Zapisz
Kremowa Zupa z Cukinii i Pomidorów najlepiej wychodzi wtedy, gdy warzywa mają smak lata. Cukinia daje łagodną, gładką bazę. Pomidory dodają kwasku i koloru, dzięki czemu zupa nie jest mdła.
Gotuję ją w jednym garnku i nie obieram młodej cukinii. Po zmiksowaniu skórka znika w kremie, a kilka minut podsmażania przed dolaniem bulionu robi wyraźną różnicę w smaku.
Warzywa, które budują krem
Wybierz młodą, jędrną cukinię i mięsiste pomidory. Zupa ma krótki skład, więc wodniste pomidory i stara, przerośnięta cukinia szybko odbiją się na smaku.
- Cukinia. Daje delikatne ciało i aksamitność bez ciężkiej zasmażki.
- Pomidory. Wnoszą kwaskowy smak, kolor i świeżość. Najlepsze są malinowe, lima albo śliwkowe.
- Cebula. Po zeszkleniu robi słodką bazę, która zaokrągla pomidory.
- Czosnek. Dodaje ciepłego aromatu. Krótkie smażenie wystarczy, bo przypalony robi się gorzki.
- Ziemniak. Naturalnie zagęszcza zupę i pomaga uzyskać gładki krem.
- Bulion warzywny. Daje głębię, której sama woda nie zapewni.
- Śmietanka. Wygładza smak i nadaje zupie łagodną, mleczną nutę.
- Bazylia i sok z cytryny. Odświeżają gotowy krem tuż przed podaniem.
Gotowanie bez pośpiechu
- Zeszklij cebulę. Rozgrzej oliwę z masłem w garnku. Dodaj cebulę i smaż 4-5 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i zacznie pachnieć słodko.
- Podsmaż cukinię. Dodaj cukinię, ziemniaka i czosnek. Smaż 5 minut, mieszając, aby warzywa lekko odparowały i złapały smak tłuszczu.
- Dodaj pomidory. Wrzuć pokrojone pomidory, oregano, paprykę, sól i pieprz. Gotuj 3 minuty, aż pomidory puszczą sok.
- Wlej bulion. Dodaj gorący bulion i gotuj pod uchyloną pokrywką 18-20 minut, aż ziemniak i cukinia będą całkiem miękkie.
- Zmiksuj krem. Zdejmij garnek z ognia. Wlej śmietankę i zmiksuj zupę bardzo dokładnie. Dopraw sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
- Podaj od razu. Rozlej zupę do misek. Dodaj bazylię, pestki dyni i kilka kropel oliwy.
Kremowa Zupa z Cukinii i Pomidorów
Najważniejszy moment to podsmażenie cukinii przed gotowaniem. Warzywo traci wtedy surowy zapach i robi się słodsze. Nie chodzi o mocne rumienienie. Wystarczy, że kostki zmiękną na brzegach i lekko odparują. Jeśli wrzucisz wszystko od razu do bulionu, zupa też się ugotuje, ale będzie bardziej płaska.
Ziemniak jest tu małym zabezpieczeniem. Cukinia ma dużo wody, a pomidory bywają soczyste, więc sam krem może wyjść rzadki. Jeden ziemniak daje ciału zupy gładkość bez mąki. Podobnie działa w przepisie na letnią zupę krem z cukinii, jeśli lubisz łagodne warzywne kremy.
Pomidory decydują o smaku
Do tej zupy wybieram pomidory ciężkie w dłoni, pachnące przy szypułce i raczej mięsiste. Wodniste sztuki rozcieńczą krem. Jeśli masz tylko przeciętne pomidory, dołóż łyżkę koncentratu i gotuj zupę kilka minut dłużej. To prosty sposób na głębszy kolor.
Poza sezonem dobrze działa passata albo krojone pomidory z puszki. Dają powtarzalny smak i nie wymagają obierania. Jeśli lubisz bardziej klasyczny pomidorowy kierunek, sprawdź też zupę pomidorową z makaronem. Przy świeżych warzywach pamiętaj o dokładnym myciu pod bieżącą wodą, zgodnie z poradami FDA dotyczącymi bezpiecznego przygotowania produktów.
Dodatki do miski
Ta zupa jest miękka w smaku, więc lubi kontrast. Prażone pestki dyni dają chrupnięcie. Feta dodaje słoności. Grzanki robią z niej pełny obiad, ale wsypuj je dopiero na talerzu, bo w garnku szybko rozmiękną.
Jeśli masz więcej cukinii, możesz zaplanować obok placki z cukinii z czosnkowym sosem. Przy pomidorowym sezonie dobrym tropem jest także leczo z cukinii, papryki i pomidorów, szczególnie gdy chcesz przerobić większą partię warzyw.
Przechowywanie i odgrzewanie
Wystudzoną zupę przelej do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce do 3-4 dni. Takie ramy dla resztek podaje USDA w poradniku o przechowywaniu jedzenia. Odgrzewaj tylko porcję, którą chcesz zjeść. Gęsty krem mieszaj często, bo łatwo łapie dno garnka.
Jeśli planujesz mrożenie, odłóż część zupy przed wlaniem śmietanki. Nabiał po rozmrożeniu może się rozwarstwić. Po podgrzaniu wystarczy dolać świeżą śmietankę i krótko zmiksować krem.
Proste zmiany smaku
Bazowa wersja jest łagodna, ale łatwo ją przesunąć w inną stronę. Do bardziej śródziemnomorskiej dodaj tymianek, oregano i kilka listków bazylii. Do cieplejszej, lekko dymnej wersji użyj wędzonej papryki. Odrobina curry pasuje, jeśli lubisz warzywne kremy z korzenną nutą.
Śmietankę możesz zastąpić jogurtem greckim, ale nie gotuj go mocno po dodaniu. Wlej go do lekko przestudzonej zupy i wymieszaj. W wersji wegańskiej użyj oliwy oraz niesłodzonej śmietanki roślinnej.
Podsumowanie
Ta zupa jest lekka, ale sycąca. Dobrze znosi odgrzewanie, a przed podaniem lubi bazylię, pestki dyni i mały kleks śmietanki.
Najczęściej Zadawane Pytania o Przepis
- Czy pomidory trzeba obierać ze skórki?
Nie trzeba, jeśli używasz blendera ręcznego o dobrej mocy i nie przeszkadza ci lekko rustykalna konsystencja. Dla bardzo gładkiego kremu sparz pomidory, zdejmij skórkę albo przetrzyj zupę przez sito po miksowaniu.
- Czym zastąpić świeże pomidory poza sezonem?
Użyj 1 puszki krojonych pomidorów albo około 400 ml passaty. Jeśli przetwory są kwaśne, dodaj szczyptę cukru lub małą startą marchewkę i gotuj zupę kilka minut dłużej.
- Czy ta zupa nadaje się do mrożenia?
Tak, ale najlepiej mrozić ją przed dodaniem śmietanki. Po rozmrożeniu podgrzej zupę powoli, zmiksuj krótko, jeśli się rozwarstwiła, i dopiero wtedy wlej świeżą śmietankę.
- Jak zagęścić zbyt rzadką zupę krem?
Gotuj ją bez przykrycia przez 8-10 minut, aby odparowała część płynu. Możesz też dodać małego ugotowanego ziemniaka i ponownie zmiksować całość na gładko.
- Jak zrobić wersję wegańską?
Zamień masło na oliwę, a śmietankę na niesłodzoną śmietankę roślinną. Najłagodniejsza będzie owsiana lub sojowa. Kokosowa też działa, ale mocniej zmienia smak.
- Z czym podawać krem z cukinii i pomidorów?
Najprościej z bazylią, pestkami dyni i oliwą. Jeśli chcesz bardziej sycący obiad, dodaj grzanki, ugotowaną ciecierzycę albo pokruszoną fetę na talerzu.
