiast pasty pistacjowej pasuje do kremu?
Nie masz pasty? Pistacje zblenduj z odrobiną oleju i cukru pudru albo użyj gotowego masła pistacjowego. Możesz też wmieszać więcej zmielonych orzechów do kremu. Trochę ekstraktu migdałowego i barwnika da typowy zapach oraz kolor pistacji.
- → Ile czasu tort pistacjowy z malinami nadaje się do jedzenia?
W lodówce wytrzyma spokojnie 3 dni, najlepiej pod przykryciem lub folią. Biszkopt wchłonie krem i owoce, więc już drugiego dnia nabierze super smaku.
- → Czy mrożenie malinowego tortu pistacjowego wchodzi w grę?
Możesz zamrozić ten wypiek, najlepiej bez malin na wierzchu. Pokrój, owiń w folię i wrzuć do zamrażarki – poleży nawet do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez kilka godzin, a maliny dodaj dopiero na końcu.
- → Jak podkręcić pistacjowy smak w cieście?
Podpraż trochę pistacji w piekarniku przez 10 minut w 160°C, zanim je zmielisz. Więcej pasty pistacjowej w kremie też zdziała cuda. Warto nasączyć blaty likierem pistacjowym albo użyć naprawdę dobrej pasty bez sztucznych dodatków.
- → Co zrobić, żeby tort dobrze się kroił?
Schłódź wypiek przez minimum 4 godziny, a najlepiej całą noc. Użyj cienkiego i długiego noża, zamocz go na chwilę w gorącej wodzie i wytrzyj przed każdym ruchem. Kroić łatwo jednym pewnym cięciem – nie piłuj, bo popsujesz strukturę.