Syta Philly Cheese Steak

Zupa Philly Cheese Steak to smak znanego kanapki zamknięty w ciepłej misce, idealnej na chłodne wieczory lub leniwe weekendy w domu.

Wpadłem na ten pomysł, gdy miałem ochotę na ciepłą, pełną smaku zupę, przypominającą moją ulubioną kanapkę z Filadelfii. Od razu zdobyła miejsce w moim menu na dni, gdy chcę czegoś treściwego, ale proste do zrobienia.

Składniki

• Masło: baza smaku i zmiękczenia warzyw, wybierz niesolone, by samemu decydować o przyprawach
• Cebula żółta: słodycz i głębia, bierz twarde, z suchą skórką
• Papryka zielona: lekko chrupie i rozświetla danie, wybierz jędrne bez zmarszczek
• Pieczarki: dodają wyrazistości, bierz jędrne, równo zabarwione, bez plam
• Pieczeń wołowa z wędzarni: wygoda i smak, kup cienko pokrojoną albo pokrój samodzielnie, by mieć kontrolę
• Czosnek posiekany: dodaje aromatu, najlepiej świeży, ale gotowy też w porządku
• Mąka pszenna: zagęszcza i pomaga zagęścić wywar, używaj świeżej i przesiewaj by nie było grudek
• Bulion wołowy: daje głębię, najlepszy domowy, albo niskosodowy ze sklepu
• Mieszanka mleka i śmietanki: kremowość bez ciężkości, unikaj ultra pasteryzowanej dla lepszego topienia się
• Sos Worcestershire: doda charakteru, sprawdzaj naturalne, dobrej jakości marki
• Sól i pieprz: podkreślają smak, świeżo zmielony pieprz dodaje energii
• Mąka ziemniaczana rozrobiona w wodzie: dopiero na końcu, by dokładnie zgęścić, mieszaj dokładnie przed dodaniem
• Ser provolone starty: topi się idealnie i daje typowy smak cheesesteaka, lepszy świeżo starty niż kupiony wcześniej
• Świeża pietruszka: dodaje świeżości i koloru, bierz ładne zielone listki, bez zwiędnięć

Jak To Zrobić

Przygotuj bazę smaku

Wrzuć masło do dużego garnka na średni ogień. Poczekaj aż całkiem się rozpuści i pokryje dno. Dodaj pokrojoną cebulę, paprykę i pieczarki. Wymieszaj dokładnie. Gotuj spokojnie, aż cebula stanie się przezroczysta i miękka, to zajmie z 5 do 7 minut. To podstawa całego smaku tej zupy.

Wrzuć mięso i czosnek

Dodaj pokrojoną pieczeń i wymieszaj. Dosyp posiekany czosnek. Podsmażaj razem przez 2-3 minuty, żeby czosnek rozwinął aromat, ale się nie przypalił. To nada wywarowi mięsny, pełny smak.

Zahartuj mąkę i zagęść

Posyp mąkę równomiernie po zawartości garnka i mieszaj przez około 3 minuty. To pomoże pozbyć się surowego smaku i stworzy pierwszy etap gęstego, aksamitnego sosu zwanego zasmażką.

Dolej płyny i gotuj na wolnym ogniu

Wlewaj powoli bulion wołowy, cały czas mieszając, żeby nie zrobiły się grudki. Dodaj mieszankę mleka i śmietanki, i znów zamieszaj. Dopraw sosem Worcestershire, solą i pieprzem. Doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj razem 10 minut, mieszając od czasu do czasu. W ten sposób smaki się połączą, a zupa zgęstnieje.

Zagęść mąką ziemniaczaną

W małej miseczce wymieszaj wodę z mąką ziemniaczaną na gładką zawiesinę. Podnieś zupę do wrzenia i powoli wlej mieszankę, ciągle mieszając. Gotuj i mieszaj jeszcze przez 3 minuty. To sprawi, że zupa będzie kremowa, nie klejąca.

Dodaj ser i wykończ

Ściągnij garnek z ognia. Wsyp starty ser provolone i mieszaj aż się całkowicie rozpuści i zrobi się gładko. Posyp pietruszką i jeśli chcesz, dorzuć trochę sera na wierzch. Podawaj gorącą tak, prosto z garnka, dla najlepszej przyjemności.

Ta zupa kojarzy mi się z rodzinnymi spotkaniami, gdy po zimowych zabawach każdy chciał ciepłą, solidną miskę. Roztopiony ser w bulionie zawsze podkreślał wyjątkowy charakter posiłku.

Jak Przechowywać

Ostudzone resztki trzymaj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli na patelni lub w mikrofalówce, dodając trochę bulionu albo śmietanki, jeśli zupa za bardzo zgęstnieje. Nie gotuj ponownie, żeby ser się nie zwarzył.

Zamienniki

Chcesz wersję bez mięsa? Użyj bulionu warzywnego i zamiast pieczeni wrzuć wędzone pieczarki albo seitan, by mieć coś mięsistego. Do tego krem roślinny i ser roślinny, jeśli chcesz całkowicie roślinnie. Do świeższej wersji mięsa możesz sięgnąć po cienko pokrojony rostbef zamiast kupnej wędliny.

Pomysły Na Podanie

Podaj z chrupiącym pieczywem albo bułeczkami czosnkowymi, żeby wycierać każdy gram serowo-bulionowego sosu. Do tego lekka sałatka z cytrynowym dressingiem dobrze przełamie tłustość. Możesz dorzucić plasterki jalapeno albo odrobinę chili, gdy lubisz pikantne smaki.

Świeżo starty ser provolone naprawdę robi różnicę, bo zupa jest wtedy bardziej kremowa i gładka. Szatowana pietruszka doda feerię kolorów i świetnie odświeży intensywne smaki.

Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis

→ Jakie mięso najlepiej do tego pasuje?

Cienko krojona wołowina z deli albo plasterki steku sprawdzą się idealnie, bo są miękkie i dobrze łączą się z kremową bazą.

→ Da się zrobić to danie ostrzejsze?

Jasne, wrzuć trochę płatków chili podczas gotowania, dodadzą przyjemnego, pikantnego smaku, ale nie zagłuszą reszty aromatów.

→ Jak uzyskać idealną konsystencję?

Zrób zawiesinę z mąki kukurydzianej i wody, wlej ją do gotującej się zupy, wtedy bulion zgęstnieje i będzie kremowy.

→ Jakie sery pasują do tego najlepiej?

Provolone topi się gładko i daje lekko wyrazisty smak, który dobrze podkreśla aromat mięsa i bulionu.

→ Są jakieś opcje wegetariańskie?

Możesz zamiast wołowiny użyć mocnych w smaku pieczarek albo roślinnej imitacji mięsa, by zachować podobną konsystencję i smak umami.