Przypnij
Domowy jabłecznik u mnie zawsze sprawdza się w chłodne wieczory. Kiedy na kruchym spodzie jest soczysta warstwa owoców, atmosfera od razu robi się domowa i chyba nie ma osoby, która nie poprawiłaby sobie humoru kawałkiem przy kawie.
To wypiek, który w naszej rodzinie króluje od pokoleń, zwłaszcza na jesień. Gdy wchodziłem jako dziecko do domu babci, zapach unoszący się z kuchni był nie do pomylenia. Od razu było wiadomo, że czeka coś pysznego i domowego!
Wszystko, co musisz mieć
- 2-3 łyżki bułki tartej zabezpieczy spód, by nie nasiąkał sokiem
- 1 łyżeczka cynamonu nada aromat i podkręci smak jabłek
- 100 g cukru do jabłek ilość dopasuj do smaku owoców
- 2 kg jabłek najlepiej wybierz kwaśniejsze odmiany, np. szara reneta, antonówka
- 2 pełne łyżeczki proszku do pieczenia wtedy ciasto ładnie wyrośnie
- 1/2 szklanki kefiru zapewni puszystość i lekko kwaśny smak
- 3 duże jajka L wszystkie składniki ładnie połączą
- 2/3 szklanki cukru lekko osłodzi, ale pozwoli jabłkom grać pierwsze skrzypce
- 200 g zimnego masła ważne, żeby było tłuste – wtedy spód będzie sypki
- 4 szklanki mąki pszennej 450-550 gwarantują dobrą strukturę ciasta
Wyjątkowo prosty sposób
- Pieczenie
- Wstaw całość do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piecz 40-50 minut aż nabierze złotego koloru. Gdy używasz bardzo mokrych jabłek, opcjonalnie przenieś na niższą półkę w piecu – wtedy spód będzie lepszy.
- Składanie wszystkiego
- Ostrożnie wyłóż blachę (20 x 30 cm) papierem i rozwałkuj połowę ciasta na spód. Oprósz bułką tartą, wyłóż jabłka, na wierzch ułóż drugą porcję ciasta i koniecznie ponakłuwaj widelcem.
- Owoce w roli głównej
- Jabłka obierz i zetrzyj na grubych oczkach. Podsmaż z cukrem i cynamonem kilka minut, by odparował nadmiar soku. Zostaw do przestudzenia na kwadrans.
- Kruchy spód
- Wyjmij wszystko prosto z lodówki. Połącz przesiane suche składniki z posiekanym masłem i miksuj delikatnie. Wmieszaj cukier, jajka i kefir – zmieszaj krótko. Podziel masę na dwie części, zawiń i odstaw do lodówki na 30 minut.
Przypnij
Najbardziej w całym cieście lubię cynamonowy aromat. Moja babcia zawsze dosypywała ciut więcej cynamonu niż przepis kazał i powtarzała, że niby przypadkiem – a potem wszyscy chcieli dokładkę!
Jak przechować świeżość
Po całkowitym wystudzeniu, najlepiej owinąć ciasto szczelnie folią lub wsadzić do pudełka. W kuchni spokojnie może poleżeć 3 dni, a w lodówce nawet do tygodnia. Możesz też zamrozić porcje na 3 miesiące i potem wystarczy je rozmrozić na blacie.
Pomysły na zmianę
Jeśli nie masz kefiru, bez problemu użyj naturalnego jogurtu lub śmietany 12%–18%. Do jabłek dorzuć garść rodzynek albo orzechów, jeśli masz ochotę na odmianę. Lubisz mocniejsze przyprawy? Posyp jabłka kardamonem, dodaj startą cytrynową skórkę czy trochę goździków. Przy glutenowej diecie sprawdzi się mieszanka mąki ryżowej i ziemniaczanej w stosunku 2:1.
Sposób podania
Taki wypiek najlepiej jeść jeszcze lekko ciepły. Posyp cukrem pudrem albo polej cytrynowym lukrem. Pasuje do niego kleks śmietany lub gałka lodów waniliowych. Na specjalne okazje świetnie sprawdzą się migdały albo świeże owoce do dekoracji. Dealny do herbaty z cynamonem czy klasycznej kawy z mlekiem.
Kilka trików
Użyj zimnych składników i nie mieszaj ciasta zbyt długo jeśli chcesz uzyskać kruchy efekt. Gdy jabłka są bardzo soczyste, posyp więcej bułką tartą na spód. Nakłuj górę widelcem – wtedy ciasto nie popęka i nie zostanie wilgotne w środku.
Często Zadawane Pytania
- → Jakie jabłka będą najlepsze do tego wypieku?
Najlepiej się sprawdzą twardsze odmiany, które nie rozgotują się w piekarniku. Reneta albo antonówka to super wybór. Miękkie jabłka są za mokre i potrafią rozmiękczyć środek ciasta.
- → Czym można podmienić kefir?
Możesz spokojnie użyć naturalnego jogurtu albo gęstej śmietany (12-18% tłuszczu). Pamiętaj, wszystkie składniki powinny być z lodówki.
- → Dlaczego na ciasto sypiemy bułkę tartą przed jabłkami?
Bułka zbiera nadmiar płynu z jabłek w trakcie pieczenia. Dzięki temu spód nie zamoknie i zostaje fajnie chrupiący.
- → Ile czasu chłodzić takie ciasto?
Daj mu co najmniej 20-30 minut w lodówce, ale dłużej też nie zaszkodzi. Możesz zostawić nawet na całą noc. Dzięki temu łatwiej rozwałkujesz i nie rozgrzeje się rękami.
- → Czemu smakuje lepiej na drugi dzień?
Po kilku godzinach spody łapią wilgoć z jabłek i są jeszcze delikatniejsze. Smak staje się pełniejszy, a aromat mocniejszy. Świeże jest bardzo kruche, a na drugi dzień wręcz mięciutkie.
- → Jak przechowywać gotowe ciasto?
Owiń jeszcze lekko ciepłe folią, przykryj ściereczką i zostaw na noc na blacie. Potem możesz schować do szczelnego pojemnika - wytrzyma w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce nawet tydzień.